Almôndegas Rápidas (na Actifry) com Molho de Iogurte, Caril e Gengibre

Receita Almôndegas Rápidas (na Actifry) com Molho de Iogurte, Caril e Gengibre

Ingredientes:

500g de Carne Picada (de Bovino)

1/2 Pacote de Sopa de Cebola

Cominhos Moídos q.b.

Coentros Frescos q.b.

Azeite q.b.

1 Iogurte Grego Natural

1 c.chá de Caril

1 c.chá de Gengibre Fresco Ralado

1 Lima (Raspa e Sumo)

Flor de Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Envolver bem o iogurte com o caril, o gengibre ralado, a raspa e o sumo da lima.

Temperar a gosto de flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Reservar o molho no frigorífico até ao momento de servir.

Numa taça misturar bem a carne picada com meio pacote de sopa de cebola, cominhos moídos (opcional) e coentros frescos picados a gosto.

Moldar pequenas almôndegas e colocar no tabuleiro da actifry.

Pulverizar com um pouco de azeite em spray.

Programar 10 minutos.

Servir de imediato as almôndegas em pauzinhos de mini espetadinhas (ou palitos) com o molho bem fresco.

Nota:

• As almôndegas podem ser assadas no forno (pré aquecido) a cerca de 180ºC, até ficarem bem douradinhas.

Minestrone com Almôndegas

Receita Minestrone com Almôndegas

Ingredientes:

500g de Almôndegas

1 Dente de Alho (grande)

1 Alho Francês

2 Cenouras

400g de Couve Coração

2 Tomates

75g de Massa Esparguete

3l de Água

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Hortelã q.b.

Confecção:

Numa panela cozer as almôndegas com o dente de alho (inteiro e descascado) em 2l de água temperada de sal.

Retirar as almôndegas e reservar. Coar a água e rejeitar o dente de alho.

Voltar a colocar a água da cozedura na panela e levar ao lume.

Adicionar o alho francês cortado em rodelas, a cenoura cortada em pedacinhos, a couve coração cortada aos cubos e a hortelã. Deixar cozer em lume brando e regar com a restante água a gosto.

Acrescentar o tomate (limpo de peles e sementes) cortado em cubos, a massa esparguete partida em pedaços pequenos e as almôndegas reservadas. Deixar cozinhar por 10 a 12 minutos e rectificar o sal se necessário.

Servir de imediato.

Nota:

• Pode ser usado qualquer ingrediente a gosto. Desde curgete, nabo, cebola, couve lombarda, aipo, batata, feijão, arroz ou massa macarrão.
• Se não quiser colocar carne na sopa, experimente adicionar um caldo de carne para dar um gostinho diferente. Mas cuidado com o sal!

Bifes de Caldeirada

Receita Bifes de Caldeirada

Ingredientes:

2 Cebolas 

6 Dentes de Alho (grandes)

800g de Batatas

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Verde

4 Tomates

800g de Bifes de Novilho

50ml de Azeite

100ml de Vinho Branco

200ml de Água

2 Folhas de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Coentros Frescos q.b.

Confecção:

Descascar as cebolas, os dentes de alho e as batatas. Cortar em rodelas. Reservar.

Limpar os pimentos de sementes e partes brancas. Cortar em rodelas e reservar.

Retirar o pé e a pele aos tomates. 

Num tacho largo colocar os ingredientes por camadas, começando pela cebola e os dentes de alho.

De seguida colocar as batatas, os pimentos, o tomate cortado em rodelas, as folhas de louro e um punhado de coentros frescos.

Por fim adicionar os bifes.

Temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Regar com o azeite, o vinho branco e a água.

Colocar a tampa e levar a lume brando, sem mexer.

Agitando de vez em quando o tacho.

Quando a batata estiver cozida, rectificar temperos se necessário e retirar do lume.

Servir de imediato.

Nota:

• A caldeirada pode ser servida sobre fatias de pão torrado.

Almôndegas de Fricassé

Receita Almôndegas de Fricassé (Aromáticas Vivas / Loja do Sal / Belo Inox)

Ingredientes:

750g de Almôndegas de Vaca

2 Cebolas

2 Dentes de Alho

1 Folha de Louro

50ml de Azeite

175ml de Vinho Branco

175ml de Água

1 Limão (Sumo)

3 Gemas

1 c.sopa de Farinha de Trigo sem Fermento

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 punhado de Salsa Picada Fresca (Aromáticas Vivas)

Confecção:

Picar finamente a cebola e os dentes de alho.

Levar ao lume um tacho largo ou frigideira, com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar o vinho branco, a água e as almôndegas. Temperar de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Tapar e deixar cozinhar por 20 minutos.

Retirar o tacho do lume.

Numa taça misturar bem com ajuda do fouet (vara de arames) as gemas, a farinha e o sumo de limão.

Juntar a mistura anterior às almôndegas e envolver bem.

Levar novamente ao lume, sem parar de mexer até o molho engrossar sem deixar ferver.

Rectificar os temperos se necessário.

Polvilhar com salsa fresca acabada de picar e servir de imediato.

Nota:

• Servir com puré de batata ou arroz.
• Pode ser utilizado outro tipo de carne nas almôndegas.

(Talheres Belo Inox - Modelo Touch Thin Blade)

Posta da Vazia à Portuguesa

Receita Posta da Vazia à Portuguesa

Ingredientes:

3 Bifes de Novilho da Vazia (cerca de 250g cada)

1 Molho de Grelos

3 Fatias de Presunto

3 Ovos

200ml de Vinho Branco

6 a 8 Dentes de Alho q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b. 

Confecção:

Temperar os bifes de novilho com sal e pimenta acabada de moer. Regar com o vinho e deixar a marinar no frigorífico.

Arranjar, lavar e cozer os grelosem água temperada com sal. Depois de cozidos, rejeitar a água e reservar os grelos.

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite e fritar as fatias de presunto de ambos os lados. Reservar as fatias de presunto.

Acrescentar 3 a 4 dentes de alho picados à frigideira.

Com a frigideira bem quente selar os bifes de ambos os lados e deixar fritar mais ou menos tempo, dependendo se gostar mais ou menos passado.

Saltear os grelos numa frigideira com um pouco de azeite e com os restantes dentes de alho picados finamente.

Estrelar os ovos em azeite. 

Servir a posta de vazia, sobre uma cama de grelos e por cima uma fatia de presunto e um ovo a cavalo.

Nota:

• Para acompanhar as guarnições podem variar, desde batata frita, arroz branco, batatinha nova cozida com pele. 

 

Almôndegas Dinamarquesas

Receita Almôndegas Dinamarquesas

Ingredientes: 
250g de Carne Picada de Porco
250g de Carne Picada de Vaca
60g de Pão Ralado
1 Cebola Pequena
1 a 2 Dentes de Alho
1 Ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Azeite q.b.
1 Folha de Louro
3 a 4 Hastes de Tomilho
100ml de Vinho do Porto
1 Casca de Limão
50g de Doce de Mirtilos e Arandos "St. Dalfour"
4 a 5 c.sopa de Água

Confecção:
Numa tigela grande, misturar a carne picada (porco e vaca) com o pão ralado, a cebola e o alho finamente picados, o ovo, um pouco de leite, sal e pimenta preta acabada de moer. 
Misturar tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Moldar em bolinhas.
Alourar as almôndegas em lume moderado com um fio de azeite generoso. 
Adicionar a folha de louro, as hastes de tomilho, o vinho do Porto, a casca de Limão.
Tapar a frigideira e deixar as almôndegas apurar alguns minutos. 
Retirar a folha de louro, e a casca de limão.
Adicionar o doce de mirtilos e arandos dissolvido num pouco de água.
Envolver bem e retirar do lume.
Servir de imediato.






Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Pica-pau

Receita Pica-pau

Ingredientes:

750g de Bife de Vitela

7 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante q.b.

330ml de Cerveja

Azeite q.b.

4 c.sobremesa de Mostarda

Pickles q.b.

Azeitonas q.b.

Confecção:

Cortar os bifes em tirinhas.

Numa tigela colocar a carne, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, temperar a gosto com sal, pimenta preta acabada de moer e picante.

Regar com a cerveja e envolver bem todos os ingredientes.

Deixar marinar de um dia para o outro.

Numa frigideira colocar um bom fio de azeite, os dentes de alhos esmagados e as folhas de louro usados na marinada.

Deixar aquecer bem.

Juntar a carne (sem a marinada), mexer e deixar fritar.

Adicionar a mostarda e a marinada, envolver bem e deixar o molho apurar.

Retirar do lume.

Servir de imediato polvilhado com pickles ligeiramente picados e azeitonas descaroçadas.
Acompanhar com pão torrado. 

Bife Picado Westmoreland

Receita Bife Picado Westmoreland

Ingredientes:

500g de Carne Picada de Vaca

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Azeite q.b.

1 c.sopa de Mostarda

3 c.sopa de Maionese

2 c.sopa de Natas

3 c.sopa de Pepino de Conserva

20ml de Champanhe

Confecção:

Dividir a carne picada em 5 partes, moldar a carne dando o formato de hamburguer.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, alourar a carne de ambos os lados com lume forte.

Temperar a carne com flor de sal, pimenta preta acabada de moer e noz moscada acabada de ralar a gosto. 

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 5 a 6 minutos.

Retirar a carne da frigideira e reservar. 

Adicionar à frigideira a mostarda, a maionese, as natas, o pepino finamente picado e o champanhe. 

Misturar bem os ingredientes ao azeite da fritura da carne e levar a apurar em lume moderado.

Regar os bifes com o molho e servir de imediato. 

Nota:

• O champanhe pode ser substituído por vinho branco.

Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Rolinhos de Carne Gratinados

Receita Rolinhos de Carne Gratinados

Ingredientes:

500g de Carne Picada

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Ovo

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence q.b.

Bacon Fatiado q.b.

100ml de Água

200ml de Vinho Branco

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1 Embalagem de Sopa de Cebola

1 c.sopa de Azeite

Queijo Mozzarella Ralado q.b.

Confecção:

Numa taça colocar a carne picada, a cebola e os dentes de alho finamente picados, o ovo, temperar com pimenta preta acabada de moer e ervas de provence.

Envolver com a mão todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

Formar rolinhos com as mãos.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada rolinho e prender com ajuda de palitos.

Numa outra taça dissolver uma embalagem de sopa de cebola com a água e o vinho branco.

Adicionar o azeite e o leite evaporado, misturar.

Deitar esta mistura num pirex, distribuir os rolinhos e levar a forno pré aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Cobrir cada rolinho com um pouco de queijo ralado e levar por mais 10 minutos ao forno para gratinar.

Servir de imediato, acompanhado de esparguete de curgete, arroz ou massa.

Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Receita Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Ingredientes:

1 Cebola

2 Dentes de Alho

470g de Almôndegas

1 Lata de Cogumelos Laminados

Azeite q.b.

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1/2 Molho de Coentros

Confecção:

Numa frigideira anti aderente alourar a cebola e os alhos finamente picados com um fio de azeite.

Acrescentar as almôndegas, os cogumelos e temperar com flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Fritar em lume médio até as almôndegas ficarem douradinhas.

Adicionar os coentros picados e o leite evaporado, envolver bem.

Retirar do lume quando o molho espessar e servir de imediato. 

Acompanhar com batata frita ou arroz frito.

Língua de Vaca Estufada

Receita Língua de Vaca Estufada

Ingredientes: 

1 Língua de Vaca

2 Cebolas

5 Dentes de Alho

1 Cenoura

2 a 3 Folhas de Louro 

Tomate Pelado (lata)

Molho de Tomate (lata)

400g Ervilhas (congeladas)

Azeite q.b.

100ml Vinho Branco

400ml Água (de cozedura)

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

1/2 Molho de Salsa 

Confecção:

Lavar a língua em água corrente. 

Colocar a língua na panela de pressão e adicionar água até cobrir a língua. 

Levar a panela de pressão ao lume (sem tampa), e deixar a água ferver por 10 minutos. 

Retirar a língua da panela e rejeitar a água. 

Passar a panela por água limpa.

Voltar a colocar a língua na panela de pressão, adicionar uma cebola e a cenoura cortada em quartos, 3 dentes de alho cortados grosseiramente, as folhas de louro e temperar de sal.

Regar com água e levar ao lume (com tampa).

Quando a panela de pressão começar apitar, deixar cozinhar por 30 minutos. 

Terminado o tempo, retirar do lume e deixar o vapor sair completamente da panela. 

Abrir a panela, retirar a língua e a cenoura, guardar cerca de 400ml da água de cozedura e rejeitar tudo o resto.

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar uma cebola picada aos cubinhos.

Quando a cebola estiver macia adicionar 2 dentes de alho picados finamente e 4 tomates pelados (lata) cortados grosseiramente.

Regar com vinho branco, um pouco de molho de tomate (lata) e um pouco de água da cozedura, deixar levantar fervura.

Retirar a pele à língua. Cortar a língua em fatias.

Quando o tacho levantar fervura, acrescentar as ervilhas, a língua fatiada e temperar com sal e pimenta preta acabada de moer. Deixar cozinhar.

Ir acrescentando água da cozedura reservada anteriormente, sempre que necessário.

Quando as ervilhas estiverem cozidas e a carne macia, adicionar a cenoura reservada cortada em cubinhos e a salsa finamente picada envolvendo bem.

Servir de imediato, acompanhado de arroz branco, puré de batata ou batata frita. 

Almôndegas à Pizzaiolo

Receita Almôndegas à Pizzaiolo

Ingredientes:

12 Almôndegas

1 Cebola

2 Dentes de Alho

4 Tomates

25g de Pimento Verde

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Oregãos q.b.

Água q.b.

Queijo Mozzarella Light q.b. (Bola ou Ralado)

Confecção:

No copo do robot de cozinha colocar a cebola, os dentes de alho e picar 5 segundos / velocidade 6.

Adicionar um fio de azeite e com auxílio da espátula baixar a cebola e o alho picado que ficou depositado nas paredes do copo. Programar 5 minutos / 100ºC / velocidade1.

Quando o tempo terminar, juntar um pouco de água, o tomate e o pimento verde cortados aos pedaços, temperar com sal e a pimenta preta acabada de moer. Programar 10 minutos / temperatura 80ºC / velocidade 1.

Por fim, triturar bem 1 minuto / velocidade 2 até 7 progressivamente.

Entretanto numa frigideira anti aderente bem quente alourar as almôndegas com um fio de azeite.

Colocar as almôndegas num pirex, regar com o molho de tomate, cobrir com queijo mozzarella e polvilhar com oregãos a gosto.

Levar ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 15 a 20 minutos.