Lombo de Porco com Alecrim, Castanhas e Mel

Receita Lombo de Porco com Alecrim, Castanhas e Mel

Ingredientes:

1,400 kg de Lombo de Porco

4 Dentes de Alho (grandes)

2 c.sopa de Massa de Pimentão

Azeite q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

2 hastes de Alecrim Fresco

400g de Castanhas (congeladas)

2 a 3 c.sopa de Mel (Abelha Mágica)

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC (sem ventilação).

Triturar os dentes de alho descascados com a massa de pimentão, 2 c.sopa de azeite até obter uma pasta bem homogénea. Temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Dar uns cortes com uma faca no lombo de porco e barrar com a pasta.

Colocar o lombo num tabuleiro de ir ao forno.

Cortar as hastes de alecrim e espalhar pelo lombo.

Distribuir as castanhas à volta do lombo e regar com um fio de azeite.

Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno durante 70 a 75 minutos.

Retirar o papel de alumínio e regar o lombo de porco com o mel.

Deixar a carne alourar cerca de 30 a 40 minutos até ficar douradinho a gosto.

Servir de imediato ou frio.

Lombo de Porco Assado à Bairrada

Receita Lombo de Porco Assado à Bairrada

Ingredientes:

1kg de Lombo de Porco

75g de Banha

3 c.sopa de Azeite

1/2 Limão (Sumo)

4 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

1 c.sobremesa de Sal (Loja do Sal)

1 c.chá (bem cheia) de Pimenta Preta

200ml de Vinho Branco

Salsa Fresca q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Fazer um molhinho de salsa e colocar dentro do vinho branco. Reservar.

Juntar a banha, o azeite, o sumo de limão, os dentes de alho descascados, as folhas de louro partidas em pedaços sem o veio do meio, o sal e a pimenta preta acabada de moer.

Triturar tudo muito bem até ficar uma pasta homogénea.

Barrar o lombo de porco com a pasta e colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Levar o lombo assar.

Enquanto o lombo assa, pincelar de vinho branco com a ajuda da salsa e regar também com o molho que vai ficando no fundo do tabuleiro.

Quando o lombo de porco estiver assado retire do forno.

Deixe arrefecer um pouco e corte em fatias.

No momento de servir regue com o molho do assado e decore com laranja às rodelas.

Nota:

• Acompanhe com batata frita e agrião.

Pãezinhos com Leitão

Receita Pãezinhos com Leitão

Ingredientes:

300ml de Água

500g de Farinha de Trigo T65

1 c.sopa de Fécula de Batata

5g de Fermento de Padeiro Seco (ou 25g de Fermento de Padeiro Fresco)

1 pitada de Sal (Loja do Sal)

400g de Leitão Assado

Molho à Bairrada q.b.

Confecção:

No copo do robot de cozinha colocar a água, o fermento, uma pitada de sal, a farinha e a fécula de batata. Programar 3 minutos velocidade 4.

Retirar a massa do copo de robot, fazer uma bola e colocar num recipiente polvilhado de farinha.

Deixar levedar cerca de 30 minutos.

Cortar o leitão em pedaços. Reservar.

Polvilhar a bancada com farinha, amassar um pouco a massa e dividir em 4 porções.

Estenda bem cada porção, colocar pedaços de leitão, pincelar com molho à bairrada a gosto e fechar os pãezinhos.

Dispor os pãezinhos um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado de farinha. Deixar repousar por 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Levar os pãezinhos a cozer cerca de 15 minutos.

Retirar e servir ainda quentinhos.

Caracol de Salsichas com Molho Sweet Barbecue

Receita Caracol de Salsichas com Molho Sweet Barbecue

Ingredientes:

500g de Salsichas Frescas

15ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Alho Granulado (Suldouro) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Ervas de Provence (Suldouro) q.b.

Molho Sweet Barbecue (Heinz) q.b.

Confecção:

Desenrolar a pele entre cada uma das salsichas.

Enrolar as salsichas formando um caracole prender com palitos.

Numa frigideira colocar o azeite, o caracol de salsichas e temperar a gosto de sal, alho granulado, pimenta branca moída e ervas de provence.

Levar a lume médio-baixo até ficar bem douradinho de ambos os lados.

Servir de imediato com molho sweet barbecue.

Nota:

• Picar as salsichas com um garfo, para ir largando a gordura durante a fritura.

Carne de Porco à Alentejana com Migas

Receita Carne de Porco à Alentejana com Migas

Ingredientes Carne de Porco à Alentejana:

600g de Carne de Porco (cortada aos pedaços)

600g de Amêijoa

2 Dentes de Alho 

2 Folhas de Louro

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
200ml de Vinho Branco
Azeite q.b.

Pickles q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

  

Ingredientes Migas à Alentejana:

600g de Pão Saloio (do dia anterior ou de 2 dias)
Azeite q.b.
2 Dentes de Alho
Água q.b.
Sal (Loja do Sal) q.b.

Confecção Carne de Porco à Alentejana:

Temperar a carne com o alho picado, o louro, o sal, a pimenta branca moída e o pimentão doce a gosto.
Regar com o vinho e deixar marinar algumas horas, ou de um dia para o outro.
Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e aquecer.
Adicionar a carne, deixar fritar mexendo de vez em quando até ficar douradinha.
Acrescentar a marinada e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
Juntar a amêijoa, tapar a frigideira e cozinhar até abrirem.
Retirar do lume.
Servir polvilhado de coentros e pickles picados.

Confecção Migas à Alentejana:

Cortar o pão em fatias e colocar num recipiente grande.
Regar o pão com água a ferver e temperada de sal.
Deixar amolecer e esmagar com ajuda de uma colher.
Numa frigideira grande, aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.
Retirar o excesso de água ao pão esmagado e juntar à frigideira (opcional: juntar um pouco do molho da carne).
Assim que começar a descolar da frigideira, vai se enrolando as migas até ficarem uma "omelete" envolvida numa crosta douradinha e fina.
Servir de imediato com a carne e rodelas de laranja.

Assadura à Monchique

Receita Assadura à Monchique (Salinas do Samouco / Aromáticas Vivas / Belo Inox)

Ingredientes:

800g de Febras

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Azeite q.b.

1 Limão (Sumo)

4 Dentes de Alho
Pimenta Preta q.b.

Salsa Picada (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Temperar as febras com sal a gosto.

Grelhar as febras de ambos os lados, até ficarem bem douradinhas.

Cortar as febras em pedaços e colocar uma taça de servir.

Temperar a carne com azeite, o sumo de limão,  os dentes de alho finamente picados, pimenta preta acabada de moer a gosto e a salsa picada. Misturar.

Servir com salada mista, arroz ou batata frita.

(Talheres Belo Inox - Modelo Capri)

Fritada

Receita Fritada (Loja do Sal / Suldouro-Navires)

Ingredientes:

1kg de Rojões

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

4 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

300ml de Água-Pé

80g de Banha

Confecção:

Temperar a carne com sal, a pimenta branca moída, os dentes de alho laminados, as folhas de louro e a água-pé.

Deixar marinar durante 2h.

Levar ao lume a banha numa frigideira, juntar a carne e deixar dourar.

Regar com a marinada, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Servir de imediato a carne regada com o molho e acompanhada de broa fatiada e batata frita.

Nota:

·        Descascar as batatas e laminar com ajuda da mandolina. Fritar em óleo de girassol bem quente.