Panados de Peru (sem Glúten)

Receita Panados de Peru (sem Glúten)

Ingredientes:

1kg de Bifes de Peru

2 a 3 Limões Grandes (Sumo)

Sal (Loja do Sal) q.b.

Alho em Pó q.b.

Pimenta Preta q.b.

3 a 4 Ovos

Farinha de Mandioca q.b.

Azeite q.b.

Confecção:

Regar os bifes de peru com o sumo dos limões e temperar a gosto de sal, alho em pó e pimenta preta acabada de moer.

Guardar no frigorífico de um dia para o outro em recipiente hermético.

Pré aquecer o forno a 200ºC (com ventilação).

Passar os bifes pelos ovos (ligeiramente batidos) e pela farinha de mandioca.

Colocar os bifes panados num tabuleiro de ir ao forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pulverizar os panados com azeite em spray de ambos os lados.

Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (dependendo da espessura dos bifes), virando os panados a meio do tempo.

Servir de imediato ou frio.

Nota:

• A Farinha de Mandioca pode ser substituída por Pão Ralado sem Glúten.

Peito de Peru em Papelote

Receita Peito de Peru em Papelote

Ingredientes:

1kg de Peito de Peru

1 Limão (Raspa e Sumo)

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence (Suldouro) q.b.

Azeite q.b. 

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Preparar o papelote para o peito de peru. Reservar.

Temperar o peito de peru a gosto de sal, pimenta preta acabada de moer, a raspa e o sumo de limão, um fio de azeite e polvilhar com as ervas de provence.

Colocar o peito de peru sobre o papelote e fechar bem.

Levar ao forno durante 60 minutos.

Decorrido este tempo, abrir o papelote e fatiar (opcional).

Levar novamente ao forno, por mais uns minutos, até o peito de peru ficar douradinho.

Servir de imediato.

Nota:

• Cá em casa para o papelote usamos folha de alumínio e depois papel vegetal.

Bifes de Peru Gratinados com Cerveja

Receita Bifes de Peru Gratinados com Cerveja

Ingredientes:

500g de Bifes de Peru

1 Embalagem de Sopa de Cebola

200ml de Natas

330ml de Cerveja

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC (com ventilação).

Passar os bifes de peru de ambos os lados pela sopa de cebola.

Colocar os bifes numa travessa de ir ao forno.
Regar os bifes com as natas e a cerveja.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até ficar douradinho a gosto.
Servir de imediato com acompanhamento a gosto.

Peito de Peru em Papelote Recheado com Alheira

Receita Peito de Peru em Papelote Recheado com Alheira (Heinz / EuroFumeiro / Suldouro / Aromáticas Vivas / Loja do Sal)

Ingredientes Peito de Peru em Papelote Recheado com Alheira:

1Kg de Peito de Peru

2 Alheiras Detinha (Eurofumeiro)

2 c.sopa de Mostarda (Heinz)

1 c.sopa de Azeite

1 Limão (Sumo)

1 c.sopa de Alho granulado (Suldouro)

Pimenta Preta q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Tomilho Fresco (Aromáticas Vivas) q.b.

Espinafres Salteados com Cogumelos e Pinhões:

200g de Espinafres em Folha

30ml de Azeite

1 c.sobremesa de Alho Granulado (Suldouro)

Sal (Loja do Sal) q.b.

1 Lata de Cogumelos Laminados

200ml de Natas

50g de Pinhões

Confecção Peito de Peru em Papelote Recheado com Alheira:
Abrir o peito de peru ao meio e reservar.
Retirar a pele das alheiras e rechear o peito de peru.
Fechar e atar o peito de peru com fio de cozinha.
Numa taça misturar a mostarda, o azeite, o sumo de limão, o alho granulado, a pimenta preta acabada de moer e o sal a gosto.
Barrar o peito de peru com a mistura anterior.
Para preparar o papelote, colocar sobre a bancada da cozinha papel de alumínio e depois papel vegetal.
Colocar o peito de peru no centro e polvilhar com tomilho fresco picado.
Fechar o papelote começando pela folha de papel vegetal e por fim o papel de alumínio.
Levar ao frigorífico cerca de 1h para marinar.
Colocar o papelote num tabuleiro de ir ao forno.
Aquecer o forno a 180ºC e deixar cozinhar por 60 minutos.
Abrir o papelote e deixar no forno até o peito de peru ficar douradinho.
Fatiar e servir de imediato.

Confecção Espinafres Salteados com Cogumelos e Pinhões:
Numa frigideira anti aderente alourar os pinhões, sem deixar queimar. Retirar e reservar.
Na mesma frigideira saltear os espinafres e os cogumelos no azeite e temperar com o alho granulado e sal a gosto.
Acrescentar as natas, misturar e deixar engrossar.
Retirar do lume e polvilhar com os pinhões tostados.
Servir de imediato.

Nota: 

·        Servi com batata doce (roxa e laranja) frita. Lavar bem as batatas, sem descascar laminar na mandolina. Fritar em óleo bem quente. Retirar e colocar sobre papel de cozinha a escorrer. Temperar com flor de sal. Servir.

Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Receita Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Ingredientes Perna de Peru:

1,850kg Perna de Peru (desossada)

400g de Pão (de 2 dias)

600ml de Leite

80ml de Azeite

3 Dentes de Alho

300g de Castanhas (congeladas)

400ml de Água

1 Caldo de Galinha

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)

3 folhas de Louro

150ml de Vinho Branco

Confecção:

Cortar o pão aos pedaços e demolhar em leite. Reservar.

Ferver a água e colocar o caldo de galinha para dissolver. Reservar.

Num tacho colocar 40ml de azeite e alourar os dentes de alho finamente picados.

Acrescentar as castanhas e deixar corar durante alguns minutos em lume brando.

Esmagar as castanhas grosseiramente.

Juntar o pão escorrido, regar com o caldo de galinha, temperar com sal a gosto e pimenta preta acabada de moer.

Acrescentar a salsa picada e envolver tudo.

Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar, até as migas ficarem bem sequinhas.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Rechear a perna de peru com as migas.

Fechar a perna de peru, atando com fio de cozinha.

Temperar a perna de peru de ambos os lados com sal e pimenta preta acabada de moer.

Colocar a perna num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com 40ml de azeite, o vinho branco e acrescentar as folhas de louro.

Levar ao forno assar, cerca de 1h30m (cobrir com papel de alumínio para não queimar).

Retirar do forno e cortar a carne em fatias. Triturar o molho do assado.

Servir de imediato a carne regada com o molho.

Tosta de Peru com Mostarda e Doce de Morango com Hortelã

Receita Tosta de Peru com Mostarda e Doce de Morango com Hortelã (Quinta de Jugais)

Ingredientes (1pessoa):

2 fatias de Pão Saloio

1 Bife de Peru

2 fatias de Queijo Fatiado

Sal (Loja do Sal) q.b.

Mostarda q.b.

Doce de Morango com Hortelã (Quinta de Jugais) q.b.

Confecção:

Tostar as fatias de pão.

Grelhar o bife de peru temperado com sal a gosto.

Quando o bife estiver grelhado de ambos os lados, colocar o queijo por cima para derreter.

Numa das fatias de pão torrado barrar com mostarda e a outra com doce de morango a gosto.

Colocar o bife de peru sobre a tosta com mostarda, com o queijo virado para cima.

Finalizar com a tosta de doce de morango.

Servir de imediato.

Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo com Aromas Outonais e Moscatel (Eurofumeiro / Suldouro-Navires)

Receita Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo com Aromas Outonais e Moscatel (Eurofumeiro / Suldouro)

Ingredientes Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo:

1kg de Peito de Peru

375g de Recheio de Alheira (EuroFumeiro)

Queijo Fatiado q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca moída (Suldouro) q.b.

Alho Granulado (Suldouro) q.b.

50 ml de Azeite

100ml de Vinho Moscatel

2 Folhas de Louro

Poejo q.b.

Ingredientes Aromas Outonais:

750g de Batata Doce (descascada)

250g de Abóbora Hokkaido (descascada e sem pevides)

300g de Castanhas Ultracongeladas

50ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Canela Moída (Suldouro) q.b.

Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.

Coentros q.b.

Confecção Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo:

Abrir o peito de peru para rechear. 

Cobrir com metade do recheio de alheira formando uma camada uniforme toda a superfície.

Distribuir queijo fatiado por cima e colocar novamente uma nova camada de recheio de alheira.

Enrolar o peito de peru formando um rolo e atar com cordel de cozinha.

Temperar com sal, pimenta branca moída e alho granulado.

Colocar o peito de peru num tabuleiro de ir ao forno e regar com azeite e o vinho moscatel.

Acrescentar o louro e o poejo a gosto.

Levar a assar no forno a 150ºC, de vez em quando ir regando o peito de peru com o molho.

Deixar assar durante cerca de 2h a 2h30. 

Retirar do forno e servir de imediato.

Confecção Aromas Outonais:

Lavar e descascar as batatas doces. Reservar. 

Descascar e retirar as pevides à abóbora. Lavar e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar as batatas doces e a abóbora cortadas aos cubos.

Adicionar as castanhas congeladas.

Regar com o azeite, temperar com sal, polvilhar com canela moída, cominhos moídos e pimentão doce.

Envolver bem todos os ingredientes.

Polvilhar a gosto com coentros picados.

Levar assar no forno a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos. 

Retirar e servir de imediato.