Receita
Açorda de Bacalhau à Alentejana
Ingredientes:
6 Dentes de Alho
1/2 Molho de
Coentros
8 c.sopa de
Azeite
400g Pão (de 2
dias)
2 Postas de
Bacalhau
2l Água
4 Ovos
Sal q.b.
Vinagre q.b.
Confecção:
Cozer o bacalhau
em água e sal.
Picar finamente
os alhos e os coentros, colocar numa terrina e regar com o azeite.
Cortar o pão em
fatias finas.
Retirar as peles
e as espinhas, lascar o bacalhau. Reservar a água de cozedura.
Distribuir o pão
e as lascas de bacalhau na terrina.
Levar ao lume um tachinho pequeno com
água e sal.
Quando ferver adicionar o vinagre.
Partir 1 ovo de cada vez para uma taça e
introduzi-los cuidadosamente na água a fervilhar suavemente.
Escalfar os ovos até a clara coagular,
retirar os ovos com ajuda de uma escumadeira.
Colocar os ovos escalfados por cima do
pão e do bacalhau.
Polvilhar com coentros picados.
Regar com a água de cozedura bem quente
no momento de servir.