Peixe Cozido (receita básica)

Receita Peixe Cozido (receita básica)

Ingredientes:

4 Postas de Peixe (a gosto)

3 a 4 c.sopa de Azeite

3 Dentes de Alho

1 punhado de Coentros ou Salsa Fresca

2 Folhas de Louro

1 c.sobremesa de Pimenta Preta em Grão

Sal (Loja do Sal) q.b.

Confecção:

Colocar um tacho com água ao lume.

Adicionar as postas de peixe, o azeite, os dentes de alho descascados, o louro, coentros frescos (ou salsa), os grãos de pimenta preta e temperar a gosto de sal.

Deixar cozinhar em lume brando.

Depois do peixe cozido, servir de imediato com acompanhamento a gosto e temperar de azeite e vinagre.

Nota:

• Cá em casa fazemos esta receita para cozinhar os seguintes peixes: corvina, cherne, maruca, pescada, perca e garoupa.

(Imagem retirada da internet)

Sopa de Peixe e Marisco - Mar Ibérica (Sem Glúten)

Em dias frios de inverno, não há dúvidas que uma sopa quentinha é uma boa opção para aquecer o estômago e a alma!

Nada melhor que no Natal ou Passagem de Ano surpreender a família e os amigos com a Sopa de Peixe e Marisco da Mar Ibérica.

Rica em nutrientes, reconfortante no sabor e o melhor de tudo... Sem Glúten!

Ingredientes:

1 Embalagem de Preparado para Sopa de Peixe e Marisco (Mar Ibérica)

500ml de Água

Coentros Frescos q.b. (facultativo)

Confecção:

Levar ao lume um tacho com a água e juntar o molho de refogado, que vão encontrar dentro da embalagem do preparado de sopa.
Quando começar a ferver juntar os pedaços de tomate, as tirinhas do pimento verde e o peixe. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Acrescentar as delícias do mar, o miolo de camarão e cozinhar por 2 a 3 minutos.
Servir de imediato com coentros frescos a gosto (não é obrigatório, até porque o refogado já tem incluído).

Nota:

• O conteúdo da embalagem dá para servir 2 pessoas como prato principal. 

Robalo em Papelote com Esmagada de Brócolos

Receita Robalo em Papelote

Ingredientes:

1 Robalo Grande

1 Cenoura

4 pés de Salsa

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Aneto em Folha q.b.

Vinho Branco q.b.

Azeite q.b.

1 Limão (Rodelas)

Salsa Picada q.b.

Confecção:

Numa superfície plana colocar um rectângulo de papel de alumínio, de seguida um rectângulo de papel vegetal e por fim o peixe.

Distribuir a cenoura cortada em cubinhos, os pés de salsa, temperar a gosto com sal, pimenta preta acabada de moer e polvilhar com aneto em folha.

Regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de vinho branco.

Fechar bem o papelote.

Levar ao forno nos 200ºC, durante 30 a 40 minutos.

Servir de imediato com rodelas de limão e salsa picada.

Receita Esmagada de Brócolos

Ingredientes Esmagada:
2 Brócolos
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola 
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
80g de Queijo Mascarpone

Confecção Esmagada: 
Lavar e cortar os raminhos dos brócolos. 
Cozer os brócolos em água temperada com uma pitada de sal.
Escorrer e reservar os brócolos. 
Num tacho refogar a cebola e os dentes de alhos picados com um fio de azeite e uma folha de louro. 
Retirar a folha de louro, adicionar os brócolos cozidos e misturar ao refogado. 
Esmagar grosseiramente os brócolos.
Rectificar o sal se necessário. 
Adicionar o queijo mascarpone, envolvendo bem à esmagada.
Servir de imediato.

Nota:

• O Queijo Mascarpone pode ser substituído por Queijo Creme "Philadelphia" ou Queijo Quark

Francesinha de Bacalhau

Receita Francesinha de Bacalhau

Ingredientes (2pessoas):
6 Fatias de Pão de Forma (sem côdea)
300g de Postas de Bacalhau Demolhado
4 Tiras de Bacon Fatiado
Azeite q.b.
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
1 c.chá de Pimentão Doce
150g de Tomate Pelado 
1dl de Vinho Branco
1dl de Água Cozedura do Bacalhau
2 c.sopa de Molho Inglês
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
12 Fatias de Queijo Flamengo

Confecção:
Cozer o bacalhau em água abundante. Escorrer, limpar o bacalhau de espinhas e peles, lascar e reservar. 
Reservar 1 dl da água da cozedura do bacalhau. 
Torrar o pão e reservar.
Cortar as fatias de bacon ao meio. 
Numa frigideira, fritar o bacon de ambos os lados com um fio de azeite. Retirar e reservar. 
Na mesma gordura, adicionar a cebola e os alhos picados à frigideira e refogar. 
Polvilhar com o pimentão doce, deixar cozinhar mais um pouco até a cebola ficar bem macia. Reservar.
Na mesma frigideira, cozinhar o tomate picado, o vinho, o molho inglês e a água reservada da cozedura.
Rectificar os temperos e triturar o preparado até obter um molho homogéneo.
Preparar a francesinha: colocar sobre uma das fatias de pão o bacon, o bacalhau lascado e um pouco de cebolada. Regar com um pouco de molho, colocar uma fatia de queijo e repetir a mesma operação mais uma vez, finalizando com uma fatia de pão. 
Colocar sobre esta mais queijo e levar a gratinar ao forno pré aquecido nos 200ºC.
Retirar do forno, regar com o restante molho. 
Servir de imediato acompanhado de batata frita. 

Lombos de Pescada com Espinafres

Receita Lombos de Pescada com Espinafres

Ingredientes:

500g Lombos de Pescada

340g Espinafres

3 Dentes de Alho
20g Pinhão 

Flor de Sal q.b.

400ml Molho Bechamel

Confecção:

Cozer os lombos de pescada em água e flor de sal.

Retirar os lombos depois de cozidos e reservar. 

Saltear os espinafres numa frigideira anti aderente com um fio de azeite, os dentes de alho picados finamente e flor de sal.

Num tabuleiro de ir ao forno dispor os lombos de pescada, os espinafres salteados, polvilhar com os pinhões e regar com o molho bechamel.

Levar a gratinar ao forno pré aquecido a 200ºC até ficar douradinho a gosto.

Acompanhar com arroz branco ou um puré de batata.

Açorda de Bacalhau à Alentejana

Receita Açorda de Bacalhau à Alentejana

Ingredientes:

6 Dentes de Alho

1/2 Molho de Coentros

8 c.sopa de Azeite

400g Pão (de 2 dias)

2 Postas de Bacalhau

2l Água

4 Ovos

Sal q.b.

Vinagre q.b.

Confecção:

Cozer o bacalhau em água e sal.

Picar finamente os alhos e os coentros, colocar numa terrina e regar com o azeite.

Cortar o pão em fatias finas.

Retirar as peles e as espinhas, lascar o bacalhau. Reservar a água de cozedura.

Distribuir o pão e as lascas de bacalhau na terrina.

Levar ao lume um tachinho pequeno com água e sal.

Quando ferver adicionar o vinagre.

Partir 1 ovo de cada vez para uma taça e introduzi-los cuidadosamente na água a fervilhar suavemente. 

Escalfar os ovos até a clara coagular, retirar os ovos com ajuda de uma escumadeira.

Colocar os ovos escalfados por cima do pão e do bacalhau.

Polvilhar com coentros picados.

Regar com a água de cozedura bem quente no momento de servir. 

Atum à Bolonhesa com Cogumelos

Receita Atum à Bolonhesa com Cogumelos

Ingredientes:

1 Cebola

2 Dentes de Alho

3 Tomates Pelados (lata)

1 Lata de Cogumelos Laminados

3 Latas de Atum ao Natural

100ml de Molho de Tomate (lata)

50ml de Vinho Branco

50ml de Água

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence q.b.

Coentros q.b.

Confecção:

Picar a cebola e os dentes de alho.

Levar alourar com um fio de azeite num tacho.

Quando a cebola estiver translucida, acrescentar o tomate cortado aos pedaços, o molho de tomate, o vinho branco, a água e temperar de sal e pimenta preta acabada de moer.

Deixar apurar. 

Triturar o refogado até obter um molho homogéneo. 

Acrescentar os cogumelos e ervas de provence a gosto, e deixar cozinhar um pouco.

Dois ou três minutos depois, adicionar o atum, envolver delicadamente e retirar do lume.

Servir sobre esparguete al dente (cozido em água e sal) e polvilhado com coentros picados.

Folhado de Bacalhau

Receita Folhado de Bacalhau

Ingredientes:

500g de Bacalhau

1 Molho de Grelos de Couve

5 Ovos

1 Cebola 

3 Dentes de Alho

50ml de Vinho do Porto

Massa Folhada (rectangular de compra)

Azeite q.b.

Pimenta Preta q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Cozer em água temperada com sal o bacalhau e 4 ovos. 

Retirar o bacalhau cozido e os ovos, deixar arrefecer, limpar o bacalhau de espinhas e peles, desfiar e descascar os ovos. Reservar. 

Lavar, escolher e cozer os grelos na mesma água do bacalhau. 

Descascar a cebola e os dentes de alho. 

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, as cebolas cortadas em meias luas e os alhos picados finamente.

Deixar cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adicionar o bacalhau desfiado, os grelos, regar com o vinho do Porto, temperar com sal e pimenta preta acabada de moer e misturar bem.

Cozinhar até o vinho evaporar, retirar do lume e reservar. 

Ligar o forno a 200ºC.

Desenrolar a massa folhada, e cortar, um lado ligeiramente maior que o outro. 

Colocar a mistura do bacalhau sobre o rectângulo maior, deixar cerca de 2cm de bordo.

Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do bacalhau.

Pincelar com ovo batido os bordos da massa folhada.

Passar o rolo cortar massa no rectângulo mais pequeno de massa folhada e abrir ligeiramente a massa.

Cobrir o recheio e pressionar bem os bordos, para que a massa fique bem colada.

Pincele com o ovo e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até ficar bem douradinho.

Retirar do forno e servir.

Acompanhar com uma salada de tomate.

Imagem: retirada da internet

Salmão com Oregãos em Papelote

Receita Salmão com Oregãos em Papelote

 

Ingredientes:

4 Filetes de Salmão (200g cada, sem espinhas e com pele)

100g de Tomate Seco

Oregãos q.b.

1 Limão (Sumo)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

 

Confecção:

Fazer 4 quadrados de papel vegetal com 25 cm cada e 4 quadrados de folha de alumínio com 30 cm.

De seguida, colocar o papel vegetal sobre a folha de alumínio e colocar um filete de salmão no centro de cada conjunto de folhas de alumínio e papel vegetal.

Dividir o tomate seco sobre os filetes de salmão e polvilhar com orégãos. Regar com sumo de limão, o azeite e temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.

Fechar cada papelote formando um embrulho.

Colocar os embrulhos na cuba da Actifry e programar 20 a 25 minutos.

Servir acompanhado de feijão verde cozido e salteado com um fio de azeite e alho finamente picado. 

Receita daqui: http://www.margao.pt/Receitas/Peixe/Salmao-em-Papelotes-com-Oregaos

Salmão Grelhado e Batata Doce Assada com Especiarias

Receita Salmão Grelhado e Batata Doce com Especiarias

Ingredientes Salmão Grelhado:

3 Postas de Salmão

1 Limão Grande

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

2 Dentes de Alho

Azeite q.b.

Ingredientes Batata Doce com Especiarias:

700g Batata Doce (misturei duas qualidades)

1 c.chá de Cominhos em Pó

1 c.chá de Gengibre em Pó

1 c.sopa de Manteiga 

1 c.sopa de Mel

1 Laranja Média

Azeite q.b.

Sal q.b.

Confecção: 

Temperar o salmão com o sumo de limão, os dentes de alho picados finamente, sal e pimenta preta acabada de moer a gosto. Reservar. 

Lavar bem as batatas doces. Cortar às rodelas grossas, rejeitando as pontas.

Colocar a batata doce numa taça.

Numa frigideira pequena colocar os cominhos, o gengibre e a manteiga, deixar refogar ligeiramente. 

À batata doce juntar o mel, um fio de azeite, sal a gosto, a manteiga com especiarias e a laranja cortada em gomos. Misturar bem. 

Colocar as batatas na cuba da Actifry e programar 30 minutos. 

Cerca de 10 minutos antes do tempo terminar, adicionar o salmão pincelado com azeite no tabuleiro da Actifry para grelhar.

Acompanhar com brócolos cozidos ao vapor, feijão verde salteado ou uma simples salada de alface.

Receita adaptada daqui: http://www.ingredientesecreto.tv/episodios/s5/ep8/batata-doce/batata-doce-assada-no-forno-com-salmao-e-especiarias/

Bacalhau à Brás com Couve Portuguesa

Receita Bacalhau à Brás com Couve Portuguesa

Ingredientes: 

2 Postas de Bacalhau

1 Couve Portuguesa

1/2 Cebola

1 Dente de Alho 

6 Ovos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Preparação: 

Cozer as postas de bacalhau. 

Lavar e cortar a couve portuguesa em juliana (corte mais grosso que o caldo verde).

Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau depois de cozido, reservar as lascas. 

Aproveitar a água de cozer o bacalhau para cozer a couve durante cerca de 5 minutos. 

Retirar a couve da água fervente e passar por água fria, para ficar bem verdinha.

Numa frigideira refogar a cebola, um dente de alho com um fio de azeite. 

Juntar o bacalhau lascado, envolver e deixar cozinhar um pouco.

Adicionar depois a couve, envolver bem, temperar a gosto com sal e pimenta preta moída na altura, deixar a cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos. 

Por fim juntar 6 ovos batidos, misturar bem, mexer até os ovos ficarem cozinhados. 

Servir polvilhado com salsa picada e tomate.