Almôndegas de Fricassé

Receita Almôndegas de Fricassé (Aromáticas Vivas / Loja do Sal / Belo Inox)

Ingredientes:

750g de Almôndegas de Vaca

2 Cebolas

2 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

50ml de Azeite

175ml de Vinho Branco

175ml de Água

1 Limão (Sumo)

3 Gemas

1 c.sopa de Farinha de Trigo sem Fermento

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 punhado de Salsa Picada Fresca (Aromáticas Vivas)

Confecção:

Picar finamente a cebola e os dentes de alho.

Levar ao lume um tacho largo ou frigideira, com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o vinho branco, a água e as almôndegas. Temperar de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Tapar e deixar cozinhar por 20 minutos.

Retirar o tacho do lume.

Numa taça misturar bem com ajuda do fouet (vara de arames) as gemas, a farinha e o sumo de limão.

Juntar a mistura anterior às almôndegas e envolver bem.

Levar novamente ao lume, sem parar de mexer até o molho engrossar sem deixar ferver.

Rectificar os temperos se necessário.

Polvilhar com salsa fresca acabada de picar e servir de imediato.

Nota:

• Servir com puré de batata ou arroz.
• Pode ser utilizado outro tipo de carne nas almôndegas.

(Talheres Belo Inox - Modelo Touch Thin Blade)

Almôndegas Dinamarquesas

Receita Almôndegas Dinamarquesas

Ingredientes: 
250g de Carne Picada de Porco
250g de Carne Picada de Vaca
60g de Pão Ralado
1 Cebola Pequena
1 a 2 Dentes de Alho
1 Ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Azeite q.b.
1 Folha de Louro
3 a 4 Hastes de Tomilho
100ml de Vinho do Porto
1 Casca de Limão
50g de Doce de Mirtilos e Arandos "St. Dalfour"
4 a 5 c.sopa de Água

Confecção:
Numa tigela grande, misturar a carne picada (porco e vaca) com o pão ralado, a cebola e o alho finamente picados, o ovo, um pouco de leite, sal e pimenta preta acabada de moer. 
Misturar tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Moldar em bolinhas.
Alourar as almôndegas em lume moderado com um fio de azeite generoso. 
Adicionar a folha de louro, as hastes de tomilho, o vinho do Porto, a casca de Limão.
Tapar a frigideira e deixar as almôndegas apurar alguns minutos. 
Retirar a folha de louro, e a casca de limão.
Adicionar o doce de mirtilos e arandos dissolvido num pouco de água.
Envolver bem e retirar do lume.
Servir de imediato.






Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Bife Picado Westmoreland

Receita Bife Picado Westmoreland

Ingredientes:

500g de Carne Picada de Vaca

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Azeite q.b.

1 c.sopa de Mostarda

3 c.sopa de Maionese

2 c.sopa de Natas

3 c.sopa de Pepino de Conserva

20ml de Champanhe

Confecção:

Dividir a carne picada em 5 partes, moldar a carne dando o formato de hamburguer.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, alourar a carne de ambos os lados com lume forte.

Temperar a carne com flor de sal, pimenta preta acabada de moer e noz moscada acabada de ralar a gosto. 

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 5 a 6 minutos.

Retirar a carne da frigideira e reservar. 

Adicionar à frigideira a mostarda, a maionese, as natas, o pepino finamente picado e o champanhe. 

Misturar bem os ingredientes ao azeite da fritura da carne e levar a apurar em lume moderado.

Regar os bifes com o molho e servir de imediato. 

Nota:

• O champanhe pode ser substituído por vinho branco.

Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Rolinhos de Carne Gratinados

Receita Rolinhos de Carne Gratinados

Ingredientes:

500g de Carne Picada

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Ovo

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence q.b.

Bacon Fatiado q.b.

100ml de Água

200ml de Vinho Branco

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1 Embalagem de Sopa de Cebola

1 c.sopa de Azeite

Queijo Mozzarella Ralado q.b.

Confecção:

Numa taça colocar a carne picada, a cebola e os dentes de alho finamente picados, o ovo, temperar com pimenta preta acabada de moer e ervas de provence.

Envolver com a mão todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

Formar rolinhos com as mãos.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada rolinho e prender com ajuda de palitos.

Numa outra taça dissolver uma embalagem de sopa de cebola com a água e o vinho branco.

Adicionar o azeite e o leite evaporado, misturar.

Deitar esta mistura num pirex, distribuir os rolinhos e levar a forno pré aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Cobrir cada rolinho com um pouco de queijo ralado e levar por mais 10 minutos ao forno para gratinar.

Servir de imediato, acompanhado de esparguete de curgete, arroz ou massa.

Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Receita Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Ingredientes:

1 Cebola

2 Dentes de Alho

470g de Almôndegas

1 Lata de Cogumelos Laminados

Azeite q.b.

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1/2 Molho de Coentros

Confecção:

Numa frigideira anti aderente alourar a cebola e os alhos finamente picados com um fio de azeite.

Acrescentar as almôndegas, os cogumelos e temperar com flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Fritar em lume médio até as almôndegas ficarem douradinhas.

Adicionar os coentros picados e o leite evaporado, envolver bem.

Retirar do lume quando o molho espessar e servir de imediato. 

Acompanhar com batata frita ou arroz frito.

Almôndegas à Pizzaiolo

Receita Almôndegas à Pizzaiolo

Ingredientes:

12 Almôndegas

1 Cebola

2 Dentes de Alho

4 Tomates

25g de Pimento Verde

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Oregãos q.b.

Água q.b.

Queijo Mozzarella Light q.b. (Bola ou Ralado)

Confecção:

No copo do robot de cozinha colocar a cebola, os dentes de alho e picar 5 segundos / velocidade 6.

Adicionar um fio de azeite e com auxílio da espátula baixar a cebola e o alho picado que ficou depositado nas paredes do copo. Programar 5 minutos / 100ºC / velocidade1.

Quando o tempo terminar, juntar um pouco de água, o tomate e o pimento verde cortados aos pedaços, temperar com sal e a pimenta preta acabada de moer. Programar 10 minutos / temperatura 80ºC / velocidade 1.

Por fim, triturar bem 1 minuto / velocidade 2 até 7 progressivamente.

Entretanto numa frigideira anti aderente bem quente alourar as almôndegas com um fio de azeite.

Colocar as almôndegas num pirex, regar com o molho de tomate, cobrir com queijo mozzarella e polvilhar com oregãos a gosto.

Levar ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 15 a 20 minutos.