Molho Pesto Caseiro

Receita Molho Pesto Caseiro

Ingredientes:

50g de Pinhão

50g de Manjericão Fresco

2 Dentes de Alho 

100ml de Azeite

100g de Queijo Parmesão 

1 c.café de Flor de Sal (Loja do Sal)

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Alourar os pinhões numa frigideira em lume médio.

No liquidificador triturar o manjericão com os dentes de alho, o queijo parmesão e os pinhões.

Envolver o azeite à mistura anterior e temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Nota:

• O molho pesto pode ser guardado em frasco (limpo e seco) com tampa hermética, no frigorífico até 1 mês.
• Os pinhões podem ser substituídos por nozes, avelãs ou amêndoas.
• O molho pode ser utilizado em lasanha, nhoqui, temperar saladas ou simplesmente servido com "pasta" (qualquer massa a gosto).

Cavalas Aromáticas no Forno

Receita Cavalas Aromáticas no Forno 

Ingredientes:

600g de Batata Doce

4 Cavalas (cerca de 1kg)

2 Tomates

3 a 4 Cebolinhas (pequenas)

2 Folhas de Louro

Salsa em Raminhos (Aromáticas Vivas) q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 c.café de Caril em Pó

200ml de Vinho Branco

250ml de Água

Azeite q.b.

Cebolinho (Aromáticas Vivas) q.b.

Salsa (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC (com ventilação).

Lavar bem a batata doce, cortar em rodelas e distribuir no fundo de um pirex.

Lavar as cavalas e colocar por cima da batata.

Lavar o tomate e cortar às rodelas. Reservar.

Descascar as cebolinhas, lavar e cortar em metades.

Espalhar o tomate fatiado, as cebolinhas, o louro e a salsa em raminhos pelo tabuleiro.

Temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Misturar o caril com o vinho branco, a água e um fio de azeite.

Regar o peixe com a mistura anterior.

Levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

Servir de imediato polvilhado com cebolinho e salsa finamente picada.

Lulas à Napolitana com Fettuccine Sam Mills (Sem Glúten)

Receita Lulas à Napolitana com Fettuccine Sam Mills (Sem Glúten)

Ingredientes:

700g de Lulas

1 Cebola (Grande)

4 Dentes de Alho

40ml de Azeite

300g de Tomate

100ml de Vinho Branco

1 Folha de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Fettuccine (Sam Mills - Pasta d'Oro) q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Picar a cebola e refogar num tacho com o azeite em lume baixo.

Retirar a pele aos tomates, lavar, retirar as sementes e cortar aos cubinhos.

Juntar o tomate, as lulas e a folha de louro à cebola refogada.

Temperar de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Cozer o fettuccine em água temperada de sal e pimenta preta acabada de moer, seguindo as instruções da embalagem.

Regar as lulas com o vinho e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Retirar do lume.

Servir de imediato com o fettuccine e polvilhar com coentros frescos finamente picados.

Salada Camponesa de Arroz Integral e Atum

Receita Salada Camponesa de Arroz Integral e Atum

Ingredientes:

200g de Arroz Integral (Bom Sucesso)

3 Ovos

3 Tomates (grandes)

1 Pimento Vermelho (ou amarelo)

1 Cebola Roxa

200g de Atum ao Natural (lata)

1 a 2 c.sopa de Alcaparras

1 Embalagem Mistura de Salada Gourmet

Azeite q.b.

1/2 Limão (sumo)

Azeitonas Pretas Descaroçadas q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 pitada de Flor de Sal (Loja do Sal)

Hortelã-Menta (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Cozer o arroz conforme as indicações da embalagem. Deixar arrefecer.

Cozer os ovos. Reservar até arrefecerem.

Tirar a pele aos tomates com ajuda de um descascador. Lavar e retirar as sementes. Cortar os tomates aos cubinhos. Reservar.

Cortar o pimento em cubinhos e reservar.

Picar a cebola e cortar as azeitonas descaroçadas em quartos.

Numa taça colocar o arroz integral, o tomate, o pimento, a cebola, o atum escorrido, as alcaparras e as azeitonas descaroçadas.

Temperar a gosto de azeite, sumo de limão, pimenta preta acabada de moer e flor de sal.

Envolver bem todos os ingredientes.

Decorar com os ovos cozidos cortados a gosto.

No momento de servir colocar uma porção da mistura da salada gourmet no prato, seguida do preparado anterior.

Polvilhar com hortelã-menta picada.

 (Garfo Belo Inox - Modelo Faial)

Salada Fresca de Duas Meloas, Laranja, Hortelã-Menta e Cardamomo

Receita Salada Fresca de Duas Meloas

Ingredientes:

1 Meloa Galia (1,500kg)

1 Meloa Cantalupe (1,500kg)

300ml de Sumo de Laranja Natural

3 Vagens de Cardamomo

Hortelã-Menta Fresca (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Colocar as meloas e as laranjas no frigorífico durante algumas horas para ficarem bem frescas.
Abrir as vagens de cardamomo e esmagar as sementes num almofariz. Reservar.
Retirar o sumo às laranjas. Misturar as sementes de cardamomo esmagadas e algumas folhas de hortelã-menta ao sumo e reservar no frigorífico.
Abrir as meloas ao meio e retirar as pevides. Com ajuda de um corta fruta em bola, retirar a polpa às meloas.
Distribuir a meloa por tacinhas, regar com o sumo de laranja, decorar com hortelã-menta e servir de imediato. 

Atum Panado com Maionese de Tomilho e Lima

Receita Atum Panado com Maionese de Tomilho e Lima

Ingredientes:

2 Bifes de Atum Grandes (1kg)

2 Ovos

1 Embalagem de Panko (Pão Ralado Japonês)

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

220g de Maionese Heinz

Tomilho Fresco (Aromáticas Vivas) q.b.

1 Lima

Confecção:
Temperar os bifes de atum com sal a gosto e guardar no frigorífico algumas horas antes de realizar a receita.
Numa taça misturar a maionese com as folhas do tomilho fresco, o sumo e a raspa da lima. Guardar no frio até ao momento de servir.
Cortar os bifes de atum em tiras.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Bater os ovos ligeiramente num prato fundo. Temperar os ovos com pimenta preta acabada de moer e reservar.
Colocar o panko num prato raso.
Passar cada tira de atum pelo ovo batido, de seguida pelo panko e colocar as tiras de atum num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal.
Levar ao forno até as tiras ficarem bem douradinhas, cerca de 30 a 40 minutos, virando a meio do tempo.
Servir de imediato com a maionese de tomilho e lima acompanhar.

Carne de Porco à Alentejana com Migas

Receita Carne de Porco à Alentejana com Migas

Ingredientes Carne de Porco à Alentejana:

600g de Carne de Porco (cortada aos pedaços)

600g de Amêijoa

2 Dentes de Alho 

2 Folhas de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
200ml de Vinho Branco
Azeite q.b.

Pickles q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

  

Ingredientes Migas à Alentejana:

600g de Pão Saloio (do dia anterior ou de 2 dias)
Azeite q.b.
2 Dentes de Alho
Água q.b.
Sal (Loja do Sal) q.b.

Confecção Carne de Porco à Alentejana:

Temperar a carne com o alho picado, o louro, o sal, a pimenta branca moída e o pimentão doce a gosto.
Regar com o vinho e deixar marinar algumas horas, ou de um dia para o outro.
Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e aquecer.
Adicionar a carne, deixar fritar mexendo de vez em quando até ficar douradinha.
Acrescentar a marinada e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Juntar a amêijoa, tapar a frigideira e cozinhar até abrirem.
Retirar do lume.
Servir polvilhado de coentros e pickles picados.

Confecção Migas à Alentejana:

Cortar o pão em fatias e colocar num recipiente grande.
Regar o pão com água a ferver e temperada de sal.
Deixar amolecer e esmagar com ajuda de uma colher.
Numa frigideira grande, aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.
Retirar o excesso de água ao pão esmagado e juntar à frigideira (opcional: juntar um pouco do molho da carne).
Assim que começar a descolar da frigideira, vai se enrolando as migas até ficarem uma "omelete" envolvida numa crosta douradinha e fina.
Servir de imediato com a carne e rodelas de laranja.

"Arroz" de Brócolos

Receita "Arroz" de Brócolos

Ingredientes:

1 Brócolo (grande)
1 Dente de Alho
Azeite q.b.
Sal (Salinas do Samouco) q.b.
Alho Granulado (Suldouro) q.b.
Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:
Lavar o brócolo, cortar os raminhos e tritura-los no robot de cozinha ou num liquidificador.
Colocar um fio de azeite com o dente de alho picado finamente numa frigideira e aquecer.
Adicionar o "arroz" de brócolos, temperar a gosto de sal e alho granulado.
Saltear cerca de 3 a 4 minutos. Rectificar temperos se necessário.
Servir de imediato com coentros picados.

Nota:

• Excelente acompanhamento tanto para pratos de peixe como para pratos de carne.
• O talo do brócolo pode ser utilizado para a base de uma sopa ou fazer um caldo de legumes.

Polvo à Lagareiro com Batata Doce

Receita Polvo à Lagareiro com Batata Doce

Ingredientes:

1,2kg de Polvo 

750g de Batata Doce (Roxa e Laranja)

8 a 10 Dentes de Alho
200ml de Azeite

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Tomilho Fresco (Aromáticas Vivas) q.b.

Salsa Fresca Picada (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Levar o polvo a cozer na panela de pressão durante 20 a 25 minutos (sem água nem temperos).

Lavar e cortar as batatas em rodelas grossas. 

Colocar as batatas num tabuleiro de ir ao forno e temperar de sal, pimenta preta acabada de moer e tomilho fresco a gosto. Reservar. 

Descascar os dentes de alho e laminar.

Aquecer o azeite num tacho juntamente com o alho laminado sem o queimar.

Dispor o polvo sobre as batatas e regar com o azeite quente.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Servir de imediato polvilhado com salsa fresca picada.