terça-feira, 27 de setembro de 2016

Doce de Figos com Laranja e Anis





Receita Doce de Figos com Laranja e Anis

Ingredientes:
750g de Figos (sem pele)
350g de Açúcar
1 Laranja (Raspa e Sumo)
2 Estrelas de Anis

Confecção:
Lavar os figos e retirar a pele.
Cortar os figos em pedaços e colocar num tacho.
Acrescentar o açúcar, a raspa e o sumo de 1 laranja e o anis.
Levar a lume brando até atingir o ponto estrada.
Triturar e guardar o doce ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até o doce arrefecer para criar vácuo.  

















sábado, 24 de setembro de 2016

Panqueca de Forno





Receita Panqueca de Forno 

Ingredientes:
125ml de Leite
2 Ovos
1 c.chá de Essência de Baunilha
75g de Farinha de Trigo sem Fermento 
50g de Açúcar
1 pitada de Sal
1 c.chá de Fermento em Pó
500g de Fruta (200g Framboesas, 150g Pêssego Vermelho e 150g Kiwi)
Açúcar em Pó q.b.

Confecção:
Pré aquecer o forno a 175ºC.
Untar uma frigideira de ir ao forno com manteiga. Reservar.
No copo do robot de cozinha ou do liquidificador bater o leite com os ovos e a essência de baunilha.
Adicionar a farinha previamente peneirada, o açúcar, uma pitada de sal e o fermento.
Bater bem até obter uma massa homogénea.
Deitar a massa na frigideira.
Espalhar pela massa a fruta lavada e cortada em pedaços.
Levar ao forno a cozer até ficar douradinha, verificando a cozedura com o teste do palito.
Servir de imediato polvilhado com açúcar em pó.








quinta-feira, 22 de setembro de 2016

Figos em Calda





Receita Figos em Calda

Ingredientes:
1 Kg de Figos Pingo de Mel
500g de Açúcar
1 Limão (Sumo)
1 Pau de Canela

Confecção:
Escolher figos sem rachas, rijinhos e com o pézinho.
Lavar cuidadosamente os figos.
Colocar os figos num tacho largo.
Adicionar o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela.
Levar a lume brando até a calda alcançar o ponto pérola.
Durante a cozedura, ir mexendo de vez em quando delicadamente.
Guardar os figos em calda ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até a calda arrefecer para criar vácuo.









segunda-feira, 19 de setembro de 2016

Alheira de Mirandela Frita com Grelos (EuroFumeiro)





Receita Alheira de Mirandela Frita com Grelos (EuroFumeiro)

Ingredientes:
3 Alheiras de Mirandela (EuroFumeiro)
1 Molho de Grelos
6 Batatas Médias
3 Ovos
Água q.b.
Sal (Loja do Sal) q.b.
Azeite q.b.
4 Dentes de Alhos
Óleo de Girrasol q.b.

Confecção:
Descascar as batatas, lavar e reservar.
Arranjar os grelos e lavar.
Cozer em água temperada com sal as batatas, os grelos e os ovos.
Retirar as batatas cozidas e os grelos da água quente e reservar.
Numa frigideira alta colocar o óleo (suficiente para a alheira ficar toda dentro do óleo ao fritar) e aquecer bem.
Com auxílio de uma faca cortar a pele da alheira a toda à volta. Reservar.
Saltear as batatas e os grelos num fio de azeite com os dentes de alho picados.
Quando o óleo estiver bem quente colocar uma alheira de cada vez, fritar de ambos os lados até ficar douradinha a gosto.
Retirar a alheira do óleo e colocar sobre papel absorvente. 
Servir de seguida com as batatas, os grelos salteados e os ovos cozidos.

Nota:
  • Assim que se coloca a alheira no óleo bem quente, a pele solta-se facilmente e podemos retirá-la. 













sexta-feira, 16 de setembro de 2016

Peru Aromático com Porto e Figos (Suldouro-Navires / Loja do Sal)





Receita Peru Aromático com Porto e Figos (Suldouro-Navires / Loja do Sal)

Ingredientes:
1,200kg de Peito de Peru
Sal (Loja do Sal) q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola (grande)
3 Dentes de Alho
5 a 6 Figos Pingo de Mel
Canela Moída (Suldouro) q.b.
Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.
Pimenta Preta q.b.
3 Folhas de Louro
50ml de Vinho do Porto
1 Limão (Raspa e Sumo)

Confecção:
Cortar o peito de peru aos cubos e temperar com sal.
Fritar os cubos de peru em um fio de azeite e o louro até ficarem ligeiramente douradinhos.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Colocar os cubos de peru num pirex. Adicionar a cebola fatiada, os dentes de alho finamente picados e os figos cortados em quartos.
Polvilhar com canela moída, cominhos moídos, pimenta preta acabada de moer.
Acrescentar as folhas de louro e regar com o vinho do Porto.
Levar ao forno entre 20 a 30 minutos.
Servir de imediato polvilhado com raspa de limão e sumo de limão.

Nota:


  • Acompanhar com arroz e uma boa salada. 




quinta-feira, 15 de setembro de 2016

Compota de Cebola Branca






Receita Compota de Cebola Branca

Ingredientes:
1kg de Cebolas Brancas
450g de Açúcar
1/2 Limão (Sumo)
1 Vagem de Baunilha

Confecção:
Descascar e lavar as cebolas.
Com ajuda de uma mandolina laminar as cebolas finamente directamente para um tacho.
Adicionar o açúcar, o sumo de meio limão e a vagem de baunilha (cortar a vagem ao meio, cortar longitudinalmente cada metade, raspar com a faca sas sementes da cada pedaço da vagem e colocar no tacho tanto as sementes como os pedaços da vagem).
Misturar todos os ingredientes e deixar repousar cerca de 2 horas.
Levar o tacho a lume brando e deixar cozinhar até a cebola ficar bem macia e a calda obter ponto estrada.
Guardar a compota ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até a compota arrefecer para criar vácuo.  


















quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Mousse de Arroz Doce (Bom Sucesso - Orivárzea)





Receita Mousse de Arroz Doce (Bom Sucesso-Orivárzea)

Ingredientes:
80g de Arroz Carolino Bom Sucesso
200ml de Água
1 pitada de Sal
1l de Leite
1 Laranja (Casca)
3 Gemas
80g de Açúcar
200ml de Natas
2 c.sopa de Açúcar
Canela em Pó (Suldouro)

Confecção:
Levar um tacho a lume brando com o arroz, a água e uma pitada de sal, até o arroz absorver toda a água.
Num outro tacho ferver o leite com a casca de laranja. Reservar o leite depois de ferver.
Quando o arroz absorver toda a água, ir acrescentando o leite (rejeitando a casca de laranja) pouco a pouco até o arroz acabar de cozer e absorver o leite.
Na batedeira, bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Retirar o arroz do lume, triturar bem até obter um creme homogéneo com a varinha mágica quanto se adiciona lentamente a mistura anterior.
Deixar arrefecer.
Bater as natas com as 2 c.sopa de açúcar até dobrarem de volume e ficarem bem firmes.
Envolver delicadamente o creme de arroz (frio) nas natas batidas.
Dividir por taças e levar ao frigorífico, para ganhar consistência.
No momento de servir polvilhar com canela em pó e raspas de laranja. 









segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Biscoitos Carecas





Receita Biscoitos Carecas

Ingredientes:
4 Ovos
150g de Açúcar
250g de Farinha de Trigo sem Fermento
Banha q.b.
Açúcar em Pó q.b.

Confecção:
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Untar o tabuleiro de ir ao forno com banha e polvilhar com açúcar em pó. 
Na taça da batedeira bater bem os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Juntar a farinha previamente peneirada e a raspa de limão, envolver bem.
Dispor colheradas de massa pelo tabuleiro e polvilhar com açúcar em pó, formando uma boa camada.
Levar a cozer ao forno cerca de 10 minutos. 
Retirar do forno, deixar arrefecer e guardar num frasco hermético.










Receita de Família (tia do pai)

sábado, 10 de setembro de 2016

Pizza de Alheira de Caça com Figos e Rúcula (EuroFumeiro)






Receita Pizza de Alheira de Caça com Figos e Rúcula (EuroFumeiro)

Ingredientes:
1 base de Massa de Pizza Rectangular
Molho de Tomate q.b. (receita aqui)
2 Alheiras de Caça (EuroFumeiro)
1 Cebola Roxa
5 Figos Pingo de Mel
Queijo Mozzarella Ralado q.b.
Oregãos q.b.

Confecção:
Pré aquecer o forno a 200ºC.
Desenrolar a base de Massa de Pizza sobre um tabuleiro de ir ao forno.
Pincelar a massa com molho de tomate a gosto.
Retirar a pele às alheiras e cortar às rodelas. Colocara alheira por cima do molho de tomate.
Lavar, secar, cortar em quartos os figos e distribuir por cima da pizza.
Descascar e laminar a cebola roxa.
Polvilhar a pizza com a cebola roxa, o queijo mozzarella ralado e por fim com oregãos.
Levar ao forno a cozer até ficar bem douradinha.
Servir de imediato com folhas de rúcula.















sexta-feira, 9 de setembro de 2016

Torta de Coco e Limão





Receita Torta de Coco e Limão

Ingredientes:
4 Ovos
140g Açúcar
100g de Coco Ralado
Raspa de 1 Limão
25g de Farinha de Trigo sem Fermento
50g de Manteiga
Recheio:
3. c.sopa de Açúcar
2 c.sopa de Maizena
2 Gemas
250ml de Leite
Sumo de 1 Limão

Confecção:
Pré aquecer o forno a 175ºC.
Na taça da batedeira misturar bem os ovos e o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Sem parar de bater adicionar o coco ralado, a raspa de limão, a farinha previamente peneirada e a manteiga amolecida.
Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Levar a cozer ao forno cerca de 10 minutos.
Desenformar a torta sobre uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer um pouco.
Para o recheio misturar o leite com o açúcar, a maizena, as gemas e o sumo de limão.
Levar ao lume até engrossar sem parar de mexer com um fouet (vara de arames).
Deixar arrefecer o creme antes de rechear a torta.
Barrar o creme sobre a torta e enrolar com ajuda da folha de papel vegetal.
No momento de servir polvilhar com canela em pó e açúcar em pó.













quarta-feira, 7 de setembro de 2016

Bolo de Chocolate (Sem Glúten)





Receita Bolo de Chocolate (Sem Glúten)

Ingredientes:
4 Ovos
2 cháv. de chá de Açúcar Amarelo
1 cháv de chá de Óleo de Girassol
2 cháv. de chá de Farinha de Arroz
2 c.chá de Fermento em Pó
1 cháv. de chá de Chocolate em Pó
1 cháv. de chá de Água (a ferver)

Confecção:
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha de arroz.
Na taça da batedeira, bater muito bem os ovos com o açúcar. 
Adicionar pouco a pouco o óleo e bater com a batedeira lentamente para ficar bem incorporado.
Acrescentar a farinha de arroz e o fermento em pó à mistura anterior, envolver bem.
Juntar o chocolate em pó e por fim a água.
Mexer bem até obter uma massa homogénea.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos.
















Receita: retirada da embalagem da farinha de arroz

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Naco Perfumado com Abacaxi (Suldouro-Navires)





 Receita Naco Perfumado com Abacaxi (Suldouro-Navires)

Ingredientes:
1600g Pá de Porco
1 Abacaxi
Sal (Loja do Sal) q.b.
Pimenta Preta q.b.
Alho Granulado Suldouro q.b.
Pimentão Doce Suldouro q.b.
Cominhos Moídos Suldouro q.b.
1 c.chá Coentros em Grão Suldouro q.b.
2 Estrelas de Anis
Azeite q.b.
1 Laranja (Sumo)
100ml de Vinho do Porto
250ml de Vinho Branco

Confecção:
Pré aquecer o forno a 175ºC.
Num almofariz colocar a pimenta preta acabada de moer, o alho granulado, o pimentão doce, os cominhos, os coentros em grão e misturar bem todas as especiarias enquanto se mói os coentros em grão.
Descascar o abacaxi, cortar em 2 metades e retirar o núcleo. Cortar cada metade de abacaxi em meios círculos e reservar.
Dar vários cortes na carne, temperar com sal e as especiarias. 
Colocar o abacaxi nos cortes efectuados anteriormente. 
Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno, regar a carne com vinho branco, vinho do porto, sumo de laranja e um fio de azeite.
Acrescentar as estrelas de anis e levar ao forno a assar entre 2h30 a 3h00.
Durante esse tempo, ir de vez em quando regando a carne com o molho.
Servir de imediato com acompanhamento a gosto. 

Nota: 

  • Para a carne não ficar queimada, cobrir com papel de alumínio e retirá-lo cerca de 45 a 30 minutos antes de terminar de assar a carne.
  • Servi com couscous com legumes.









domingo, 4 de setembro de 2016

Waffles de Arroz (Sem Glúten)





Receita Waffles de Arroz (Sem Glúten)

Ingredientes:
2 Ovos
4 c.sopa de Açúcar Amarelo 
1 pitada de Sal
200g de Farinha de Arroz
200 ml de Leite
1 c.chá de Essência de Baunilha
1 c.chá de Fermento em Pó
2 c.sopa de Manteiga (amolecida)

Confecção:
No copo do liquidificador ou do robot de cozinha colocar todos os ingredientes e misturar bem até obter uma massa homogénea.
Com a máquina de waffles pré aquecida, colocar um pouco de massa em cada forma de waffles e deixar cozer.
Verificar a cozedura e retirar. 
Repetir a operação até a massa acabar. 
Servir de imediato com fruta fresca, doce, mel, iogurte, o que mais gostar. 

Nota:

  • Os waffles não ficam muito doudadinhos, por isso não é preciso deixar cozer demasiado (se não ficam um pouco secos depois de arrefecer).
  • Servi com iogurte grego natural, molho de framboesa (framboesas trituradas), sementes de papoila e polvilhado com canela em pó. 










sábado, 3 de setembro de 2016

A Esfera dos Livros - Oferta





Foi com enorme entusiasmo que recebi este miminho da Esfera dos Livros.
Um projecto que nasceu para ir ao encontro dos gostos e das necessidades de todos os leitores portugueses.
Obrigada a toda a equipa pelo carinho e simpatia.

Os miminhos:

  • Combinações Improváveis do Chef José Avillez 
  • Biscoitos, Bolachas e Bolinhos do Chef Gilberto Costa




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sexta-feira, 2 de setembro de 2016

Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro-Navires)





 Receita Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro - Navires)

Ingredientes:
2 Postas de Bacalhau (grandes)
900g de Batata Doce
Água q.b.
80ml Natas
1 c.sopa de Manteiga
3 Dentes de Alho
3 Cebolas
1 Lata de Cogumelos Laminados
50ml de Azeite
Sal (Loja do Sal) q.b.
Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.
Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.
Óleo de Girassol q.b.
Farinha q.b.
2 Ovos
  
Confecção:
Lavar e descascar as batatas.
Cortar as batatas aos pedaços e levar a cozer em água temperada de sal.
Descascar as cebolas e os alhos, laminar e levar num tacho em lume brando com o azeite até a cebola ficar macia. 
Juntar os cogumelos laminados, temperar de sal e pimenta, deixando cozinhar por mais uns minutos.
Aquecer o óleo para fritar o bacalhau.
Cortar as postas de bacalhau ao meio, passar por farinha e ovo batido.
Fritar o bacalhau até ficar bem douradinho de ambos os lados.
Retirar o bacalhau do óleo e deixar escorrer sobre papel de cozinha.
Rejeitar a água de cozer as batatas.
Adicionar a manteiga e as natas, triturar bem até obter um puré homogéneo.
Temperar o puré com cominhos moídos e rectificar o sal.
Servir a cebolada de cogumelos sobre o bacalhau e o puré acompanhar.