Caracóis de Tomatada com Chouriço

Receita Caracóis de Tomatada com Chouriço

Ingredientes:

1kg de Caracóis

1 Cebola Roxa

2 Dentes de Alho

100ml de Azeite

1 Folha de Louro

120g de Chouriço em Cubinhos

100ml de Vinho Branco

2 a 3 Tomates

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Coentros Frescos q.b.

Confecção:

Lavar os caracóis em água e repetir esta operação várias vezes.

Colocar os caracóis numa panela, cobrir com água 2 a 3 dedos acima dos caracóis.

Levar a cozinhar em lume brando, cerca de 45 minutos.

Escorrer os caracóis e descartar a água da cozedura. Reservar os caracóis.

Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho finamente picados com o azeite.

Juntar a folha de louro e o chouriço em cubinhos. Refogar mais um pouco.

Acrescentar o vinho, o tomate picado grosseiramente (sem peles e sementes) e temperar a gosto de sal. Cozinhar por alguns minutos.

Envolver os caracóis e cozinhar até apurar (rectificar o tempero se necessário).

Servir de imediato polvilhado de coentros frescos picados e com tostas ou pão torrado acompanhar.

Palaio com Grelos à Pobre

Receita Palaio com Grelos à Pobre

Ingredientes:

2 Palaios (Butelos ou Botelos)

2 Alheiras

2 Chouriços de Carne

2 Moiras (Chouriço Mouro ou Chouriço de Sangue)

3 Molhos de Grelos de Couve

1kg de Batata

Azeite q.b.

6 a 7 Dentes de Alho (grandes)

Confecção:

Cozer os palaios, as alheiras, os chouriços de carne e as moiras numa panela com água (não necessita de sal). Fatiar os enchidos depois de bem cozidos.

Lavar, escolher e cortar os grelos de couve. Cozer em água abundante temperada de sal. Escorrer bem os grelos depois de cozidos.

Lavar, descascar e cortar em pedaços as batatas. Cozer em água com um pouco de sal. Escorrer a água e esmagar as batatas.

Numa panela, colocar um bom fio de azeite com os dentes de alho finamente picados e levar alourar.

Adicionar os grelos e saltear. Acrescentar a batata esmagada e envolver bem.

Servir de imediato.

Receita da Avó Toninha (Beira Alta - Distrito da Guarda)