quinta-feira, 31 de dezembro de 2015

Bom Ano Novo 2016








Imagem: retirada da internet

Tarte de Amêndoa e Laranja





Receita Tarte de Amêndoa e Laranja

Ingredientes:
250g de Amêndoa Moída
250g de Açúcar
250g de Manteiga
3 Ovos
100g de Farinha sem Fermento
Raspa de 1 Laranja
Açúcar em Pó q.b.

Confecção:
Bater o açúcar com a manteiga.
Juntar os ovos inteiros, um a um.
Adicionar os restantes ingredientes: a amêndoa moída, a farinha e a raspa de laranja misturando bem. 
Colocar a mistura numa tarteira forrada com papel vegetal.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos.
Desenformar depois de arrefecer.
Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.








Receita de Família 

quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Crumble de Maçã na Caneca





Receita Crumble de Maçã na Caneca

Ingredientes:
2 Maçãs Médias
1 c.café de Açúcar Baunilhado
1 c.café de Sumo de Limão
1 c.sopa de Água
1 pitada de Canela em Pó
15g Manteiga
1 c.sopa de Flocos de Aveia Fina
4 c.sopa de Farinha sem Fermento
2 c.sopa de Açúcar Amarelo
2 c.sopa de Amêndoa Palitada

Preparação:
Fazer o crumble, misturando a manteiga bem fria com os flocos de aveia, a farinha, o açúcar amarelo e a amêndoa. Reservar.
Numa caneca misturar a maçã descascada e cortada aos cubinhos com o sumo de limão, o açúcar baunilhado, a canela e a água.



Levar o preparado a cozer ao micro ondas, na potência máxima (800watts) durante 3 minutos.
Acrescentar o crumble sobre a maçã.



Levar ao micro ondas por mais 3 minutos na potência máxima.
Bom Apetite!!












Receita daqui: Livro Bolos na Caneca, Editorial Presença


segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Bombons Brigadeiro de Fios de Ovos... Ou simplesmente Brigadeiros de Fios de Ovos






Receita Bombons Brigadeiro de Fios de Ovos

Ingredientes:
100g de Fios de Ovos
1 lata de Leite Condensado
20g de Manteiga ou Margarina
Chocolate para cobrir q.b.

Preparação:
Num tacho colocar o leite condensado, a manteiga ou margarina e os fios de ovos.
Misturar bem e levar a lume brando, até a mistura começar a ganhar consistência e descolar completamente das paredes do tacho.
Desligar o lume e retirar a mistura do tacho.
Deixar a mistura arrefecer completamente.
Com as mãos bem lavadas e untadas com um pouco de óleo, retirar pedaços da mistura com ajuda de uma colher de sobremesa e moldar bolinhas na palma da mão.
Reservar as bolinhas sobre papel vegetal.
Derreter no micro-ondas o chocolate que servirá de cobertura ao recheio.
Levar por 30 a 40 segundos em potência máxima e misturar bem com uma colher.
Repetir, se necessário, até o chocolate estar derretido.
Com a ajuda de uma colher envolver as bolinhas no chocolate e colocar a escorrer em cima de papel vegetal.
Deixar secar completamente o chocolate antes de guardar os bombons.

Nota:
... Ou simplesmente as bolinhas depois de moldadas podem ser passadas por granulado de chocolate e terão uns deliciosos brigadeiros.










Rabanadas de Bolo Rei


Uma excelente opção para aproveitar Bolo Rei...
um misto de texturas... o sabor de uma rabanada com o crocante dos frutos secos do bolo rei...



Receita Rabanadas de Bolo Rei

Ingredientes:
4 Fatias de Bolo Rei
120ml de Leite 
1 Ovo
2 c.sopa de Açúcar
1 c.café de Canela em Pó

Preparação:
Num prato fundo aquecer o leite no micro ondas.
Cortar o bolo rei em fatias.
Demolhar as fatias do bolo rei no leite quente, e deixar repousar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de leite. 
Aquecer um pouco de óleo numa frigideira pequena. 
Bater um ovo num prato fundo e reservar. 
Com o óleo quente, passar as fatias de bolo rei pelo ovo e colocar na frigideira.
Fritar as fatias em óleo quente, virando para ficarem douradinhas de ambos os lados.
Retirar e colocar as fatias a escorrer sobre papel absorvente.
Misturar num prato o açúcar e canela em pó.
Passar as fatias ainda mornas por esta mistura.

domingo, 27 de dezembro de 2015

Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa





Receita Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa

Ingredientes para a Base do Gelado:
250ml de Leite Gordo
200ml de Natas para Bater
30g de Leite em Pó
100g de Açúcar
3 Gemas Grandes
100g de Queijo Creme
1 Pitada de Sal

Ingredientes para o Crocante de Bolacha:
75g de Bolachas Lotus, Digestivas ou Maria
30g e Manteiga Derretida

Ingredientes para o Molho de Fruta:
100g de Fruta Triturada (Morangos e Framboesas) adoçar a gosto se for necessário ou 100g de Doce de Morango e Framboesas (dissolver com um pouco de água a gosto)

Preparação da Base do Gelado no Robot de Cozinha:
No copo do robot de cozinha, juntar o leite, as natas e o leite em pó e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.
Numa taça misturar bem as gemas com o açúcar com uma vara de arames.
Quando o robot de cozinha acabar de trabalhar, deitar o leite quente pouco a pouco sobre as gemas, mexendo sempre para estas não cozerem.
Deitar novamente a mistura no copo e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.
Juntar o queijo creme e o sal, triturar 30 segundos / velocidade 4.
Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.
Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação da Base do Gelado em Modo Tradicional:
Num tacho, levar a lume médio o leite, as natas e o leite em pó.
À parte, misturar bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reservar. 
Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retira se do lume e deita se aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para não cozam.
Levar tudo a lume médio, mexendo sem parar.
Passado 1 a 2 minutos, quando o creme começar a engrossar (ao cobrir uma colher e passar o dedo, se formar uma "estrada" bem definida) sem deixar ferver para não talhar, desligar o lume.
Juntar o queijo creme e o sal, triturar bem com a varinha mágica. 
Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.
Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação do Crocante de Bolacha:
Triturar as bolachas reduzindo as a pó. 
Juntar a manteiga e misturar até ficar uma espécie de areia molhada.
Dispor sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
Levar ao forno pré aquecido a 175ºC por 8 a 10 minutos até ficar dourado a gosto, sem queimar.
Retirar do forno e deixar arrefecer. 
Depois de frio partir em pedacinhos e reservar. 

Preparação do Molho de Fruta:
Lavar bem a fruta e triturar.
No caso de usar doce, aquecer ligeiramente com uma c.sopa de água para adquirir uma cosistência mais fluída. 

Congelar a Base do Gelado Com Sorveteira: 
Colocar a mistura na cuba da sorveteira (que deve estar totalmente congelada- mínino 24h no congelador antes de usar).
Ligar a sorveteira e quando o gelado estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume está pronto. 

Congelar a Base do Gelado Sem Sorveteira:
Colocar a mistura num recipiente, levar ao congelador até congelar completamente.
Retirar do frio e cortar aos cubos (o melhor é congelar em cuvetes). Com o copo do robot de cozinha limpo (ou liquidificador) colocar os cubos de gelado, triturar a uma velocidade média-baixa durante apenas uns segundos, até obter uma textura cremosa e homogénea.

Montagem do Gelado: 
Num recipiente colocar 1/3 de porção do gelado.
Espalhar 1/3 do crocante de bolacha, e com uma colher mexa ara distribuir por todo o gelado. 
Em seguida, sobrepor 1/3 do molho de fruta e com a ponta de uma faca misturar para obter um efeito marmoreado, sem misturar demasiado para não perder o efeito pretendido. 
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado
Pode ser servido de seguida ou levar ao congelador durante 1 a 2 horas. 
Antes de servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 5 a 10 minutos. 

O gelado caseiro aguenta no congelador cerca de 4 a 6 semanas, por não conterem conservantes. 






















Receita daqui: receita adaptada do livro "A Vida Secreta dos Gelados Caseiros"

quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Tronco de Natal Marmoreado





Receita Tronco de Natal Marmoreado

Ingredientes Massa:
6 Ovos
200g de Açúcar
190g de Farinha
1 c.chá de Fermento em Pó
20g de Cacau em Pó

Ingredientes de Recheio e Decoração:
400g de Doce de Ovos
Açúcar em Pó q.b.
Fios de Ovos q.b.

Preparação:
Preparar a massa, batendo os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver com um fouet (vara de arames).
Separar 1/3 da massa e adicionar-lhe o cacau.
Untar com margarina e polvilhar com farinha um tabuleiro rectangular de 40 por 30 cm.
Verter as massas, de forma alternada, e com ajuda de um palito, envolvendo-as delicadamente para obter um efeito marmoreado.
Levar ao forno, a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.
Retirar do forno depois de cozida e desenformar sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar. 
Barrar com 300g de doce de ovos e enrolar de seguida, com ajuda do papel vegetal.
Deixar arrefecer.
Cortar uma fatia larga em cada extremidade e dispo-las nas laterais da torta.
Decorar com o restante doce de ovos, fios de ovos, açúcar em pó, motivos natalícios.
Guardar no frio, até ao momento de servir.
  








quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Bolachinhas com Frutos Secos de Rolo






Receita Bolachinhas com Frutos Secos de Rolo

Ingredientes:

175g Manteiga ou Margarina
85g Açúcar Amarelo
1 c.café Essência de Baunilha
1 Pitada de Sal
225g Farinha sem Fermento
80g Passa de Uva Moscatel
80g Amêndoa

Preparação:
No copo do robot de cozinha colocar a manteiga ou margarina, o açúcar, a essência, a farinha e a pitada de sal, programar 45 segundos / velocidade 6.
Adicionar as passas e as amêndoas, programar 15 segundos / velocidade 4.
Transferir a mistura para a bancada da cozinha e formar um rolo do tamanho que pretender as bolachinhas.
Enrolar bem em película aderente e levar ao frigorífico por 1 hora.
Retirar a película e cortar com uma faca em fatias de cerca de 1cm de espessura.
Colocar as bolachinhas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºc entre de 10 a 15 minutos (dependendo do forno e se gostar mais ou menos douradinhas).
Deixar arrefecer. 




Nota:
  • Esta massa pode ser congelada, aguentando cerca de 3 meses. Depois de enrolar bem em película aderente, colocar no congelador. Para descongelar deixar no frigorífico. 
  • Para quem não tem robot de cozinha e preparar a massa na batedeira ou à mão aconselho a ter a manteiga ou margarina amolecida. 
  • Os frutos secos podem ser trocados pelos que mais gostar. 



terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Castanhas de Ovo





Receita Castanhas de Ovo

Ingredientes:
15 Gemas
250g Açúcar
30g Farinha sem Fermento (T55)
Gema de Ovo para pincelar

Preparação:

Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha. 
Misturar bem com um fouet (vara de arames).
Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a gema não pode queimar).
Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar arrefecer.
A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de fria esta massa pode ser congelada).
Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar as castanhas de ovo.
Colocar as castanhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar só com gema de ovo.  
Levar ao forno pré aquecido na potência máxima e deixar alourar por 3 a 5 minutos, dependendo do forno.

NOTA:

·        USAR FARINHA SEM FERMENTO!!


Croquetes de Ovo





Receita Croquetes de Ovo

Ingredientes:
15 Gemas
250g Açúcar
30g Farinha sem Fermento (T55)
Açúcar q.b.

Preparação:
Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha. 
Misturar bem com um fouet (vara de arames).
Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a gema não pode queimar).
Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar arrefecer.
A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de fria esta massa pode ser congelada).
Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes.
Passar os croquetes por açúcar.





segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Fios de Ovos





Receita Fios de Ovos

Ingredientes:
1 kg de Açúcar
300g de Água
24 Gemas
20g de Farinha
Água q.b.
Açúcar q.b.
Funil de fios de ovos

Preparação:
Num tacho alto colocar o açúcar e a água, levar ao lume.
Numa tigela misturar a farinha com um pouquinho de água.
Passar 2 vezes as gemas por um passador de rede fina.
Depois da calda ferver cerca de 3 minutos, adicionar a farinha.
Quando a calda começar a subir colocar as gemas (com o funil) e deixar cozer na calda.
Depois de cozidas, retirar com ajuda de uma escumadeira e colocar os Fios de Ovos dentro de uma taça com água gelada com açúcar.
Colocar os Fios de Ovos a secar sobre um pano ou papel de cozinha.
Estão prontos a usar ou podem se guardar no frio. 












sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Panettone de Moka







Receita Panettone de Moka

Ingredientes para Massa de Fermento:
3 c.sopa de Farinha sem Fermento
6 c.sopa de Água Tépida
15g de Fermento de Padeiro Fresco

Ingredientes para a Massa do Panettone:
3 c.sopa de Café Instantâneo 
2 c.sopa de Água Quente
140ml de Leite
1 Ovo + 2 Gemas
400g de Farinha sem Fermento
1 c.sopa de Cacau em Pó
1/2 c.chá de Sal
75g de Açúcar
75g de Margarina
125g de Pepitas de Chocolate

Preparação:
Numa taça preparar a massa de fermento, misturando com uma vara de arames a farinha, a água e o fermento de padeiro. 
Deixar repousar 20 minutos.
Depois dos 20 minutos passados, vamos preparar a massa do panettone, dissolver o café em água quente.
No copo do robot de cozinha ou na taça da batedeira colocar os ingredientes líquidos: o café dissolvido, o leite, o ovo e as gemas. 
De seguida adicionar os ingredientes sólidos, a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o sal, a margarina amolecida e a massa de fermento.
Programar no robot de cozinha 2 minutos / velocidade 4. Na batedeira usar uma velocidade média, até obter uma mistura homogénea. 
A massa do Panettone é muito elástica.
Transferir a massa para uma forma redonda (a mais alta que tiverem), e deixar levedar por 40 minutos num sítio sem correntes de ar.
Levar a cozer em forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos, depois baixar o forno para os 180ºC por mais cerca de 30 minutos (dependendo de forno para forno).
O Panettone fica bastante fofinho.
























Bolachinhas de Cenoura e Canela







Receita Bolachinhas de Cenoura e Canela

Ingredientes:
60g Manteiga
200g Farinha sem Fermento
90g Açúcar
1 c.chá Canela em Pó
60g Cenoura 

Preparação:
Pulverizar o açúcar (usei amarelo), programar alguns segundos na velocidade 9 no robot de cozinha.
Juntar a cenoura e programar velocidade 9 / 15 segundos para triturar.
Adicionar os restantes ingredientes e amassar 15 segundos / velocidade 5.
Fazer uma bola e embrulhar em película aderente e levar ao frio durante uns 20 minutos.
Pré aqueça o forno a 180ºC. 
Estender a massa com ajuda de um rolo sobre a bancada.
Com os cortantes corte as bolachas e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Vai ao forno durante 10 minutos a cozer.
Deixe arrefecer antes de guardar.







Receita daqui: http://asemedomartinho.blogspot.pt/2015/08/bolachas-de-cenoura.html