Espinheta de Bacalhau

Receita Espinheta de Bacalhau

Ingredientes:

500g de Bacalhau Demolhado (sem peles e espinhas)

1 Cebola Roxa

2 Dentes de Alho

Salsa Fresca q.b.

Flor de Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Confecção:

Desfilar o bacalhau para uma travessa, rejeitando as peles e as espinhas.

Descascar e cortar a cebola em meias luas finas. Misturar ao bacalhau.

Juntar os dentes de alho e a salsa picados finamente.

Temperar a gosto de flor de sal, pimenta preta acabada de moer, azeite e vinagre.

Servir bem fresco.

Nota:

• Como opção pode se assar um pimento. Lavá-lo bem para retirar toda a pele, cortar em tiras e juntar ao bacalhau.
• Para acompanhar sirva azeitonas e tomate cortado em rodelas.

Bacalhau com Natas

Receita Bacalhau com Natas

Ingredientes:

2 Cebolas

3 Dentes de Alho

100ml de Azeite

2 folhas de Louro

650g de Batata (descascada)

500g de Bacalhau (limpo de peles e espinhas)

300ml de Natas

300ml de Molho Béchamel (de Soja)

Farinha de Mandioca q.b.

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Cortar as batatas em cubinhos, fritar em óleo de girassol bem quente, retirar e reservar.

Colocar o bacalhau num tacho com água, levar ao lume e deixar cozer durante 5 minutos (sem deixar ferver).

Retirar o bacalhau e deixar arrefecer. Retirar as peles e as espilhas, lascar o bacalhau e reservar.

Num tacho colocar a cebola e o alho finamente picados. Adicionar as folhas de louro, temperar de pimenta preta acabada de moer e regar com o azeite. Levar ao lume alourar.

Juntar o bacalhau lascado, envolver e deixar refogar um pouco.

Misturar a batata frita e retirar o tacho do lume.

Acrescentar o molho béchamel e as natas, envolvendo bem.

Rectificar o tempero de sal e pimenta preta acabada de moer se necessário e retirar as folhas de louro.

Colocar o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno.

Polvilhar com farinha de mandioca.

Levar ao forno (pré aquecido a 220ºC) cerca de 20 minutos até ficar bem douradinho.

Servir de imediato.

Nota:

• Pode fazer o molho béchamel, aproveitando a água de cozedura do bacalhau.
• Em vez da farinha de mandioca, pode usar pão ralado ou queijo ralado.

Pastéis de Bacalhau à "Vamos Petiscar!"

Receita Pastéis de Bacalhau à "Vamos Petiscar!"

Ingredientes:

1 Cebola (grande)

3 Dentes de Alho

60ml de Azeite

1 Folha de Louro

300g de Bacalhau (cozido, sem peles nem espinhas e desfiado)

125g de Pimento Vermelho (cortado em cubinhos)

600g de Batata (cozida e reduzida a puré)

Salsa Fresca (picada) q.b.

Pimenta Preta q.b.

2 a 3 Ovos

Confecção:
Picar finamente a cebola e os dentes de alho.
Refogar a cebola, o alho e o louro com o azeite num tacho.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o bacalhau desfiado e o pimento vermelho cortado em cubinhos.
Cozinhar em lume médio-baixo até o pimento ficar macio.
Rejeitar a folha de louro e juntar esta mistura à batata reduzida a puré. Envolver bem.
Adicionar um bom punhado de salsa fresca picada e pimenta preta acabada de moer a gosto.
Acrescentar os ovos um a um, misturando bem entre cada adição.
A massa tem de ficar bem ligada e consistente.
Rectificar sal se necessário.
Com ajuda de 2 colheres de sopa, moldar os pastéis de bacalhau e fritar em óleo bem quente.
Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Muffins de Bacalhau com Milho e Quark (Sem Glúten)

Receita Muffins de Bacalhau com Milho e Quark (Sem Glúten)

Ingredientes:

250g de Queijo Quark

100ml de Leite Magro

3 Ovos

250g de Farinha de Milho

1 c.chá de Fermento em Pó (Sem Glúten)

1 pitada de Sal (Salinas do Samouco)

Pimenta Preta q.b.

300g de Bacalhau Lascado (cozido, sem peles e espinhas)

100g de Azeitonas Pretas Descaroçadas

Salsa Fresca q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Na taça da batedeira colocar o queijo quark, o leite e os ovos. Bater na velocidade mínima até envolver estes ingredientes.

Adicionar uma pitada de sal, pimenta preta acabada de moer a gosto, a farinha de milho e o fermento. Bater até obter uma mistura bem homogénea.

Acrescentar o bacalhau lascado, as azeitonas cortadas em rodelas e um punhado de salsa fresca picada. Envolver.

Distribuir a massa por formas de silicone para queques (se usar formas metálicas, untar com manteiga e polvilhar com farinha de milho).

Levar a cozer ao forno durante 15 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro-Navires)

 Receita Bacalhau Frito com Cebolada de Cogumelos e Puré de Batata Doce (Suldouro - Navires)

Ingredientes:

2 Postas de Bacalhau (grandes)

900g de Batata Doce

Água q.b.

80ml Natas

1 c.sopa de Manteiga

3 Dentes de Alho

3 Cebolas

1 Lata de Cogumelos Laminados

50ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.

Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.

Óleo de Girassol q.b.

Farinha q.b.

2 Ovos

  

Confecção:

Lavar e descascar as batatas.

Cortar as batatas aos pedaços e levar a cozer em água temperada de sal.

Descascar as cebolas e os alhos, laminar e levar num tacho em lume brando com o azeite até a cebola ficar macia. 

Juntar os cogumelos laminados, temperar de sal e pimenta, deixando cozinhar por mais uns minutos.

Aquecer o óleo para fritar o bacalhau.

Cortar as postas de bacalhau ao meio, passar por farinha e ovo batido.

Fritar o bacalhau até ficar bem douradinho de ambos os lados.

Retirar o bacalhau do óleo e deixar escorrer sobre papel de cozinha.

Rejeitar a água de cozer as batatas.

Adicionar a manteiga e as natas, triturar bem até obter um puré homogéneo.

Temperar o puré com cominhos moídos e rectificar o sal.

Servir a cebolada de cogumelos sobre o bacalhau e o puré acompanhar.

Creme de Ovas com Croutons de Centeio e Ervas de Provence

Receita Creme de Ovas com Croutons de Centeio e Ervas de Provence

Ingredientes Creme de Ovas:

1 Batata Grande

1 Curgete Média

2 Cenouras Médias

1 Cebola

2 Dentes de Alho

450g de Ovas de Bacalhau

1400ml de Água

Sal q.b.

Azeite q.b

Ingredientes Croutons de Centeio e Ervas de Provence:

2 Fatias de Pão de Centeio

2 c.sopa de Azeite

1 c.sobremesa de Ervas de Provence

Confecção Creme de Ovas:

Lavar, descascar e cortar os legumes.

Numa panela levar a cozer os legumes e as ovas em água temperada com sal.

Triturar.

Rectificar o sal e temperar com um pouco de azeite a gosto.

Confecção Croutons de Centeio e Ervas de Provence:

Cortar as fatias de pão em cubinhos.

Colocar os cubinhos de pão na cuba da Actifry, regar com o azeite e polvilhar com as ervas de provence.

Programar 5 minutos, se for necessário colocar mais uns minutos para ficar douradinhos a gosto. 

Nota:

• Servir o creme com os croutons e polvilhado com cebolinho ou coentros finamente picados.

Salada de Ovas de Bacalhau

Receita Salada de Ovas de Bacalhau

Ingredientes:
500g de Ovas de Bacalhau
1 Cebola Roxa
2 Dentes de Alho
1/2 Pimento Verde
1/2 Pimento Amarelo
1/2 Pimento Laranja
2 Tomates
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Salsa Picada q.b.

Confecção:
Cozer as ovas de bacalhau em água temperada com sal.
Retirar da água da cozedura, deixar arrefecer um pouco e reservar no frigorífico.
Lavar e cortar em cubinhos a cebola roxa, o pimento verde, o pimento amarelo, o pimento laranja e o tomate.
Cortar o dente de alho finamente picado.
Colocar todos os legumes cortados uma taça e regar com um bom fio de vinagre. Envolver bem.
Cortar as ovas às rodelas e misturar aos legumes.
Temperar com sal, pimenta preta acabada de moer e regar com azeite (mais ou menos a mesma quantidade do vinagre).
Envolver bem toda a salada e reservar no frigorífico para ganhar sabor.
No momento de servir, polvilhar com salsa finamente picada. 

Salada de Bacalhau e Feta

Receita Salada de Bacalhau e Feta

Ingredientes:

120g de Mistura de Alfaces e Rúcula

1 Posta de Bacalhau Grande

2 Ovos

1/2 Cebola Roxa

12 Tomates Cherry

120g de Queijo Feta

Azeitonas Descaroçadas q.b.

Salsa Picada q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Vinho Tinto q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Cozer o bacalhau e os ovos num tacho com água temperada de sal.

Retirar as espinhas e peles ao bacalhau, lascar e reservar.

Descascar os ovos e cortar em gomos. Reservar. 

Numa taça colocar a mistura de alfaces e rúcula.

Adicionar as lascas de bacalhau, os ovos em gomos, a cebola roxa finamente picada, os tomates cherry cortados ao meio, o queijo feta aos cubinhos e as azeitonas descaroçadas. 

Temperar com azeite, vinagre e sal a gosto. Polvilhar com salsa picada.

Servir de imediato.

Bacalhau Gratinado

Receita Bacalhau Gratinado

Ingredientes:

2 Cebolas

3 Dentes de Alho

Azeite q.b.

650g de Bacalhau Demolhado Desfiado

1/2 Pimento Encarnado

1,250Kg Batata

Molho Bechamel q.b.

Maionese q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Sal q.b.

Confecção: 

Lavar, descascar e cortar as batatas aos cubinhos. 

Fritar a batata. Reservar. 

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados.

Adicionar o bacalhau demolhado desfiado, o pimento cortado aos cubinhos e temperar com sal, pimenta preta acabada de moer e noz moscada acabada de ralar, deixar cozinhar.

Acrescentar a batata frita e envolver.

Regar com molho bechamel até ficar cremoso a gosto.

Rectificar os temperos e retirar o tacho do lume.

Colocar o bacalhau num tabuleiro de forno e espalhar bem.

Cobrir toda a superfície do bacalhau com maionese de forma uniforme.

Levar a gratinar ao forno pré aquecido a 220ºC.

Servir de imediato, acompanhado de um salada. 

Francesinha de Bacalhau

Receita Francesinha de Bacalhau

Ingredientes (2pessoas):
6 Fatias de Pão de Forma (sem côdea)
300g de Postas de Bacalhau Demolhado
4 Tiras de Bacon Fatiado
Azeite q.b.
1 Cebola Grande
2 Dentes de Alho
1 c.chá de Pimentão Doce
150g de Tomate Pelado 
1dl de Vinho Branco
1dl de Água Cozedura do Bacalhau
2 c.sopa de Molho Inglês
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
12 Fatias de Queijo Flamengo

Confecção:
Cozer o bacalhau em água abundante. Escorrer, limpar o bacalhau de espinhas e peles, lascar e reservar. 
Reservar 1 dl da água da cozedura do bacalhau. 
Torrar o pão e reservar.
Cortar as fatias de bacon ao meio. 
Numa frigideira, fritar o bacon de ambos os lados com um fio de azeite. Retirar e reservar. 
Na mesma gordura, adicionar a cebola e os alhos picados à frigideira e refogar. 
Polvilhar com o pimentão doce, deixar cozinhar mais um pouco até a cebola ficar bem macia. Reservar.
Na mesma frigideira, cozinhar o tomate picado, o vinho, o molho inglês e a água reservada da cozedura.
Rectificar os temperos e triturar o preparado até obter um molho homogéneo.
Preparar a francesinha: colocar sobre uma das fatias de pão o bacon, o bacalhau lascado e um pouco de cebolada. Regar com um pouco de molho, colocar uma fatia de queijo e repetir a mesma operação mais uma vez, finalizando com uma fatia de pão. 
Colocar sobre esta mais queijo e levar a gratinar ao forno pré aquecido nos 200ºC.
Retirar do forno, regar com o restante molho. 
Servir de imediato acompanhado de batata frita. 

Açorda de Bacalhau à Alentejana

Receita Açorda de Bacalhau à Alentejana

Ingredientes:

6 Dentes de Alho

1/2 Molho de Coentros

8 c.sopa de Azeite

400g Pão (de 2 dias)

2 Postas de Bacalhau

2l Água

4 Ovos

Sal q.b.

Vinagre q.b.

Confecção:

Cozer o bacalhau em água e sal.

Picar finamente os alhos e os coentros, colocar numa terrina e regar com o azeite.

Cortar o pão em fatias finas.

Retirar as peles e as espinhas, lascar o bacalhau. Reservar a água de cozedura.

Distribuir o pão e as lascas de bacalhau na terrina.

Levar ao lume um tachinho pequeno com água e sal.

Quando ferver adicionar o vinagre.

Partir 1 ovo de cada vez para uma taça e introduzi-los cuidadosamente na água a fervilhar suavemente. 

Escalfar os ovos até a clara coagular, retirar os ovos com ajuda de uma escumadeira.

Colocar os ovos escalfados por cima do pão e do bacalhau.

Polvilhar com coentros picados.

Regar com a água de cozedura bem quente no momento de servir. 

Folhado de Bacalhau

Receita Folhado de Bacalhau

Ingredientes:

500g de Bacalhau

1 Molho de Grelos de Couve

5 Ovos

1 Cebola 

3 Dentes de Alho

50ml de Vinho do Porto

Massa Folhada (rectangular de compra)

Azeite q.b.

Pimenta Preta q.b.

Sal q.b.

Confecção:

Cozer em água temperada com sal o bacalhau e 4 ovos. 

Retirar o bacalhau cozido e os ovos, deixar arrefecer, limpar o bacalhau de espinhas e peles, desfiar e descascar os ovos. Reservar. 

Lavar, escolher e cozer os grelos na mesma água do bacalhau. 

Descascar a cebola e os dentes de alho. 

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, as cebolas cortadas em meias luas e os alhos picados finamente.

Deixar cozinhar até a cebola ficar macia. 

Adicionar o bacalhau desfiado, os grelos, regar com o vinho do Porto, temperar com sal e pimenta preta acabada de moer e misturar bem.

Cozinhar até o vinho evaporar, retirar do lume e reservar. 

Ligar o forno a 200ºC.

Desenrolar a massa folhada, e cortar, um lado ligeiramente maior que o outro. 

Colocar a mistura do bacalhau sobre o rectângulo maior, deixar cerca de 2cm de bordo.

Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do bacalhau.

Pincelar com ovo batido os bordos da massa folhada.

Passar o rolo cortar massa no rectângulo mais pequeno de massa folhada e abrir ligeiramente a massa.

Cobrir o recheio e pressionar bem os bordos, para que a massa fique bem colada.

Pincele com o ovo e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até ficar bem douradinho.

Retirar do forno e servir.

Acompanhar com uma salada de tomate.

Imagem: retirada da internet

Bacalhau à Brás com Couve Portuguesa

Receita Bacalhau à Brás com Couve Portuguesa

Ingredientes: 

2 Postas de Bacalhau

1 Couve Portuguesa

1/2 Cebola

1 Dente de Alho 

6 Ovos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Preparação: 

Cozer as postas de bacalhau. 

Lavar e cortar a couve portuguesa em juliana (corte mais grosso que o caldo verde).

Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau depois de cozido, reservar as lascas. 

Aproveitar a água de cozer o bacalhau para cozer a couve durante cerca de 5 minutos. 

Retirar a couve da água fervente e passar por água fria, para ficar bem verdinha.

Numa frigideira refogar a cebola, um dente de alho com um fio de azeite. 

Juntar o bacalhau lascado, envolver e deixar cozinhar um pouco.

Adicionar depois a couve, envolver bem, temperar a gosto com sal e pimenta preta moída na altura, deixar a cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos. 

Por fim juntar 6 ovos batidos, misturar bem, mexer até os ovos ficarem cozinhados. 

Servir polvilhado com salsa picada e tomate.