Pargo Assado com Legumes

Receita Pargo Assado com Legumes

Ingredientes:

1 Pargo (1,500kg)

1 Cebola (grande)

2 Curgetes

1 Couve Flor

2 Cenouras

3 Tomates

300ml de Vinho Rosé (ou Branco)

Azeite q.b.

Alho em Pó q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Tomilho Fresco q.b.

Confecção:

Colocar o pargo num tabuleiro de ir ao forno (o peixe estava amanhado, lavado e ligeiramente cortado em postas sem estarem separadas).

Distribuir pelo tabuleiro a cebola e o tomate cortados em cubinhos, a curgete e a cenoura cortadas às rodelas e a couve flor em raminhos.

Temperar a gosto de alho em pó, sal e tomilho fresco.

Regar o peixe e os legumes com o vinho e um bom fio de azeite.

Levar ao forno pré aquecido a 175ºC (sem ventilação) até o peixe ficar cozinhado e os legumes bem tenrinhos.

Nota:

• Se necessário tapar o tabuleiro com papel de alumínio para não secar demasiado os alimentos.

Pão de Brócolos (sem Glúten)

Receita Pão de Brócolos (sem Glúten)

Ingredientes:

300g de Brócolos (talos)

4 Ovos

100ml de Leite

80g de Farinha de Trigo Sarraceno

1/2 c.chá de Fermento em Pó (sem Glúten)

1 c.chá de Flor de Sal (Loja do Sal)

1/2 c.chá de Noz Moscada

1/2 c.chá de Pimenta

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC (sem ventilação).

Lavar, limpar os talos (de fios ou partes mais duras e secas), cortar em pedaços e colocar no copo do robot de cozinha ou liquidificador.

Adicionar os ovos e bater muito bem até os brócolos ficarem bem picadinhos.

Deitar a mistura numa taça e acrescentar o leite, a farinha de trigo sarraceno, o fermento em pó e os temperos. Envolver bem todos os ingredientes com ajuda de um fouet (vara de arames).

Verter a massa numa forma (tipo bolo inglês) previamente forrada com papel vegetal.

Levar ao forno a cozer cerca de 35 a 40 minutos.

Verificar a cozedura, fazendo teste do palito.

Retirar o pão do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Nota:

• Esta receita é perfeita para aproveitar os talos dos brócolos, que rejeitamos quando cortamos os raminhos para a realização de alguma refeição.

Minestrone com Almôndegas

Receita Minestrone com Almôndegas

Ingredientes:

500g de Almôndegas

1 Dente de Alho (grande)

1 Alho Francês

2 Cenouras

400g de Couve Coração

2 Tomates

75g de Massa Esparguete

3l de Água

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Hortelã q.b.

Confecção:

Numa panela cozer as almôndegas com o dente de alho (inteiro e descascado) em 2l de água temperada de sal.

Retirar as almôndegas e reservar. Coar a água e rejeitar o dente de alho.

Voltar a colocar a água da cozedura na panela e levar ao lume.

Adicionar o alho francês cortado em rodelas, a cenoura cortada em pedacinhos, a couve coração cortada aos cubos e a hortelã. Deixar cozer em lume brando e regar com a restante água a gosto.

Acrescentar o tomate (limpo de peles e sementes) cortado em cubos, a massa esparguete partida em pedaços pequenos e as almôndegas reservadas. Deixar cozinhar por 10 a 12 minutos e rectificar o sal se necessário.

Servir de imediato.

Nota:

• Pode ser usado qualquer ingrediente a gosto. Desde curgete, nabo, cebola, couve lombarda, aipo, batata, feijão, arroz ou massa macarrão.
• Se não quiser colocar carne na sopa, experimente adicionar um caldo de carne para dar um gostinho diferente. Mas cuidado com o sal!

Quiche de Legumes e 2 Queijos

Receita Quiche de Legumes e 2 Queijos 

Ingredientes:

1 Alho Francês

2 Cenouras

2 Curgetes

1 Couve Coração

180g de Cogumelos Laminados

40ml de Azeite

200ml de Natas

4 Ovos

150g de Queijo Gouda Fatiado

150g de Queijo Cheddar Fatiado

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Alho em Pó q.b.

Noz Moscada q.b.

Oregãos q.b.

Confecção:

Lavar, descascar e ralar as cenouras e as curgetes. Reservar.

Lavar e cortar o alho francês em rodelas e a couve coração em juliana.

Saltear em azeite os legumes cortados juntamente com os cogumelos.

Temperar a gosto de sal, pimenta preta acabada de moer, oregãos e alho em pó.

Depois dos legumes salteados, coloca-los numa forma redonda de silicone (ou metálica previamente forrada com papel vegetal).

Misturar os ovos com as natas. Temperar a gosto de sal e noz de moscada acabada de ralar.

Adicionar a mistura anterior aos legumes.

Distribuir o queijo fatiado entrecalando o gouda com o cheddar.

Levar ao forno (pré aquecido a 180ºC) cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficar douradinho a gosto.

Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Servir quente ou frio.

Peixinhos da Horta (sem Glúten)

Receita Peixinhos da Horta (sem Glúten)

Ingredientes:

300g de Feijão Verde (sem pontas e fio)

4 Ovos

60g de Farinha de Arroz

40g de Linhaça Dourada Moída

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Lavar o feijão verde e cortar as pontas e retirar o fio.

Levar o feijão a cozer em água fervente temperada de sal, durante 4 a 5 minutos.

Retirar o feijão verde e passar por água fria.

Preparar o polme, misturando os ovos com a farinha de arroz, a linhaça moída e temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Passar o feijão pelo polme e fritar em azeite (ou óleo de girassol) até ficar bem douradinho.

Servir de imediato. 

Romanesco Gratinado

Receita Romanesco Gratinado

Ingredientes:

1 Brócolo Romanesco (1kg)

75g de Chouriço em Cubinhos

200ml de Natas

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Cominhos Moídos q.b.

75g de Queijo Mozzarella Ralado

Confecção:

Lavar o brócolo romanesco e retirar o pé, deixando o brócolo inteiro.

Cozer numa panela com água temperada de sal durante 25 a 30 minutos.

Retirar o brócolo romanesco da água e colocar numa travessa de ir ao forno.

Colocar o chouriço numa frigideira e levar ao lume até ficar bem douradinho.

Adicionar as natas e temperar a gosto de sal, pimenta preta acabada de moer e cominhos moídos. Deixar engrossar.

Regar o brócolo romanesco com o molho e polvilhar com o queijo mozzarella ralado.

Levar ao forno, pré aquecido a 220ºC até ficar douradinho.

Retirar e servir de imediato.

Nota:

• Serve de acompanhamento tanto a pratos de carne como pratos de peixe.

Palaio com Grelos à Pobre

Receita Palaio com Grelos à Pobre

Ingredientes:

2 Palaios (Butelos ou Botelos)

2 Alheiras

2 Chouriços de Carne

2 Moiras (Chouriço Mouro ou Chouriço de Sangue)

3 Molhos de Grelos de Couve

1kg de Batata

Azeite q.b.

6 a 7 Dentes de Alho (grandes)

Confecção:

Cozer os palaios, as alheiras, os chouriços de carne e as moiras numa panela com água (não necessita de sal). Fatiar os enchidos depois de bem cozidos.

Lavar, escolher e cortar os grelos de couve. Cozer em água abundante temperada de sal. Escorrer bem os grelos depois de cozidos.

Lavar, descascar e cortar em pedaços as batatas. Cozer em água com um pouco de sal. Escorrer a água e esmagar as batatas.

Numa panela, colocar um bom fio de azeite com os dentes de alho finamente picados e levar alourar.

Adicionar os grelos e saltear. Acrescentar a batata esmagada e envolver bem.

Servir de imediato.

Receita da Avó Toninha (Beira Alta - Distrito da Guarda)

Creme de Ervilhas com Crocante de Enchidos e Amêndoa

Receita Creme de Ervilhas com Crocante de Enchidos e Amêndoa

Ingredientes:

1 Embalagem de Presunto em Cubinhos (60g)

1 Embalagem de Chouriço em Cubinhos (70g)

100ml de Azeite

1 Cebola

3 Dentes de Alho

1,2l de Água

400g de Batatas

300g de Ervilhas

Sal (Loja do Sal) q.b.

1 punhado de Coentros Frescos

Noz de Moscada q.b.

Amêndoa Laminada q.b.

Confecção:

Num tacho colocar o presunto e o chouriço em cubinhos.

Regar com o azeite e levar ao lume até os cubinhos ficarem douradinhos.

Retirar os cubinhos do tacho e reservar.

Acrescentar a cebola e os dentes de alho picados à gordura e refogar.

Adicionar a água quente e as batatas (descascadas e cortadas em cubos).

Temperar de sal e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Juntar as ervilhas e cozinhar por mais 10 minutos.

Retirar o tacho do lume, adicionar os coentros e triturar bem.

Rectificar o sal e temperar com noz de moscada acabada de ralar.

Servir o creme de ervilhas de imediato polvilhado com os cubinhos de enchidos e amêndoa laminada (previamente tostada no forno a gosto).

Bolonhesa de Frango e Legumes à "Vamos Petiscar!"

Receita Bolonhesa de Frango e Legumes à "Vamos Petiscar!"

Ingredientes:

1Kg de Carne de Frango (peito) Picada

2 Alhos Franceses

2 Dentes de Alho

60ml de Azeite

3 Tomates

2 Cenouras

150g de Ervilhas

350g de Espinafres em Folha

200ml de Vinho Branco

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

1 c.sobremesa de Cominhos Moídos (Suldouro)

Confecção:

Num tacho colocar alourar no azeite o alho francês cortado às rodelas e os dentes de alho finamente picados.

Adicionar o tomate (sem pele) cortado em pedaços, a cenoura descascada em rodelas, as ervilhas e o vinho. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Acrescentar a carne de frango picada e temperar a gosto de sal, pimenta branca e os cominhos moídos. Mexer e deixar cozinhar até a carne e os legumes ficarem tenrinhos.

Por fim colocar os espinafres, envolver bem e deixar cozinhar cerca de 3 a 4 minutos.

Retirar do lume e servir de imediato.

Nota:

• A partir daqui é só soltar a imaginação. A Bolonhesa pode ser servida com massa cozida, fazer um empadão ou até uma lasanha!
• Pode se usar os legumes que mais se gostar (curgete, milho, cogumelos, pimento, cebola roxa, chuchu, brócolos ou couve flor), os cominhos podem ser alterados por coentros ou salsa a gosto.