Tigelada Beirã

Receita Tigelada Beirã

Ingredientes:

1l de Leite Gordo

1 Limão (Casca)

12 Ovos

300g de Açúcar

Confecção:

Ferver o leite com a casca de limão.
Reservar até o leite arrefecer.
Pré aquecer o forno a 170ºC (sem ventilação).
Bater os ovos e o açúcar com ajuda de um fouet (vara de arames).
Regar a mistura dos ovos com o leite e envolver bem.
Deitar o preparado (previamente passado por um passador) num prato de barro fundo vidrado.
Levar a cozer ao forno cerca de 1h, verificando a cozedura com um palito.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Servir fria.

Nota:

• O leite gordo pode ser trocado pelo meio gordo.

Ribatejanos

Receita Ribatejanos

Ingredientes:

200g de Açúcar Amarelo

4 Ovos

200g de Farinha de Trigo com Fermento

75g de Amêndoa Ralada

1 c.chá de Canela Moída

Confecção:

Pré aquecer o forno a 175ºC sem ventilação.
Bater as claras em castelo bem firme. Reservar.
Numa taça bater o açúcar com as gemas até obter uma mistura esbranquiçada.
Envolver as claras à mistura anterior.

Juntar a farinha de trigo (previamente peneirada), a amêndoa ralada e a canela moída. Envolver suavemente.

Levar a cozer ao forno em formas de queques cerca de 25 a 30 minutos.
No momento de servir polvilhar com açúcar em pó (opcional).

Nota:

• Se usar formas metálicas deve untar as mesmas com manteiga e polvilhar com farinha.

Fogaças de Alcochete

Receita Fogaças de Alcochete (Suldouro)

Ingredientes:

625g de Farinha de Trigo sem Fermento

400g de Açúcar Amarelo

1 c.sopa de Canela Moída (Suldouro)

150g de Manteiga

125ml de Água

2 Limões (Raspa)

1 Ovo

Confecção:

Colocar na taça da batedeira a farinha, o açúcar amarelo e a canela.

Misturar.

Adicionar a manteiga amolecida, a água e a raspa dos limões.

Amassar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Formar uma bola e deixar a massa repousar cerca de 15 a 20 minutos.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Moldar pequenas bolas com as mãos e espalmar ligeiramente.

Colocar as fogaças sobre um tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal.

Pincelar com o ovo batido e levar a cozer no forno durante 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer.

Guardar em frasco hermético.

Nota:

• Em vez de fazer pequenas fogaças, a massa pode ser dividida em 3 ou 4 partes e fazer fogaças maiores. A cozedura no forno é cerca de 30 a 40 minutos. 

Queijadinhas de Milho e Coco (Suldouro-Navires)

Receita Queijadinhas de Milho e Coco (Suldouro - Navires)

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

200g de Milho Cozido (lata)

3 Ovos

60g de Manteiga

90g de Farinha de Trigo

60g de Coco Ralado

Canela em Pó Suldouro q.b. 

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Untar 12 forminhas com manteiga.

No copo do robot de cozinha colocar o leite condensado e o milho. Triturar 2 minutos / velocidade 9.

Acrescentar os ovos, a manteiga amolecida, a farinha de trigo previamente peneirada e o coco ralado, programar 2 minutos / velocidade 4.

Deitar a massa nas forminhas e levar a cozer ao forno em banho maria cerca de 40 minutos.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Servir as queijadinhas polvilhadas com canela em pó a gosto.

Guardanapos de Alfarroba com Frutos Vermelhos

Receita Guardanapos de Alfarroba com Frutos Vermelhos

Ingredientes Guardanapos:

6 Ovos

120g de Açúcar Amarelo

100g de Farinha

50g de Farinha de Alfarroba

Açúcar em Pó q.b.
Canela Moída q.b.

Ingredientes Molho de Frutos Vermelhos:

500g de Frutos Vermelhos Congelados
200g de Açúcar

1 Limão (sumo)

Confecção Guardanapos:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Na taça da batedeira colocar os ovos e o açúcar, bater na velocidade máxima cerca de 10 minutos.

Adicionar a farinha e a farinha de alfarroba previamente peneirados. 

Envolver suavemente com auxílio de um fouet (vara de arames).

Deitar a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Levar a cozer ao forno, cerca de 10 minutos. 

Deixar arrefecer, cortar em quadrados, rechear e dobrar. 

Polvilhar com açúcar em pó e canela moída no momento de servir.

Confecção Molho de Frutos Vermelhos:
Deitar os frutos vermelhos num tacho, juntar o açúcar e o sumo de limão.
Levar a lume brando até a fruta descongelar.
Depois aumentar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume e deixar arrefecer. 

Queijadinhas de Amêndoa

Receita Queijadinhas de Amêndoa

Ingredientes (15unidades): 

5 Ovos

250ml de Leite

300g de Açúcar

100g de Amêndoa Moída

25g de Manteiga (Derretida)

1 c.chá de Essência de Baunilha

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Untar as forminhas com margarina e polvilhar com açúcar. 

Misturar bem todos os ingredientes com um liquidificador, uma batedeira, no robot de cozinha ou mesmo à mão com um fouet (vara de arames).

Distribuir o preparado pelas forminhas, sem encher demasiado. 

Levar a cozer ao forno em banho-maria cerca de 45 a 50 minutos. 

Nos primeiros 30 minutos cobrir com uma folha de papel de alumínio.

No fim deste tempo, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de cozer até ficar douradinhas.

Retirar as queijadinhas do forno e deixar arrefecer um pouco.

Desenformar as queijadinhas ainda mornas.

Guardanapos de Chocolate com Lemon Curd

Receita Guardanapos de Chocolate com Lemon Curd

Ingredientes Guardanapos:

6 Ovos

120g de Açúcar

100g de Farinha

50g de Chocolate em Pó

Açúcar em Pó q.b.

Ingredientes Lemon Curd:

150g de Açúcar

Casca de 1 Limão

60g de Manteiga

80ml Sumo de Limão

3 Ovos

Confecção Guardanapos:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Na taça da batedeira colocar os ovos e o açúcar, bater na velocidade máxima cerca de 10 minutos.

Adicionar a farinha e o chocolate em pó previamente peneirados. 

Envolver suavemente com auxílio de um fouet (vara de arames).

Deitar a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Levar a cozer ao forno, cerca de 10 minutos. 

Deixar arrefecer, cortar em quadrados, rechear e dobrar. 

Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir. 

Confecção Lemon Curd:

No copo do robot de cozinha colocar o açúcar e a casca do limão. Triturar 20 segundos / velocidade 9. 

Acrescentar o sumo de limão e a manteiga, programar 1 minuto / velocidade 3.

Adicionar os ovos e bater 20 segundos / velocidade 4.

De seguida, programar 10 minutos / 90ºC / velocidade 2.
Quando terminar, retirar o lemon curd do copo do robot de cozinha e deixar arrefecer. 

Bolas de Berlim

Receita Bolas de Berlim 

Ingredientes Massa de Fermento:

100g Farinha (T55)

25g Fermento Fresco (ou 10g Seco)

70g Água (temperatura ambiente)

Ingredientes Massa Bolas de Berlim:

500g Farinha (T55)

80g Açúcar

80g Margarina (Bolo Rei à temperatura ambiente)

Essência de Baunilha (ou Anis, ou Rum, ou Aguardente) q.b.

180g Água (temperatura ambiente)

Massa de Fermento

Confecção Massa Fermento:

No copo do robot de cozinha adicionar a água, a farinha e o fermento, programar 2 minutos / velocidade 4. 

Retirar a massa do copo e reservar, deixando repousar cerca de 20 minutos. 

Confecção Massa Bolas de Berlim:

No copo do robot de cozinha colocar a água, a farinha, o açúcar, a margarina, e o aroma que mais gostar. Programar 3 minutos / velocidade 4.

Verificar a massa, se descolar facilmente, acrescentar a massa de fermento (mas se a massa estiver ainda um pouco húmida, acrescentar um pouco mais de farinha. Se a massa estiver a formar várias bolas, basta acrescentar um pouco de água.) e programar mais 3 minutos / velocidade 4.

Retirar a massa do copo e deixar repousar 30 a 40 minutos.

Na bancada de cozinha bem limpa e sem farinha, enrolar a massa em bolinhas do tamanho pretendido.

Colocar as bolinhas a levedar num tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com farinha. 

Fritar as bolinhas em óleo a uma temperatura de cerca de 140ºC a 150ºC. 

Para quem não tiver termómetro para verificar a temperatura do óleo, basta colocar uma colher de pau dentro do óleo quando o colocar aquecer (em lume médio), assim que começar a fervilhar está no ponto de fritar as bolinhas.

Retirar as bolas do óleo depois de douradinhas de ambos os lados para colocar sobre papel absorvente. 

Passar as bolinhas ainda mornas por açúcar.

Fazer um corte transversal e rechear com doce de ovos.

Bom Apetite!!

Receita do Doce de Ovos: http://ocantinhodojorge.blogspot.pt/2014/09/ingredientes-130-agua-330-acucar-10.html
Receita daqui: Whorkshop de Massa Brioche (dia 10 de Outubro de 2015), realizado pelo Sr. Jorge Anjos do Blog "O Cantinho do Jorge"