Bom Ano Novo 2016

Imagem: retirada da internet

Tarte de Amêndoa e Laranja

Receita Tarte de Amêndoa e Laranja

Ingredientes:

250g de Amêndoa Moída

250g de Açúcar

250g de Manteiga

3 Ovos

100g de Farinha sem Fermento

Raspa de 1 Laranja

Açúcar em Pó q.b.

Confecção:

Bater o açúcar com a manteiga.

Juntar os ovos inteiros, um a um.

Adicionar os restantes ingredientes: a amêndoa moída, a farinha e a raspa de laranja misturando bem. 

Colocar a mistura numa tarteira forrada com papel vegetal.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos.

Desenformar depois de arrefecer.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Receita de Família 

Crumble de Maçã na Caneca

Receita Crumble de Maçã na Caneca

Ingredientes:

2 Maçãs Médias

1 c.café de Açúcar Baunilhado

1 c.café de Sumo de Limão

1 c.sopa de Água

1 pitada de Canela em Pó

15g Manteiga

1 c.sopa de Flocos de Aveia Fina

4 c.sopa de Farinha sem Fermento

2 c.sopa de Açúcar Amarelo

2 c.sopa de Amêndoa Palitada

Preparação:

Fazer o crumble, misturando a manteiga bem fria com os flocos de aveia, a farinha, o açúcar amarelo e a amêndoa. Reservar.
Numa caneca misturar a maçã descascada e cortada aos cubinhos com o sumo de limão, o açúcar baunilhado, a canela e a água.

Levar o preparado a cozer ao micro ondas, na potência máxima (800watts) durante 3 minutos.

Acrescentar o crumble sobre a maçã.

Levar ao micro ondas por mais 3 minutos na potência máxima.

Bom Apetite!!

Receita daqui: Livro Bolos na Caneca, Editorial Presença

Bombons Brigadeiro de Fios de Ovos... Ou simplesmente Brigadeiros de Fios de Ovos

Receita Bombons Brigadeiro de Fios de Ovos

Ingredientes:

100g de Fios de Ovos

1 lata de Leite Condensado

20g de Manteiga ou Margarina

Chocolate para cobrir q.b.

Preparação:

Num tacho colocar o leite condensado, a manteiga ou margarina e os fios de ovos.

Misturar bem e levar a lume brando, até a mistura começar a ganhar consistência e descolar completamente das paredes do tacho.

Desligar o lume e retirar a mistura do tacho.

Deixar a mistura arrefecer completamente.

Com as mãos bem lavadas e untadas com um pouco de óleo, retirar pedaços da mistura com ajuda de uma colher de sobremesa e moldar bolinhas na palma da mão.

Reservar as bolinhas sobre papel vegetal.

Derreter no micro-ondas o chocolate que servirá de cobertura ao recheio.

Levar por 30 a 40 segundos em potência máxima e misturar bem com uma colher.

Repetir, se necessário, até o chocolate estar derretido.

Com a ajuda de uma colher envolver as bolinhas no chocolate e colocar a escorrer em cima de papel vegetal.

Deixar secar completamente o chocolate antes de guardar os bombons.

Nota:

... Ou simplesmente as bolinhas depois de moldadas podem ser passadas por granulado de chocolate e terão uns deliciosos brigadeiros.

Rabanadas de Bolo Rei

Uma excelente opção para aproveitar Bolo Rei...

um misto de texturas... o sabor de uma rabanada com o crocante dos frutos secos do bolo rei...

Receita Rabanadas de Bolo Rei

Ingredientes:

4 Fatias de Bolo Rei

120ml de Leite 

1 Ovo

2 c.sopa de Açúcar

1 c.café de Canela em Pó

Preparação:

Num prato fundo aquecer o leite no micro ondas.

Cortar o bolo rei em fatias.

Demolhar as fatias do bolo rei no leite quente, e deixar repousar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de leite. 

Aquecer um pouco de óleo numa frigideira pequena. 

Bater um ovo num prato fundo e reservar. 

Com o óleo quente, passar as fatias de bolo rei pelo ovo e colocar na frigideira.

Fritar as fatias em óleo quente, virando para ficarem douradinhas de ambos os lados.

Retirar e colocar as fatias a escorrer sobre papel absorvente.

Misturar num prato o açúcar e canela em pó.
Passar as fatias ainda mornas por esta mistura.

Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa

Receita Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa

Ingredientes para a Base do Gelado:
250ml de Leite Gordo
200ml de Natas para Bater

30g de Leite em Pó

100g de Açúcar
3 Gemas Grandes

100g de Queijo Creme

1 Pitada de Sal

Ingredientes para o Crocante de Bolacha:

75g de Bolachas Lotus, Digestivas ou Maria

30g e Manteiga Derretida

Ingredientes para o Molho de Fruta:

100g de Fruta Triturada (Morangos e Framboesas) adoçar a gosto se for necessário ou 100g de Doce de Morango e Framboesas (dissolver com um pouco de água a gosto)

Preparação da Base do Gelado no Robot de Cozinha:
No copo do robot de cozinha, juntar o leite, as natas e o leite em pó e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.
Numa taça misturar bem as gemas com o açúcar com uma vara de arames.
Quando o robot de cozinha acabar de trabalhar, deitar o leite quente pouco a pouco sobre as gemas, mexendo sempre para estas não cozerem.
Deitar novamente a mistura no copo e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.

Juntar o queijo creme e o sal, triturar 30 segundos / velocidade 4.

Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.

Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação da Base do Gelado em Modo Tradicional:

Num tacho, levar a lume médio o leite, as natas e o leite em pó.

À parte, misturar bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reservar. 

Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retira se do lume e deita se aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para não cozam.

Levar tudo a lume médio, mexendo sem parar.

Passado 1 a 2 minutos, quando o creme começar a engrossar (ao cobrir uma colher e passar o dedo, se formar uma "estrada" bem definida) sem deixar ferver para não talhar, desligar o lume.

Juntar o queijo creme e o sal, triturar bem com a varinha mágica. 

Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.

Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação do Crocante de Bolacha:

Triturar as bolachas reduzindo as a pó. 

Juntar a manteiga e misturar até ficar uma espécie de areia molhada.

Dispor sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.

Levar ao forno pré aquecido a 175ºC por 8 a 10 minutos até ficar dourado a gosto, sem queimar.

Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Depois de frio partir em pedacinhos e reservar. 

Preparação do Molho de Fruta:

Lavar bem a fruta e triturar.

No caso de usar doce, aquecer ligeiramente com uma c.sopa de água para adquirir uma cosistência mais fluída. 

Congelar a Base do Gelado Com Sorveteira: 

Colocar a mistura na cuba da sorveteira (que deve estar totalmente congelada- mínino 24h no congelador antes de usar).

Ligar a sorveteira e quando o gelado estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume está pronto. 

Congelar a Base do Gelado Sem Sorveteira:

Colocar a mistura num recipiente, levar ao congelador até congelar completamente.
Retirar do frio e cortar aos cubos (o melhor é congelar em cuvetes). Com o copo do robot de cozinha limpo (ou liquidificador) colocar os cubos de gelado, triturar a uma velocidade média-baixa durante apenas uns segundos, até obter uma textura cremosa e homogénea.

Montagem do Gelado: 

Num recipiente colocar 1/3 de porção do gelado.

Espalhar 1/3 do crocante de bolacha, e com uma colher mexa ara distribuir por todo o gelado. 

Em seguida, sobrepor 1/3 do molho de fruta e com a ponta de uma faca misturar para obter um efeito marmoreado, sem misturar demasiado para não perder o efeito pretendido. 

Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado. 

Pode ser servido de seguida ou levar ao congelador durante 1 a 2 horas. 

Antes de servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 5 a 10 minutos. 

O gelado caseiro aguenta no congelador cerca de 4 a 6 semanas, por não conterem conservantes. 

Receita daqui: receita adaptada do livro "A Vida Secreta dos Gelados Caseiros"

Feliz Natal 2015

Imagem: retirada da internet

Tronco de Natal Marmoreado

Receita Tronco de Natal Marmoreado

Ingredientes Massa:

6 Ovos

200g de Açúcar

190g de Farinha

1 c.chá de Fermento em Pó

20g de Cacau em Pó

Ingredientes de Recheio e Decoração:

400g de Doce de Ovos

Açúcar em Pó q.b.

Fios de Ovos q.b.

Preparação:

Preparar a massa, batendo os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver com um fouet (vara de arames).

Separar 1/3 da massa e adicionar-lhe o cacau.

Untar com margarina e polvilhar com farinha um tabuleiro rectangular de 40 por 30 cm.

Verter as massas, de forma alternada, e com ajuda de um palito, envolvendo-as delicadamente para obter um efeito marmoreado.

Levar ao forno, a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno depois de cozida e desenformar sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar. 

Barrar com 300g de doce de ovos e enrolar de seguida, com ajuda do papel vegetal.

Deixar arrefecer.

Cortar uma fatia larga em cada extremidade e dispo-las nas laterais da torta.

Decorar com o restante doce de ovos, fios de ovos, açúcar em pó, motivos natalícios.

Guardar no frio, até ao momento de servir.

  

Bolachinhas com Frutos Secos de Rolo

Receita Bolachinhas com Frutos Secos de Rolo

Ingredientes:
175g Manteiga ou Margarina

85g Açúcar Amarelo

1 c.café Essência de Baunilha

1 Pitada de Sal

225g Farinha sem Fermento

80g Passa de Uva Moscatel

80g Amêndoa

Preparação:

No copo do robot de cozinha colocar a manteiga ou margarina, o açúcar, a essência, a farinha e a pitada de sal, programar 45 segundos / velocidade 6.

Adicionar as passas e as amêndoas, programar 15 segundos / velocidade 4.

Transferir a mistura para a bancada da cozinha e formar um rolo do tamanho que pretender as bolachinhas.

Enrolar bem em película aderente e levar ao frigorífico por 1 hora.

Retirar a película e cortar com uma faca em fatias de cerca de 1cm de espessura.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºc entre de 10 a 15 minutos (dependendo do forno e se gostar mais ou menos douradinhas).

Deixar arrefecer. 

Nota:

• Esta massa pode ser congelada, aguentando cerca de 3 meses. Depois de enrolar bem em película aderente, colocar no congelador. Para descongelar deixar no frigorífico. 
• Para quem não tem robot de cozinha e preparar a massa na batedeira ou à mão aconselho a ter a manteiga ou margarina amolecida. 
• Os frutos secos podem ser trocados pelos que mais gostar. 

Castanhas de Ovo

Receita Castanhas de Ovo

Ingredientes:

15 Gemas
250g Açúcar
30g Farinha sem Fermento (T55)
Gema de Ovo para pincelar

Preparação:
Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha. 
Misturar bem com um fouet (vara de arames).
Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a gema não pode queimar).
Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar arrefecer.
A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de fria esta massa pode ser congelada).
Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar as castanhas de ovo.

Colocar as castanhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar só com gema de ovo.  

Levar ao forno pré aquecido na potência máxima e deixar alourar por 3 a 5 minutos, dependendo do forno.

NOTA:

·        USAR FARINHA SEM FERMENTO!!

Croquetes de Ovo

Receita Croquetes de Ovo

Ingredientes:

15 Gemas

250g Açúcar

30g Farinha sem Fermento (T55)

Açúcar q.b.

Preparação:

Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha. 

Misturar bem com um fouet (vara de arames).

Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a gema não pode queimar).

Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar arrefecer.

A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de fria esta massa pode ser congelada).

Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes.

Passar os croquetes por açúcar.

Fios de Ovos

Receita Fios de Ovos

Ingredientes:

1 kg de Açúcar

300g de Água

24 Gemas

20g de Farinha

Água q.b.

Açúcar q.b.

Funil de fios de ovos

Preparação:

Num tacho alto colocar o açúcar e a água, levar ao lume.

Numa tigela misturar a farinha com um pouquinho de água.

Passar 2 vezes as gemas por um passador de rede fina.

Depois da calda ferver cerca de 3 minutos, adicionar a farinha.

Quando a calda começar a subir colocar as gemas (com o funil) e deixar cozer na calda.

Depois de cozidas, retirar com ajuda de uma escumadeira e colocar os Fios de Ovos dentro de uma taça com água gelada com açúcar.

Colocar os Fios de Ovos a secar sobre um pano ou papel de cozinha.

Estão prontos a usar ou podem se guardar no frio. 

Panettone de Moka

Receita Panettone de Moka

Ingredientes para Massa de Fermento:

3 c.sopa de Farinha sem Fermento

6 c.sopa de Água Tépida

15g de Fermento de Padeiro Fresco

Ingredientes para a Massa do Panettone:

3 c.sopa de Café Instantâneo 

2 c.sopa de Água Quente

140ml de Leite

1 Ovo + 2 Gemas

400g de Farinha sem Fermento

1 c.sopa de Cacau em Pó

1/2 c.chá de Sal

75g de Açúcar

75g de Margarina

125g de Pepitas de Chocolate

Preparação:

Numa taça preparar a massa de fermento, misturando com uma vara de arames a farinha, a água e o fermento de padeiro. 

Deixar repousar 20 minutos.

Depois dos 20 minutos passados, vamos preparar a massa do panettone, dissolver o café em água quente.

No copo do robot de cozinha ou na taça da batedeira colocar os ingredientes líquidos: o café dissolvido, o leite, o ovo e as gemas. 

De seguida adicionar os ingredientes sólidos, a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o sal, a margarina amolecida e a massa de fermento.

Programar no robot de cozinha 2 minutos / velocidade 4. Na batedeira usar uma velocidade média, até obter uma mistura homogénea. 

A massa do Panettone é muito elástica.

Transferir a massa para uma forma redonda (a mais alta que tiverem), e deixar levedar por 40 minutos num sítio sem correntes de ar.

Levar a cozer em forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos, depois baixar o forno para os 180ºC por mais cerca de 30 minutos (dependendo de forno para forno).

O Panettone fica bastante fofinho.

Bolachinhas de Cenoura e Canela

Receita Bolachinhas de Cenoura e Canela

Ingredientes:
60g Manteiga
200g Farinha sem Fermento
90g Açúcar
1 c.chá Canela em Pó
60g Cenoura 

Preparação:

Pulverizar o açúcar (usei amarelo), programar alguns segundos na velocidade 9 no robot de cozinha.

Juntar a cenoura e programar velocidade 9 / 15 segundos para triturar.

Adicionar os restantes ingredientes e amassar 15 segundos / velocidade 5.

Fazer uma bola e embrulhar em película aderente e levar ao frio durante uns 20 minutos.
Pré aqueça o forno a 180ºC. 

Estender a massa com ajuda de um rolo sobre a bancada.
Com os cortantes corte as bolachas e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Vai ao forno durante 10 minutos a cozer.

Deixe arrefecer antes de guardar.

Receita daqui: http://asemedomartinho.blogspot.pt/2015/08/bolachas-de-cenoura.html

Bolo Rei

Olá gente simpática. 

Mais uma receita que passou a fazer parte desta família, e que neste Natal vai saber tão bem...

Receita dada pelo Sr. Jorge Anjos num workshop de Doces de Natal, do blog "O Cantinho do Jorge".

Receita Bolo Rei 

Ingredientes para Massa de Fermento:
100g Farinha T55
40g Fermento Fresco de Padeiro ou 2 Saquetas do Seco
60g Água

Ingredientes para Massa de Bolo Rei:
500g Farinha T55
80g Margarina de Bolo Rei
100g Açúcar
5g Sal (opcional)
40g Vinho do Porto (ou Aguardente, ou Rum, ou Anis... o que mais gostar, ou misturar bebidas)
Essência de Baunilha q.b. (ou Raspa de Limão, ou Raspa de Laranja, pode juntar os que mais gostar)
160g Água

Ingredientes do Bolo Rei:
Frutos Secos q.b.
Fruta Cristalizada q.b.
1 Ovo
Amêndoa Laminada q.b.
Açúcar para Decorar q.b.

Preparação Massa de Fermento:
Colocar a farinha, o fermento e a água no copo do robot de cozinha, programar 2 minutos / velocidade 3.
Quando o tempo terminar retirar a massa do copo e deixar 10 minutos num lugar sem correntes ar (dentro de um recipiente e tapado com um pano é suficiente).

Nota:Se ao terminar o tempo, a massa estiver pegajosa basta colocar mais um pouco de farinha (às vezes 10g é o suficiente), se a massa estiver muito seca e a formar muitas bolinhas basta adicionar um pouco de água.

Preparação Massa de Bolo Rei:
Colocar no copo do robot de cozinha a farinha, a margarina, o açúcar, a pitada de sal, a água, o vinho do porto (ou outro a gosto) e a essência de baunilha (ou outro a gosto).
Programar 3 minutos / velocidade 3.
No fim do tempo terminar, adicionar a Massa do Fermento e programar mais 3 minutos / velocidade 3. 

Retira a massa do Bolo Rei e deixar descansar 10 a 20 minutos. 

Preparação do Bolo Rei:

Depois de descansar entre 10 a 20 minutos, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e abrir a massa o mais que se conseguir para adicionar os frutos secos e a fruta cristalizada cortada em pequenos pedaços (cerca de 200g de frutos secos e 200g de fruta cristalizada por 1 kg de massa).

Enrolar a massa em forma de rolo.
E cortar em fatias. 

Juntar as fatias, uma de cada vez, calcando para misturar as frutas pela massa. 

Voltar a formar novamente o rolo com a massa e corta-lo às fatias, para voltar a fazer o procedimento anterior.
Assim teremos a fruta bem misturada pela massa. 
Dar a massa o aspecto de uma bola.

Fazer um buraco no meio, com as mãos ou como qualquer bom pasteleiro com o cotovelo. 

E com ajuda das mãos abrir o buraco, dando a forma ao bolo rei.
Para obter um bolo alto, o buraco terá de ficar pequeno. 
Um bolo mais baixo, o buraco deverá ficar maior. 
Deixar levedar a massa no mínimo 40 minutos, ou a noite toda para um melhor resultado.

Pincelar o bolo com um ovo inteiro (gema e clara batidas).
Decorar a gosto com fruta cristalizada e amêndoa laminada.
Fazer montinhos de açúcar pelo bolo a gosto (juntar açúcar e umas gotinhas de água, mexendo bem para obter uma areia grossa - 1 gota de água para 1 c.sopa de açúcar). 

Levar a cozer em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos (dependendo dos fornos), sem ventilação e com a resistência de cima e de baixo ligadas.