Muffins de Bacalhau com Milho e Quark (Sem Glúten)

Receita Muffins de Bacalhau com Milho e Quark (Sem Glúten)

Ingredientes:

250g de Queijo Quark

100ml de Leite Magro

3 Ovos

250g de Farinha de Milho

1 c.chá de Fermento em Pó (Sem Glúten)

1 pitada de Sal (Salinas do Samouco)

Pimenta Preta q.b.

300g de Bacalhau Lascado (cozido, sem peles e espinhas)

100g de Azeitonas Pretas Descaroçadas

Salsa Fresca q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Na taça da batedeira colocar o queijo quark, o leite e os ovos. Bater na velocidade mínima até envolver estes ingredientes.

Adicionar uma pitada de sal, pimenta preta acabada de moer a gosto, a farinha de milho e o fermento. Bater até obter uma mistura bem homogénea.

Acrescentar o bacalhau lascado, as azeitonas cortadas em rodelas e um punhado de salsa fresca picada. Envolver.

Distribuir a massa por formas de silicone para queques (se usar formas metálicas, untar com manteiga e polvilhar com farinha de milho).

Levar a cozer ao forno durante 15 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Bolo de Ananás Caramelizado

Receita Bolo de Ananás Caramelizado

Ingredientes:

Manteiga q.b.

75g de Açúcar Mascavado

1 Lata de Ananás (7 rodelas)

75g de Manteiga

120g de Açúcar

3 Ovos

1 c.chá de Essência de Baunilha

1 pitada de Sal (Salinas do Samouco)

200g de Farinha com Fermento

150ml de Leite

Confecção:
Untar uma forma redonda sem buraco com manteiga e polvilhar com o açúcar mascavado. Reservar.
Pré aqucer o forno  a 180ºC.
Bater bem a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Colocar uma pitada de sal e a essência de baunilha. Envolver.
Acrescentar a farinha e o leite aos poucos sem parar de bater, alternando um de cada vez.
Dispôr as rodelas de ananás na forma.
Deitar a massa por cima do ananás e levar a cozer no forno.
Fazer o teste do palito, para verificar a cozedura.
Retirar do forno e desenformar.
Servir de imediato, ou deixe arrefecer.

"Arroz" de Brócolos

Receita "Arroz" de Brócolos

Ingredientes:

1 Brócolo (grande)
1 Dente de Alho
Azeite q.b.
Sal (Salinas do Samouco) q.b.
Alho Granulado (Suldouro) q.b.
Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:
Lavar o brócolo, cortar os raminhos e tritura-los no robot de cozinha ou num liquidificador.
Colocar um fio de azeite com o dente de alho picado finamente numa frigideira e aquecer.
Adicionar o "arroz" de brócolos, temperar a gosto de sal e alho granulado.
Saltear cerca de 3 a 4 minutos. Rectificar temperos se necessário.
Servir de imediato com coentros picados.

Nota:

• Excelente acompanhamento tanto para pratos de peixe como para pratos de carne.
• O talo do brócolo pode ser utilizado para a base de uma sopa ou fazer um caldo de legumes.

Filhós de Forma de Laranja

Receita Filhós de Forma de Laranja

Ingredientes:

250g de Farinha de Trigo com Fermento

3 Ovos

15 ml de Vinho do Porto

1 Laranja (Raspa e 140ml de Sumo)

1 pitada de Sal (Salinas do Samouco)

100ml de Água (Fria)

Açúcar q.b.

Canela Moída (Suldoro) q.b.

Confecção:

Numa taça colocar a farinha previamente peneirada e juntar as gemas, o vinho do Porto, uma pitada de sal e a raspa da laranja.

Mexer bem sem parar e adicionar o sumo de laranja e a água em fio até obter uma massa homogénea.

Deixar a massa descansar 20 minutos.

Bater as claras em castelo bem firme e juntar à mistura anterior envolvendo bem.

Levar ao lume um tacho largo com óleo para aquecer.

Colocar a forma dentro do óleo para aquecerem ambos ao mesmo tempo.

Retirar a forma do tacho e deixar escorrer o excesso de óleo.

Mergulhar a forma na massa, sem ultrapassar o refordo da mesma.

Tirar a forma da massa e voltar a colocar no óleo, completamente submersa.

Sacudir cuidadosamente a forma até a massa se soltar da forma.

Alourar as filhoses de ambos os lados, retirar e deixar escorrer em papel absorvente.

Repetir até finalizar a massa.

Durante este processo, manter sempre a forma quente no óleo.

Passar as filhoses por uma mistura de açúcar e canela moída.

Servir.

Pizzas Doces

Receita Pizzas Doces (Casa Grande Chocolatier / Suldouro / Salinas do Samouco) 

Ingredientes Massa Base das Pizzas:

400g de Farinha sem Fermento

1 c.chá de Sal (Salinas do Samouco)

1 c.chá de Açúcar

6g de Fermento de Padeiro em Pó

160ml de Água

1 Ovo

3 c.sopa de Azeite

Ingredientes dos Recheios das Pizzas:

Leite Condensado q.b.

Nutella q.b.

Morangos q.b.

Banana q.b.

Pastilhas de Chocolate Culinário (Casa Grande) q.b.

Açúcar Mascavado q.b.

Canela Moída (Suldouro) q.b.

Açúcar em Pó q.b.

Granulado de Chocolate q.b.

Confecção Massa Base das Pizzas:

Numa tigela grande colocar todos os ingredientes, começando pelos sólidos e só depois os líquidos.

Amassar bem com as mãos até obter uma massa bem homogénea.

Formar uma bola e deixar levedar num ambiente sem correntes de ar cerca de 30 a 40 minutos.

Para confecção da massa base das pizzas no robot de cozinha, seguir indicações aqui.

Confecção das Pizzas Doces:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Dividir a massa base em três e com ajuda do rolo de cozinha dar o formato desejado às pizzas.

Espalhar em duas delas leite condensado a gosto (usei 2 a 3 c.sopa em cada uma) e nutella na outra.

Numa das pizzas de leite condensado, espalhar pastilhas de chocolate culinário a gosto (pode se usar tablete de chocolate culinário cortado aos pedaçinhos) e levar ao forno a cozer durante 10 minutos.

Na outra pizza de leite condensado, dispor banana em rodelas e polvilhar com açúcar mascavado. Levar a cozer ao forno 10 minutos.

Na pizza de nutella distribuir morangos laminados e levar ao forno a cozer 10 minutos.

Retirar as pizzas do forno e polvilhar com granulado de chocolate (pizza de leite condensado e chocolate), açúcar em pó (pizza de nutella e morangos) e canela moída (pizza de leite condensado e banana) a gosto.

Servir de imediato.