Frango à Passarinho (Loja do Sal / Suldouro-Navires)

Receita Frango à Passarinho (Loja do Sal/Suldouro-Navires)

Ingredientes:

1 Frango

6 Dentes de Alho

300ml de Vinho Branco

1 Limão (Sumo)

Sal q.b. (Loja do Sal)

Pimenta Preta q.b.

1 c.sobremesa de Pimentão Doce (Suldouro)

3 Folhas de Louro

1 punhado de Salsa

Confecção:

Cortar ou pedir no talho para cortarem o frango em pedaços, quanto mais pequenos forem os pedaços melhor.

Colocar os pedaços de frango numa taça grande.

Adicionar os dentes de alho picados, o vinho branco, o sumo de limão, as folhas de louro, um punhado de salsa finamente picada, o pimentão doce e temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer. 

Envolver bem todos os ingredientes e deixar marinar cerca de 2h.

Levar ao lume uma frigideira com óleo, até ficar bem quente. 

Fritar os pedaços de frango (rejeitando a marinada) até ficaram bem douradinhos, cerca de 10 a 15 minutos.

Retirar os pedaços de frango da frigideira e colocar sobre papel de cozinha.

Nota:

• Servir de imediato ou mesmo frio como petisco é uma delícia.

Tagliatelle à Valenciana

Receita Tagliatelle à Valenciana

Ingredientes (5/6 pessoas):

1 Cebola

2 Dentes de Alho

Azeite q.b.

120g de Bacon aos Cubinhos

200g de Argolas do Mar

250g de Carne de Frango (Peito)

250g de Carne de Porco

250g de Miolo de Camarão

400g de Amêijoa

150g de Ervilhas

2 Cenouras

150g de Cogumelos Laminados

6 Salsichas

200ml de Vinho Branco

500g de Massa Fresca Tagliatelle

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Água q.b.

Salsa Picada q.b.

Confecção:

Num tacho grande alourar o bacon aos cubinhos com o azeite. 

Adicionar a cebola e os dentes de alho finamente picados. Refogar.

De seguinda juntar as argolas do mar, as carnes de frango e porco cortadas aos cubos, o miolo de camarão, as ervilhas, as cenouras cortadas aos cubinhos, os cogumelos  e as salsichas cortadas às rodelas. Regar com o vinho branco e deixar cozinhar.

Acrescentar as amêijoas, a água (suficiente para cozer a massa) e temperar com sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Quando as amêijoas abrirem acrescentar a massa fresca e deixar cozer conforme indicação do tempo da embalagem.

Verificar e rectificar os temperos se necessário.  

Servir de imediato polvilhado com salsa finamente picada.

Frango Assado no Churrasco com Sabor à Alentejo

Receita Frango Assado no Churrasco com Sabor à Alentejo 

Ingredientes:

1 Frango (600g)

2 c.sopa de Azeite

3 c.sopa de Massa de Pimentão

3 c.sopa de Vinho Branco

1 Limão (Sumo)

Pimenta Preta q.b.

Sal q.b.

2 ou 3 Hastes de Poejo

Confecção:

Numa taça colocar o frango aberto ao meio. 

Adicionar o azeite, a massa de pimentão, o vinho branco, o sumo de limão, as hastes de poejo e temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.

Envolver bem todos os ingredientes.

Deixar marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Preparar as brasas para assar o frango.

Colocar o frango na grelha. 

De vem em quando ir pincelando a carne com alguma da marinada que tenha sobrado e virar de ambos os lados.

Quando o frango estiver bem grelhado, retirar da grelha e cortar aos pedaços.

Servir de imediato com uma boa salada, arroz branco e batata frita. 

Frango no Forno com Natas e Pêssego

Receita Frango no Forno com Natas e Pêssego

Ingredientes:

1 Frango

1 embalagem de Sopa de Cebola

200ml de Natas

200ml de Néctar de Pêssego

Confecção:

Cortar o frango aos pedaços e colocar numa taça.

Adicionar as natas, o néctar de pêssego e a sopa de cebola, envolver bem.

Guardar no frigorífico e deixar marinar no mínimo por 2h.

Colocar o frango num tabuleiro de ir ao forno, regar com a marinada.

Levar ao forno a cozer nos 180ºC , cerca de 40 a 45 minutos ou até ficar bem douradinho.

Servir de imediato. 

Frango com Amêndoas ao Porto

Receita Frango com Amêndoas ao Porto

Ingredientes:

500g de Peito de Frango

3 c.sopa de Azeite

50g de Amêndoas (sem pele)

1 Pimento Verde

1 Cebola

120g de Cogumelos Frescos

2 c.sopa de Molho de Soja

1 cálice de Vinho do Porto

1/2 chávena de Caldo de Galinha

1 c.sopa de Fécula de Batata

Confecção: 

Cortar o peito de frango em pedaços pequenos com cerca de 2 cm.

Limpar o pimento e a cebola, cortando ambos de tamanho igual ao frango.

Laminar os cogumelos.

Num wok, aquecer o azeite.

Logo que esteja quente, adicionar as amêndoas, ir mexendo até alourar e retirar com uma escumadeira. Reservar. 

Deitar de seguida no wok, a cebola e o pimento, mexer e deixar fritar 3 minutos. Retirar e reservar.

De seguida fritar os cogumelos  por 2 minutos. Retirar e reservar. 

Por fim colocar o frango, ir mexendo e fritar por 5 minutos. 

Adicionar ao wok o pimento, a cebola, os cogumelos e as amêndoas.

Numa tigela, misturar o molho de soja, o vinho do Porto, o caldo de galinha e a fécula dissolvida em 2 c.sopa de água. 

Acrescentar o molho ao wok e deixar engrossar.

Servir com Noddles ou Arroz Basmati.

Nota: 

• O frango e os legumes não fritam, no verdadeiro sentido da palavra, apanham só uma ligeira fritadela.
• Acompanhar com um chá de jasmim ou chá branco.
• O frango pode ser substituído por peru, vaca ou até porco.

Moelas Estufadas

Receita Moelas Estufadas

Ingredientes:

1kg de Moelas de Frango

1 Cebola

2 Dentes de Alho

4 Tomates Grandes (lata)

200ml Polpa de Tomate (lata)

200ml de Vinho Branco

1 Folha de Louro

Azeite q.b.

Água q.b.

Piri-piri q.b.

Salsa Fresca q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Cozer as moelas em água e sal na panela de pressão.

Depois das moelas cozidas, retirar da panela e reservar o caldo da cozedura.

Num tacho refogar os dentes de alho e o tomate cortado aos pedaços com um fio de azeite.

Juntar a polpa de tomate, o vinho branco e triturar. 

Adicionar as moelas, a folha de louro e algum caldo das moelas reservado.

Temperar com sal e piri-piri a gosto e deixar estufar cerca de 15 a 20 minutos em lume brando.

Durante a cozedura, ir mexendo de vez em quando, verificar se precisa de mais caldo da cozedura das moelas e rectificar os temperos. 

Servir polvilhado com salsa fresca picada.

Acompanhar as moelas estufadas com arroz branco, batata frita ou com legumes salteados. 

Frango do Campo com Alfazema e Mel

Receita Frango com Alfazema e Mel

Ingredientes: 

1 Frango do Campo 

1 punhado de Alfazema

1 Limão (Raspa e Sumo)

2 c.sopa de Mel

2 c.sopa de Azeite

2 pés de Tomilho Fresco

Sal q.b.

Preparação: 

Moer a alfazema no almofariz. 

Adicionar numa tigela os ingredientes para fazer a marinada, a alfazema moída, a raspa e sumo de limão, o mel, o azeite, o tomilho fresco (sem as hastes, só as folhas) e o sal.

Misturar bem e envolver bem o frango cortado aos bocados na marinada. 

Cobrir a tigela com película aderente e levar ao frigorífico durante umas horas para marinar. 

Colocar o frango na cuba da Actifry e programar 40 minutos, virado o frango a meio do tempo. 

Servir com feijão verde cozido ou com uma salada e umas batatas assadas com pele.

Nota: 

• No forno- colocar o frango num pyrex, levar ao forno a 200ºC cerca de 40 minutos. A meio da cozedura virar o frango para alourar dos dois lados. Se estiver alourar rapidamente, tapar com folha de alumínio.

Receita daqui: The Little Paris Kitchen: Cooking With Rachel Khoo, programa do canal 24Kitchen