Carne de Porco à Alentejana com Migas

Receita Carne de Porco à Alentejana com Migas

Ingredientes Carne de Porco à Alentejana:

600g de Carne de Porco (cortada aos pedaços)

600g de Amêijoa

2 Dentes de Alho 

2 Folhas de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
200ml de Vinho Branco
Azeite q.b.

Pickles q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

  

Ingredientes Migas à Alentejana:

600g de Pão Saloio (do dia anterior ou de 2 dias)
Azeite q.b.
2 Dentes de Alho
Água q.b.
Sal (Loja do Sal) q.b.

Confecção Carne de Porco à Alentejana:

Temperar a carne com o alho picado, o louro, o sal, a pimenta branca moída e o pimentão doce a gosto.
Regar com o vinho e deixar marinar algumas horas, ou de um dia para o outro.
Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e aquecer.
Adicionar a carne, deixar fritar mexendo de vez em quando até ficar douradinha.
Acrescentar a marinada e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Juntar a amêijoa, tapar a frigideira e cozinhar até abrirem.
Retirar do lume.
Servir polvilhado de coentros e pickles picados.

Confecção Migas à Alentejana:

Cortar o pão em fatias e colocar num recipiente grande.
Regar o pão com água a ferver e temperada de sal.
Deixar amolecer e esmagar com ajuda de uma colher.
Numa frigideira grande, aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.
Retirar o excesso de água ao pão esmagado e juntar à frigideira (opcional: juntar um pouco do molho da carne).
Assim que começar a descolar da frigideira, vai se enrolando as migas até ficarem uma "omelete" envolvida numa crosta douradinha e fina.
Servir de imediato com a carne e rodelas de laranja.

Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Receita Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Ingredientes Perna de Peru:

1,850kg Perna de Peru (desossada)

400g de Pão (de 2 dias)

600ml de Leite

80ml de Azeite

3 Dentes de Alho

300g de Castanhas (congeladas)

400ml de Água

1 Caldo de Galinha

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)

3 folhas de Louro

150ml de Vinho Branco

Confecção:

Cortar o pão aos pedaços e demolhar em leite. Reservar.

Ferver a água e colocar o caldo de galinha para dissolver. Reservar.

Num tacho colocar 40ml de azeite e alourar os dentes de alho finamente picados.

Acrescentar as castanhas e deixar corar durante alguns minutos em lume brando.

Esmagar as castanhas grosseiramente.

Juntar o pão escorrido, regar com o caldo de galinha, temperar com sal a gosto e pimenta preta acabada de moer.

Acrescentar a salsa picada e envolver tudo.

Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar, até as migas ficarem bem sequinhas.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Rechear a perna de peru com as migas.

Fechar a perna de peru, atando com fio de cozinha.

Temperar a perna de peru de ambos os lados com sal e pimenta preta acabada de moer.

Colocar a perna num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com 40ml de azeite, o vinho branco e acrescentar as folhas de louro.

Levar ao forno assar, cerca de 1h30m (cobrir com papel de alumínio para não queimar).

Retirar do forno e cortar a carne em fatias. Triturar o molho do assado.

Servir de imediato a carne regada com o molho.