Carne de Porco à Alentejana com Migas

Receita Carne de Porco à Alentejana com Migas

Ingredientes Carne de Porco à Alentejana:

600g de Carne de Porco (cortada aos pedaços)

600g de Amêijoa

2 Dentes de Alho 

2 Folhas de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
200ml de Vinho Branco
Azeite q.b.

Pickles q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

  

Ingredientes Migas à Alentejana:

600g de Pão Saloio (do dia anterior ou de 2 dias)
Azeite q.b.
2 Dentes de Alho
Água q.b.
Sal (Loja do Sal) q.b.

Confecção Carne de Porco à Alentejana:

Temperar a carne com o alho picado, o louro, o sal, a pimenta branca moída e o pimentão doce a gosto.
Regar com o vinho e deixar marinar algumas horas, ou de um dia para o outro.
Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e aquecer.
Adicionar a carne, deixar fritar mexendo de vez em quando até ficar douradinha.
Acrescentar a marinada e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Juntar a amêijoa, tapar a frigideira e cozinhar até abrirem.
Retirar do lume.
Servir polvilhado de coentros e pickles picados.

Confecção Migas à Alentejana:

Cortar o pão em fatias e colocar num recipiente grande.
Regar o pão com água a ferver e temperada de sal.
Deixar amolecer e esmagar com ajuda de uma colher.
Numa frigideira grande, aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.
Retirar o excesso de água ao pão esmagado e juntar à frigideira (opcional: juntar um pouco do molho da carne).
Assim que começar a descolar da frigideira, vai se enrolando as migas até ficarem uma "omelete" envolvida numa crosta douradinha e fina.
Servir de imediato com a carne e rodelas de laranja.

Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro-Navires)

 Receita Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro - Navires)

Ingredientes:

2 Postas de Bacalhau (grandes)

900g de Batata Doce

Água q.b.

80ml Natas

1 c.sopa de Manteiga

3 Dentes de Alho

3 Cebolas

1 Lata de Cogumelos Laminados

50ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.

Óleo de Girassol q.b.

Farinha q.b.

2 Ovos

  

Confecção:

Lavar e descascar as batatas.

Cortar as batatas aos pedaços e levar a cozer em água temperada de sal.

Descascar as cebolas e os alhos, laminar e levar num tacho em lume brando com o azeite até a cebola ficar macia. 

Juntar os cogumelos laminados, temperar de sal e pimenta, deixando cozinhar por mais uns minutos.

Aquecer o óleo para fritar o bacalhau.

Cortar as postas de bacalhau ao meio, passar por farinha e ovo batido.

Fritar o bacalhau até ficar bem douradinho de ambos os lados.

Retirar o bacalhau do óleo e deixar escorrer sobre papel de cozinha.

Rejeitar a água de cozer as batatas.

Adicionar a manteiga e as natas, triturar bem até obter um puré homogéneo.

Temperar o puré com cominhos moídos e rectificar o sal.

Servir a cebolada de cogumelos sobre o bacalhau e o puré acompanhar.