Bolinhas de Amêndoa e Coco (sem Glúten)

Receita Bolinhas de Amêndoa e Coco (sem Glúten)

Ingredientes:

200g de Miolo de Amêndoa

50g de Coco Ralado

1 c.sopa de Sementes de Linhaça

1 c.sopa de Sementes de Chia

1 c.chá de Essência de Baunhilha

1 c.sopa de Mel

2 c.sopa de Óleo de Coco

Confecção:

Triturar o miolo de amêndoa até obter uma farinha.

Colocar a amêndoa numa taça e juntar os restantes ingredientes.

Envolver bem.

Distribuir por forminhas de silicone (ou formar bolinhas com as mãos) pressionando bem para ficar compacto.

Levar ao frigorífico para solidificar.

Guardar em frasco hermético no frigorífico.

Ricotta com Frutos Vermelhos e Amêndoa

Receita Ricotta com Frutos Vermelhos e Amêndoa

Ingredientes:

1 Queijo Ricotta

Frutos Vermelhos (Framboesas, Mirtilos, Morangos) q.b.

Amêndoa Palitada q.b.

Confecção:

Fatiar o queijo ricotta.

Dispor o queijo num prato (ou em taças).

Espalhar fruta a gosto sobre o queijo.

Polvilhar com amêndoa palitada (ou laminada) ligeiramente torrada no forno.

Servir de imediato.

Nota:

• O queijo ricotta pode ser substituído por Requeijão.
• Uma opção é servir com Coulis de Frutos Vermelhos. Colocar num tacho 250g de Frutos Vermelhos Congelados, 1 c.sopa de Mel, 1 pau de Canela e 1 c.sobremesa de Sumo de Limão. Deixar em lume médio-baixo até a fruta cozinhar. Retirar o pau de canela e triturar a fruta. Passar por um passador e reservar o coulis até arrefecer. Servir fresco. 

Biscoitos de Amêndoa

Receita Biscoitos de Amêndoa

Ingredientes:

200g de Açúcar

200g de Manteiga (temperatura ambiente)

2 Ovos

500g de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.sobremesa de Canela Moída

1 Clara de Ovo

Miolo de Amêndoa Moído q.b.

Confecção:

Amassar bem a manteiga com o açúcar.

Juntar os ovos, a farinha de trigo e a canela.

Amassar até obter uma massa homogénea.

Com o rolo, estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha para obter uma espessura fina.

Com o auxílio de cortantes, cortar os biscoitos e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Pincelar os biscoitos com a clara de ovo e polvilhar com o miolo de amêndoa moído.

Levar ao forno (pré aquecido a 180ºC) a cozer até os biscoitos ficarem douradinhos.

Nota:

• A canela moída é opcional.
• O miolo de amêndoa moído pode ser substituído por miolo de amêndoa laminado, ou por outro fruto seco a gosto.

Salada de Pera e Uvas com Queijo Fresco

Receita Salada de Pera e Uvas com Queijo Fresco

Ingredientes:

200g de Mistura de Canónigos, Chicória e Radíchio

4 Peras

100g de Uvas

200g de Queijo Fresco

6 Nozes

1 Iogurte Grego Natural

1 Limão (Sumo)

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Dispor a mistura da salada num prato.

Distribuir por cima as peras (sem caroço) e as uvas (sem grainhas) cortadas a gosto. 

Espalhar o queijo fresco (cortado) e polvilhar de miolo de noz picado grosseiramente.

Misturar o iogurte com o sumo de limão e temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Servir a salada de imediato com o molho.

Nota:

• Esta salada pode ser servida como refeição ligeira ou acompanhamento de carne grelhada. 

Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Receita Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Ingredientes Bolo de Amêndoa:

7 Ovos

200g de Açúcar

250g de Amêndoa Ralada

1 c.sopa de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.chá de Fermento em Pó

1 Limão (Raspa)

Ingredientes Ovos Moles:

90ml de Água

200g de Açúcar

1 Limão (Casca)

12 Gemas

Ingredientes Decoração:

150g de Amêndoa Laminada 

Confecção Bolo de Amêndoa:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme bem fofo e esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa ralada e a raspa de limão. Misturar bem.

Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados. Envolver.

Deitar a massa numa forma, previamente untada e polvilhada.

Levar ao forno a cozer cerca de 25 a 30 minutos.

Verificar a cozedura, fazendo o teste do palito.

Desenformar e deixar arrefecer. 

Confecção Ovos Moles:

Num tacho, levar ao lume o açúcar com a água e uma casquinha de limão.

Deixar ferver até obter uma calda em ponto de pasta.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Juntar as gemas ligeiramente batidas e levar novamente ao lume, sem parar de mexer com um fouet (vara de arames) até engrossar.

Deixar arrefecer por completo antes de usar.

Montagem Bolo de Amêndoa com Ovos Moles:

Levar a amêndoa laminada ao forno alourar a gosto.

Cortar o bolo transversalmente e rechear uma das camadas do bolo com metade dos ovos moles.

Cobrir com a outra camada de bolo e regar com os restantes ovos moles.

Polvilhar com a amêndoa laminada torrada.

Morangos da Paixão

Receita Morangos da Paixão

Ingredientes:

12 Morangos

100g de Chocolate 74% Cacau

Pistácios Picados q.b.

  

Confecção:

Lavar, secar bem e cortar o pé aos morangos. Reservar.

Partir o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria (ou no microondas).

Mergulhar o morango no chocolate, polvilhar com pistácio picado e deixar solidificar sobre papel vegetal.

Bolo Rainha com Chocolate

Receita Bolo Rainha com Chocolate

Ingredientes Massa de Fermento:

100g de Farinha de Trigo sem Fermento

1 saqueta de Fermento de Padeiro Seco (ou 40g de Fermento de Padeiro Fresco)

60ml de Água

Ingredientes Massa do Bolo Rainha:

500g de Farinha de Trigo sem Fermento

80g de Margarina de Bolo Rei

100g de Açúcar

1 pitada de Sal (Loja do Sal)

60ml de Vinho do Porto

1 Laranja (Raspa)

200ml de Natas

Outros Ingredientes:

100g de Pepitas de Chocolate

100g de Sultanas Douradas

200g de mistura Frutos Secos a gosto (Miolo de Noz, Amêndoa, Pinhão, Avelã)

1 Ovo

Frutos secos q.b. (decorar antes de ir ao forno)

1 embalagem de Cobertura Dupla (Dr.Oetker)

  

Confecção:

Numa taça colocar as sultanas e cobrir com vinho do porto para macerar.

Colocar os ingredientes da massa de fermento no robot de cozinha e programar 2 minutos / velocidade 4.

Retirar a massa e deixar repousar 10 minutos num recipiente polvilhado com farinha.

Na hora de preparar a massa do bolo rainha, colocar no copo do robot de cozinha a farinha de trigo sem fermento, a margarina de bolo rei, o açúcar, uma pitada de sal, o vinho do porto (que serviu para macerar as sultanas), a raspa da laranja e as natas. Programar 3 minutos / velocidade 4.

Adicionar a massa de fermento e programar mais 3 minutos na mesma velocidade.

Retirar a massa obtida, colocar num recipiente polvilhado com farinha e deixar descansar 15 a 20 minutos.

Envolver bem as pepitas de chocolate, os frutos secos a gosto e as sultadas (sem vinho do porto) na massa anterior.

Dar a forma `a massa de uma bola. Abrir um buraco no meio e deixar levedar 30 a 40 minutos.

Pré aquecer o forno a 180ºC (sem ventilação) e com ambas as resistências ligadas (de  cima e de baixo).

Pincelar o bolo rainha com o ovo (batido). Colocar frutos secos a gosto.

Levar o bolo rainha ao forno cerca de 30 a 40 minutos.

Retirar e deixar arrefecer.

Seguir as instruções da embalagem da cobertura dupla e regar o bolo rainha com o chocolate antes de servir.

Nota:

• Em vez da cobertura dupla, pode obtar por derreter 100g de tablete de chocolate com 5 c.sopa de natas.

Picado de Abelha

Receita Picado de Abelha

Ingredientes da Base:

125g de Açúcar

125g de Manteiga

1 Ovo

125g de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.chá de Fermento em Pó

1 pitada de Flor de Sal (Loja do Sal)

Ingredientes da Cobertura:

100g de Miolo de Amêndoa (com pele)

100g de Açúcar

100g de Manteiga

3 c.sopa de Leite

Confecção:

Bater a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar.

Juntar o ovo e misturar bem.

Acrescentar a farinha de trigo, o fermento (previamente peneirados) e uma pitada de flor de sal. Envolver bem.

Deixar a massa numa tarteira forrada com papel vegetal.

Levar ao forno a 180ºC, cerca de 10 minutos.

Entretanto para a cobertura, levar um tachinho ao lume com a manteiga, o açúcar, o leite e o miolo de amêndoa (cortada em lâminas).

Deixar cozinhar até alourar (2 minutos e meio a 3 minutos).

Retirar a tarteira do forno e deixar a mistura da amêndoa sobre a massa.

Levar novamente a tarteira ao forno por mais 8 a 10 minutos até ficar bem douradinha.

Broas de Batata Doce

Receita Broas de Batata Doce

Ingredientes:

1kg de Batata Doce (cozida e desfeita em puré)

1kg de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.chá de Fermento em Pó

1kg de Açúcar

1 chávena de café de Mel

3 Ovos

50g de Erva Doce em Pó

50g de Canela Moída

1 Laranja (Raspa)

1 Limão (Raspa)

Facultativo: Noz, Avelã, Pinhão, Amêndoa, Passas de Uva

Gema de Ovo q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC (com ventilação).

Juntar a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar, a erva doce em pó, a canela moída.

Adicionar a batata doce, o mel, os ovos, a raspa da laranja e a raspa de limão.

Misturar bem até obter uma massa homogénea.

Acrescentar frutos secos a gosto. Envolver bem.

Tender as broas.

Colocar as broas sobre um tabuleiro de forno, previamente untado de margarina.

Pincelar as broas com gema de ovo.

Levar ao forno até ficar douradinhos a gosto.