Mazagran - Refresco de Café

Receita Mazagran - Refresco de Café

Ingredientes:

1l de Água

1 c.sopa de Café Solúvel (bem cheia)

2 Limões

4 c.sopa de Açúcar Amarelo

Hortelã q.b. (opcional)

Gelo q.b.

Confecção:

Aquecer cerca de 200ml de água e dissolver bem o café.

Deixar arrefecer.

Num jarro colocar o café, o sumo de 1 limão, o açúcar e misturar.

Adicionar a restante água (fria), o outro limão cortado em rodelas e folhas de hortelã a gosto.

Reservar no frigorífico para refrescar.

Servir com gelo.

Muffins de Café com Sementes e Cacau

Receita Muffins de Café com Sementes e Cacau

Ingredientes:

150g de Farinha de Trigo sem Fermento

2 c.chá de Fermento em Pó

1 c.chá de Café Solúvel

100g de Açúcar Amarelo (ou Mascavado)

1 pitada de Flor de Sal (Loja do Sal)

1/2 c.chá de Canela em Pó (Suldouro)

150ml de Leite

2 c.sopa de Óleo de Coco (ou Azeite ou Óleo de Girassol) 

2 Ovos

5 c.sopa de Mistura de Sementes Linhaça, Girassol e Chia (Almendres-Flavourtime)

Cacau em Pó q.b.
Açúcar em Pó q.b. (opcional)

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC sem ventilação (180ºC com ventilação).

Misturar numa taça a farinha de trigo (previamente peneirada), o fermento em pó, o café solúvel, o açúcar amarelo, uma pitada de flor de sal e a canela em pó.
Misturar os ingredientes sólidos com os líquidos.
Adicionar as sementes e envolver.
Distribuir a massa pelas forminhas de muffins, sem encher demasiado.
Polvilhar com cacau em pó e levar a cozer ao forno durante 20 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Servir polvilhado com açúcar em pó (opcional).

Panquecas de Café

Receita Panquecas de Café

Ingredientes:

150ml de Leite

1 Café Expresso

4 c.sopa de Açúcar

3 Ovos

175g de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.chá de Fermento em Pó

1 c.chá de Essência de Baunilha

Confecção:

Separar as gemas das claras. Reservar.

Numa taça colocar o leite, o café, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha.

Misturar bem todos os ingredientes.

Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirados e envolver bem.

Bater as claras em castelo bem firme. Incorporar as claras com cuidado ao preparado anterior.

Aquecer uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite.

Deitar colheradas do preparado na frigideira e deixar ficar douradinho a gosto de ambos os lados.

Repetir o passo anterior até terminar a massa.

Servir as panquecas com fruta a gosto e polvilhadas com açúcar em pó.

(Receita do Programa Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa de 2011)

Brigadeiros de Café

Receita Brigadeiros de Café

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

1 c.sopa de Manteiga

2 c.sopa de Café Solúvel

Chocolate Granulado q.b.

Confecção:

Num tacho colocar o leite condensado, a manteiga e o café.

Levar o tacho ao lume (brando) e misturar bem todos os ingredientes.

Cozinhar cerca de 10 minutos sem parar de mexer, até começar a descolar do tacho.

Colocar a massa num prato com um pouco de óleo e deixar arrefecer.

Com as mãos untadas em óleo, fazer bolinhas do tamanho desejado.

Passar as bolinhas por chocolate granulado e colocar em forminhas de papel.

Pronto a servir. 

Overnight Oat de Moka

Receita Overnight Oat de Moka

Ingredientes:

7 c.sopa de Flocos de Aveia

120ml de Leite Magro

1 Café Expresso

75g de Iogurte Grego

1 c.chá de Cacau em Pó

Confecção:

Num frasco de vidro colocar os flocos de aveia, o leite e o café, misturar.

Juntar o cacau ao iogurte e envolver bem.

Adicionar o iogurte por cima da mistura anterior.

Servir polvilhado com cacau em pó. 

Nota:

·        Pode ser preparado no próprio dia (repousando cerca de 30 minutos) ou se preferir no dia anterior, guardando no frigorífico.

·        Com o tempo mais frio pode servir o overnight oat aquecido no microondas a gosto.

Mousse Moka

Receita Mousse Moka

Ingredientes: 

7 Ovos

7 c.sopa de Açúcar

200g de Tablete de Chocolate

2 c.sopa de Margarina

1 pitada de Flor de Sal (Loja do Sal)

Café Moído q.b.

Confecção:

Separar as gemas das claras.

Derreter a tablete de chocolate com a margarina em banho-maria, ou no microondas.

Bater as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado.

Juntar o chocolate derretido ao preparado anterior e misturar bem.

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de flor de sal.

Envolver suavemente as claras em castelo à mistura de chocolate sem bater. 

Distribuir a mousse por tacinhas e levar ao frigorífico até ganhar consistência.
No momento de servir polvilhar com café moído a gosto. 

Tiramisù com Chocolate

Receita Tiramisù com Chocolate

Ingredientes:
200g de Biscoitos Palitos La Reine
400ml de Café (ligeiramente adoçado)
250g de Chocolate Negro 70% Cacau
50g de Manteiga
Flor de Sal q.b.
6 Ovos
150g de Açúcar
750g de Queijo Mascarpone
Vinho do Porto q.b.
Grãos de Café q.b.
Raspa de Chocolate q.b.
Raspa de Laranja q.b.

Confecção:
Numa taça de servir colocar os biscoitos e regar com o café morno. Reservar.
Derreter o chocolate com a manteiga, em banho maria com uma pitada de flor de sal.
Adicionar um pouco de vinho do Porto (ou outro vinho doce), envolver bem no chocolate.
Espalhar o chocolate por cima dos biscoitos, tapando-os todos.
Numa taça bater as claras em castelo bem firmes com uma pitada de flor de sal. Reservar.
Noutra taça, colocar as gemas e o açúcar. Bater até ficar uma mistura bem cremosa e esbranquiçada. 
Adicionar um pouco de vinho do Porto.
Acrescentar o queijo mascarpone e envolver bem.
Adicionar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente.
Deitar esta mistura sobre o chocolate.
Para a decoração, polvilhar o tiramisù com grãos de café moídos no almofariz. 
Com ajuda de uma faca, deslizar sobre uma tablete de chocolate para fazer lascas. Espalhar as lascas por cima do tiramisù.
Polvilhar com raspa de laranja.
Levar ao frigorífico para solidificar. 












Receita adaptada daqui: https://www.youtube.com/watch?v=1AjPKYFhpWg

Panettone de Moka

Receita Panettone de Moka

Ingredientes para Massa de Fermento:

3 c.sopa de Farinha sem Fermento

6 c.sopa de Água Tépida

15g de Fermento de Padeiro Fresco

Ingredientes para a Massa do Panettone:

3 c.sopa de Café Instantâneo 

2 c.sopa de Água Quente

140ml de Leite

1 Ovo + 2 Gemas

400g de Farinha sem Fermento

1 c.sopa de Cacau em Pó

1/2 c.chá de Sal

75g de Açúcar

75g de Margarina

125g de Pepitas de Chocolate

Preparação:

Numa taça preparar a massa de fermento, misturando com uma vara de arames a farinha, a água e o fermento de padeiro. 

Deixar repousar 20 minutos.

Depois dos 20 minutos passados, vamos preparar a massa do panettone, dissolver o café em água quente.

No copo do robot de cozinha ou na taça da batedeira colocar os ingredientes líquidos: o café dissolvido, o leite, o ovo e as gemas. 

De seguida adicionar os ingredientes sólidos, a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o sal, a margarina amolecida e a massa de fermento.

Programar no robot de cozinha 2 minutos / velocidade 4. Na batedeira usar uma velocidade média, até obter uma mistura homogénea. 

A massa do Panettone é muito elástica.

Transferir a massa para uma forma redonda (a mais alta que tiverem), e deixar levedar por 40 minutos num sítio sem correntes de ar.

Levar a cozer em forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos, depois baixar o forno para os 180ºC por mais cerca de 30 minutos (dependendo de forno para forno).

O Panettone fica bastante fofinho.

Sopas de Café com Leite

Receita Sopas de Café com Leite

Ingredientes:

Leite Quente q.b.

Pão Saloio q.b.

Café (ou Cevada) q.b.

Açúcar q.b.

Confecção:

Partir o pão em pedaços e colocar numa tigela.

Aquecer o leite.

Colocar café no leite e adoçar a gosto.

Regar os pedaços de pão com o leite.

Servir de imediato.

Bolo Marmoreado de Chocolate e Café na Caneca

Receita Bolo Marmoreado de Chocolate e Café na Caneca 

Ingredientes:
30g Manteiga
3 quadrados Chocolate Negro
1 Ovo
2 c.sopa Açúcar
1 c.café Essência de Baunilha
4 c.café Natas Frescas
5 c.sopa Farinha
1/2 c.café Fermento em Pó
1 c.café Café Solúvel

Preparação:
Numa tigela, derreter a manteiga durante 20seg no microondas.
Noutra tigela, derreter o chocolate durante 1min no microondas.
Já com a manteiga derretida e sem parar de bater, adicionar o ovo, o açúcar, a essência, as natas e por fim a farinha e o fermento.
Ao chocolate derretido juntar o café e mexer bem. Dividir metade da massa para a tigela do chocolate e bater bem.
Numa caneca, colocar colheradas alternadas do preparado simples e do preparado com chocolate.
Levar a cozer no microondas durante cerca de 2min.

Nota:

Usar sempre o microondas na potência máxima.

Broas de Café e Nozes

Receita das Broas de Café e Nozes

Ingredientes:

180 g açúcar amarelo

250 ml café

1 c.chá de erva doce em pó

2 c.chá de canela

1 pitada de sal

100 g nozes

125 ml azeite

1 c.sopa bem cheia de mel

250 g de farinha

Confecção:

No robot de cozinha triturar as nozes 12 segundos / velocidade 5. Retirar e reservar.

Colocar no copo sem lavar, o azeite, café, mel e açúcar, 8 minuntos / velocidade 1 / temperatura 100ºC.

Juntar os restantes ingredientes, excepto a farinha, 1 minuto / velocidade 3.

Por fim juntar a farinha, 30 segundos / velocidade 5.

Programar 5 minutos / velocidade  3 / temperatura 100ºC.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e moldar as broinhas à sua maneira, levar ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 15minutos, aumente ou diminua o tempo consoante gostar das broas, mais ou menos cozidas. No fim passar por açúcar branco.

Bom apetite!