Compota de Melão e Tomate com Tomilho

Receita Compota de Melão e Tomate com Tomilho

Ingredientes:

1kg de Melão (sem casca nem sementes)

550g de Tomate (sem pele nem sementes)

600g de Açúcar

2 Paus de Canela

1 c.sopa (bem cheia) de Tomilho Fresco

Confecção:

Num tacho colocar o melão e o tomate cortado aos cubinhos, o açúcar, os paus de canela e o tomilho fresco. 

Levar a lume médio até apurar, mexendo de vez em quando. 

Retirar os paus de canela e guardar de imediato a compota em frascos esterilizados. 

Requeijão com Doce de Abóbora e Amêndoa

Receita Requeijão com Doce de Abóbora e Amêndoa

Ingredientes:

1 Requeijão (250g)

Doce de Abóbora q.b.

Miolo de Amêndoa Laminada q.b.

Canela em Pó q.b.

Confecção:

Fatiar o requeijão e dispor num prato de servir.

Regar com doce de abóbora.

Polvilhar com miolo de amêndoa laminada (previamente torrada no forno) e canela em pó a gosto.

Servir de imediato.

Compota de Abóbora e Gengibre

Receita Compota de Abóbora e Gengibre

Ingredientes:

1,200 kg de Abóbora (sem casca e limpa de pevides)

500g de Açúcar Amarelo

1 c.sopa de Gengibre Ralado

Confecção:

Cortar a abóbora em pedaços pequenos.

Num tacho colocar a abóbora, o açúcar amarelo e o gengibre ralado.

Cozinhar em lume médio baixo durante 20 minutos. Triturar.

Deixar cozinhar durante mais 15 a 20 minutos até aturar.

Guardar a compota de imediato em frascos esterilizados.

Compota de Pêra Rocha e Romã com Cardamomo

Receita Compota de Pêra Rocha e Romã com Cardamomo

Ingredientes:

500g de Romã (bagos)

400g de Pêra (sem casca e sem caroço)

1 Limão (Sumo)

250g de Açúcar

2 Sementes de Cardamomo

Confecção:

Triturar os bagos de romã num liquidificador ou no robot de cozinha durante alguns segundos.

Passar o sumo resultante por um passador, rejeitando os caroços.

Num tacho colocar o sumo de romã, a pêra cortada aos cubinhos, o sumo de limão, o açúcar e o cardamomo (abrir as vagens e usar os grãos).

Levar a lume brando até apurar, atingindo ponto estrada.
Guardar a compota ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até a compota arrefecer, para criar vácuo.

Doce de Figos com Laranja e Anis

Receita Doce de Figos com Laranja e Anis

Ingredientes:

750g de Figos (sem pele)

350g de Açúcar

1 Laranja (Raspa e Sumo)

2 Estrelas de Anis

Confecção:

Lavar os figos e retirar a pele.

Cortar os figos em pedaços e colocar num tacho.

Acrescentar o açúcar, a raspa e o sumo de 1 laranja e o anis.

Levar a lume brando até atingir o ponto estrada.

Triturar e guardar o doce ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até o doce arrefecer para criar vácuo.  

Compota de Cebola Branca

Receita Compota de Cebola Branca

Ingredientes:

1kg de Cebolas Brancas

450g de Açúcar

1/2 Limão (Sumo)

1 Vagem de Baunilha

Confecção:

Descascar e lavar as cebolas.

Com ajuda de uma mandolina laminar as cebolas finamente directamente para um tacho.

Adicionar o açúcar, o sumo de meio limão e a vagem de baunilha (cortar a vagem ao meio, cortar longitudinalmente cada metade, raspar com a faca sas sementes da cada pedaço da vagem e colocar no tacho tanto as sementes como os pedaços da vagem).

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar cerca de 2 horas.

Levar o tacho a lume brando e deixar cozinhar até a cebola ficar bem macia e a calda obter ponto estrada.

Guardar a compota ainda quente em frascos esterilizados, fechar bem a tampa e virar os frascos com as tampas para baixo até a compota arrefecer para criar vácuo.  

Doce de Melão com Laranja e Poejo

Receita Doce de Melão com Laranja e Poejo

Ingredientes:

1700g de Melão (sem casca nem sementes)

1 Laranja (Raspa e Sumo)

1 Pitada de Sal

2 Estrelas de Anis

850g de Açúcar

Folhas de Poejo q.b.

Confecção:

Num tacho colocar o melão cortado aos pedacinhos, a raspa e o sumo de laranja, uma pitada de sal, as estrelas de anis, e o açúcar. 

Levar a lume médio até apurar. 

Retirar as estrelas de anis e acrescentar as folhas de poejo finamente picadas.
Guardar de imediato o doce em frascos esterilizados. 

Almôndegas Dinamarquesas

Receita Almôndegas Dinamarquesas

Ingredientes: 
250g de Carne Picada de Porco
250g de Carne Picada de Vaca
60g de Pão Ralado
1 Cebola Pequena
1 a 2 Dentes de Alho
1 Ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Azeite q.b.
1 Folha de Louro
3 a 4 Hastes de Tomilho
100ml de Vinho do Porto
1 Casca de Limão
50g de Doce de Mirtilos e Arandos "St. Dalfour"
4 a 5 c.sopa de Água

Confecção:
Numa tigela grande, misturar a carne picada (porco e vaca) com o pão ralado, a cebola e o alho finamente picados, o ovo, um pouco de leite, sal e pimenta preta acabada de moer. 
Misturar tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Moldar em bolinhas.
Alourar as almôndegas em lume moderado com um fio de azeite generoso. 
Adicionar a folha de louro, as hastes de tomilho, o vinho do Porto, a casca de Limão.
Tapar a frigideira e deixar as almôndegas apurar alguns minutos. 
Retirar a folha de louro, e a casca de limão.
Adicionar o doce de mirtilos e arandos dissolvido num pouco de água.
Envolver bem e retirar do lume.
Servir de imediato.






Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

"Marmelada" de Tâmaras

Receita "Marmelada" de Tâmaras

Ingredientes:

500g de Tâmaras Descaroçadas

50ml de Água

2 c.sopa de Sumo de Limão

Confecção:

No copo do robot de cozinha colocar as tâmaras e triturar 30 segundos / Velocidade 8.

Com ajuda de uma espátula baixar a tâmara triturada que ficou depositada nas paredes do copo do robot de cozinha.

Acrescentar a água e o sumo de limão, programar 25 minutos / Temperatura 80ºC / Velocidade 2.

Retirar a marmelada do copo e colocar num recipiente hermético.

Deixar arrefecer antes de guardar. 

Compota de Cenoura e Laranja

Receita Compota de Cenoura e Laranja

Ingredientes:

Cenouras

Açúcar Amarelo

Laranja (Raspa e Sumo)

1 Pau de Canela

Sal q.b.

Confecção:

Descascar e cortar às rodelas as cenouras. 

Introduzir no copo do robot de cozinha as cenouras, cobrir com água e temperar com uma pitada de sal, programar 30 minutos / velocidade 1 / 100ºC.

Escorrer bem toda a água. 

Triturar até opter um puré bem liso e homogéneo, 1 minuto / velocidade 8.

Pesar o puré obtido. 

Por cada 500g de puré de cenoura, adicionar ao copo do robot de cozinha 350g de açúcar amarelo, o pau de canela, a raspa e o sumo de 1 laranja.

Fechar o copo com a tampa, substituir o copo de medição pelo cesto de cozinhar, de modo a promover a evaporação do líquido e evitar salpicos.

Programar 20 minutos / temperatura máxima / velocidade 3.

Retirar o pau de canela.

Para guardar, conservar a compota em frascos de vidro esterilizados.

Marmelada

Receita Marmelada

Ingredientes:
1,800kg de Marmelos (cortados em quartos com casca, mas sem caroços)
1,600kg de Açúcar
1 Limão
Água q.b.

Confecção:
Num recipiente colocar água com o sumo de limão (à medida que se vão cortando os marmelos colocam se nesta mistura).
Cortar os marmelos em quartos e retirar os caroços, deixando a casca.
No copo do robot de cozinha colocar os marmelos cortados em pedaços mais pequenos (sem água). Adicionar de seguida o açúcar.
Programar 30 segundos / velocidade 6 para triturar.
Voltando a programar 30 minutos / velocidade 3 / temperatura 100ºC.
No final deste tempo programar cerca de 10-15 segundos / velocidade 8, para deixar a marmelada bem triturada.
Voltando a programar 15 minutos / velocidade 3 / temperatura 100ºC (sem o copinho na tampa, mas sim usando o cesto) desta forma a marmelada fica sequinha.
Quando o tempo terminar, distribuir por taças e deixar arrefecer.

Receita daqui: http://donabimby.blogspot.pt/2011/09/marmelada.html