Almôndegas Dinamarquesas

Receita Almôndegas Dinamarquesas

Ingredientes: 
250g de Carne Picada de Porco
250g de Carne Picada de Vaca
60g de Pão Ralado
1 Cebola Pequena
1 a 2 Dentes de Alho
1 Ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Azeite q.b.
1 Folha de Louro
3 a 4 Hastes de Tomilho
100ml de Vinho do Porto
1 Casca de Limão
50g de Doce de Mirtilos e Arandos "St. Dalfour"
4 a 5 c.sopa de Água

Confecção:
Numa tigela grande, misturar a carne picada (porco e vaca) com o pão ralado, a cebola e o alho finamente picados, o ovo, um pouco de leite, sal e pimenta preta acabada de moer. 
Misturar tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Moldar em bolinhas.
Alourar as almôndegas em lume moderado com um fio de azeite generoso. 
Adicionar a folha de louro, as hastes de tomilho, o vinho do Porto, a casca de Limão.
Tapar a frigideira e deixar as almôndegas apurar alguns minutos. 
Retirar a folha de louro, e a casca de limão.
Adicionar o doce de mirtilos e arandos dissolvido num pouco de água.
Envolver bem e retirar do lume.
Servir de imediato.






Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Costeletas à Castelhana

Receita Costeletas à Castelhana

Ingredientes:

6 Costeletas do Cachaço 

Azeite q.b.

3 Dentes de Alho

1 Cebola

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Verde

3 Tomates

300ml Vinho Branco

150g de Cogumelos

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

  

Confecção:

Temperar as costeletas com sal e pimenta preta acabada de moer. Reservar.

Assar os pimentos, limpar de todas as sementes e peles e cortar em tiras. Reservar.

Numa frigideira grande, levar as costeletas alourar de ambos os lados com um fio de azeite generoso.

Retirar as costeletas para um prato assim que estiverem bem lourinhas.

Adicionar ao azeite da frigideira a cebola cortada em meias luas grosseiras e os dentes de alho laminados.

Quando a cebola estiver macia acrescentar os pimentos às tiras e o tomate picado aos cubos.

Deixar refogar cerca de 2 minutos, por último adicionar o vinho, as costeletas e os cogumelos laminados.

Tapar e deixar cozinhar em lume moderado cerca de 20 minutos.

Rectificar o tempero.

Servir de imediato com batatas cozidas, puré de batata ou arroz branco.

Pica-pau

Receita Pica-pau

Ingredientes:

750g de Bife de Vitela

7 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante q.b.

330ml de Cerveja

Azeite q.b.

4 c.sobremesa de Mostarda

Pickles q.b.

Azeitonas q.b.

Confecção:

Cortar os bifes em tirinhas.

Numa tigela colocar a carne, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, temperar a gosto com sal, pimenta preta acabada de moer e picante.

Regar com a cerveja e envolver bem todos os ingredientes.

Deixar marinar de um dia para o outro.

Numa frigideira colocar um bom fio de azeite, os dentes de alhos esmagados e as folhas de louro usados na marinada.

Deixar aquecer bem.

Juntar a carne (sem a marinada), mexer e deixar fritar.

Adicionar a mostarda e a marinada, envolver bem e deixar o molho apurar.

Retirar do lume.

Servir de imediato polvilhado com pickles ligeiramente picados e azeitonas descaroçadas.
Acompanhar com pão torrado. 

Coelho Frito na Actifry

Receita Coelho Frito na Actifry

Ingredientes: 
1 Coelho Grande Caseiro 
1 Cebola
5 Dentes de Alho
3 Folhas de Louro
4 Hastes de Tomilho
1 Limão Grande (Sumo)
100ml de Vinho Branco
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
Pimentão Doce q.b.
1 colher (medida Actifry) de Azeite

Confecção:
Arranjar e cortar o coelho aos pedaços, reservar numa tigela.
Adicionar a cebola e os dentes de alho picados, as folhas de louro, as hastes de tomilho, o sumo do limão e o vinho branco.
Temperar a gosto de sal, pimenta preta acabada de moer e pimentão doce. 
Envolvar bem o coelho na marinada e deixar repousar umas horas.
Na cuba da Actifry espalhar o coelho e regar com o azeite, programar 45 minutos.
Servir de imediato com arroz frito ou batata frita e uma salada.








Receita adapatada daqui: http://www.teleculinaria.pt/receitas/coelho-frito/

Bife Picado Westmoreland

Receita Bife Picado Westmoreland

Ingredientes:

500g de Carne Picada de Vaca

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Azeite q.b.

1 c.sopa de Mostarda

3 c.sopa de Maionese

2 c.sopa de Natas

3 c.sopa de Pepino de Conserva

20ml de Champanhe

Confecção:

Dividir a carne picada em 5 partes, moldar a carne dando o formato de hamburguer.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, alourar a carne de ambos os lados com lume forte.

Temperar a carne com flor de sal, pimenta preta acabada de moer e noz moscada acabada de ralar a gosto. 

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 5 a 6 minutos.

Retirar a carne da frigideira e reservar. 

Adicionar à frigideira a mostarda, a maionese, as natas, o pepino finamente picado e o champanhe. 

Misturar bem os ingredientes ao azeite da fritura da carne e levar a apurar em lume moderado.

Regar os bifes com o molho e servir de imediato. 

Nota:

• O champanhe pode ser substituído por vinho branco.

Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Rolinhos de Carne Gratinados

Receita Rolinhos de Carne Gratinados

Ingredientes:

500g de Carne Picada

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Ovo

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence q.b.

Bacon Fatiado q.b.

100ml de Água

200ml de Vinho Branco

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1 Embalagem de Sopa de Cebola

1 c.sopa de Azeite

Queijo Mozzarella Ralado q.b.

Confecção:

Numa taça colocar a carne picada, a cebola e os dentes de alho finamente picados, o ovo, temperar com pimenta preta acabada de moer e ervas de provence.

Envolver com a mão todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

Formar rolinhos com as mãos.

Enrolar uma fatia de bacon à volta de cada rolinho e prender com ajuda de palitos.

Numa outra taça dissolver uma embalagem de sopa de cebola com a água e o vinho branco.

Adicionar o azeite e o leite evaporado, misturar.

Deitar esta mistura num pirex, distribuir os rolinhos e levar a forno pré aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Cobrir cada rolinho com um pouco de queijo ralado e levar por mais 10 minutos ao forno para gratinar.

Servir de imediato, acompanhado de esparguete de curgete, arroz ou massa.

Entrecosto no Forno com Maçã Gratinada

Receita Entrecosto no Forno com Maçã Gratinada

Ingredientes Entrecosto:

1kg Entrecosto

2 c.sopa de Massa de Pimentão

3 c.sopa de Azeite

4 dentes de Alho

Pimenta Preta q.b.

Sal q.b.

100ml de Vinho do Porto

200ml de Vinho Tinto

1 haste de Alecrim

4 Cebolas

Ingredientes Maçãs:

4 Maçãs Royal Gala

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Azeite "Oliveira da Serra Q.B."

50g de Queijo Feta

Confecção Entrecosto:

Colocar o entrecosto a marinar durante 24h, com a massa de pimentão, o azeite, os dentes de alho picados, o vinho do porto, o vinho tinto, temperar de sal e pimenta preta acabada de moer e o alecrim aos bocadinhos.

Num tabuleiro de forno, colocar as cebolas laminada.

Dispor o entrecosto e a marinada por cima da cebola, levar assar em forno aquecido a 180ºC, durante 60 minutos.

Confecção Maçãs: 

Cortar as maçãs ao meio, retirar o caroço.

Temperar com flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Pulverizar as maçãs com azeite e levar ao forno até ficarem douradas.

Polvilhar com o queijo cortado aos pedacinhos e gratinar no forno.

Nota:

• As maçãs podem ser substituídas por maçãs reinetas.
• Acompanhar com grelos salteados em azeite e alhos finamente picados.

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Frango com Amêndoas ao Porto

Receita Frango com Amêndoas ao Porto

Ingredientes:

500g de Peito de Frango

3 c.sopa de Azeite

50g de Amêndoas (sem pele)

1 Pimento Verde

1 Cebola

120g de Cogumelos Frescos

2 c.sopa de Molho de Soja

1 cálice de Vinho do Porto

1/2 chávena de Caldo de Galinha

1 c.sopa de Fécula de Batata

Confecção: 

Cortar o peito de frango em pedaços pequenos com cerca de 2 cm.

Limpar o pimento e a cebola, cortando ambos de tamanho igual ao frango.

Laminar os cogumelos.

Num wok, aquecer o azeite.

Logo que esteja quente, adicionar as amêndoas, ir mexendo até alourar e retirar com uma escumadeira. Reservar. 

Deitar de seguida no wok, a cebola e o pimento, mexer e deixar fritar 3 minutos. Retirar e reservar.

De seguida fritar os cogumelos  por 2 minutos. Retirar e reservar. 

Por fim colocar o frango, ir mexendo e fritar por 5 minutos. 

Adicionar ao wok o pimento, a cebola, os cogumelos e as amêndoas.

Numa tigela, misturar o molho de soja, o vinho do Porto, o caldo de galinha e a fécula dissolvida em 2 c.sopa de água. 

Acrescentar o molho ao wok e deixar engrossar.

Servir com Noddles ou Arroz Basmati.

Nota: 

• O frango e os legumes não fritam, no verdadeiro sentido da palavra, apanham só uma ligeira fritadela.
• Acompanhar com um chá de jasmim ou chá branco.
• O frango pode ser substituído por peru, vaca ou até porco.

Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Receita Almôndegas com Molho de Cogumelos e Coentros

Ingredientes:

1 Cebola

2 Dentes de Alho

470g de Almôndegas

1 Lata de Cogumelos Laminados

Azeite q.b.

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

200ml Leite Evaporado "Nestlé" - Molhos e Cremes Ligeiros 

1/2 Molho de Coentros

Confecção:

Numa frigideira anti aderente alourar a cebola e os alhos finamente picados com um fio de azeite.

Acrescentar as almôndegas, os cogumelos e temperar com flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Fritar em lume médio até as almôndegas ficarem douradinhas.

Adicionar os coentros picados e o leite evaporado, envolver bem.

Retirar do lume quando o molho espessar e servir de imediato. 

Acompanhar com batata frita ou arroz frito.

Língua de Vaca Estufada

Receita Língua de Vaca Estufada

Ingredientes: 

1 Língua de Vaca

2 Cebolas

5 Dentes de Alho

1 Cenoura

2 a 3 Folhas de Louro 

Tomate Pelado (lata)

Molho de Tomate (lata)

400g Ervilhas (congeladas)

Azeite q.b.

100ml Vinho Branco

400ml Água (de cozedura)

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

1/2 Molho de Salsa 

Confecção:

Lavar a língua em água corrente. 

Colocar a língua na panela de pressão e adicionar água até cobrir a língua. 

Levar a panela de pressão ao lume (sem tampa), e deixar a água ferver por 10 minutos. 

Retirar a língua da panela e rejeitar a água. 

Passar a panela por água limpa.

Voltar a colocar a língua na panela de pressão, adicionar uma cebola e a cenoura cortada em quartos, 3 dentes de alho cortados grosseiramente, as folhas de louro e temperar de sal.

Regar com água e levar ao lume (com tampa).

Quando a panela de pressão começar apitar, deixar cozinhar por 30 minutos. 

Terminado o tempo, retirar do lume e deixar o vapor sair completamente da panela. 

Abrir a panela, retirar a língua e a cenoura, guardar cerca de 400ml da água de cozedura e rejeitar tudo o resto.

Num tacho colocar um fio de azeite e refogar uma cebola picada aos cubinhos.

Quando a cebola estiver macia adicionar 2 dentes de alho picados finamente e 4 tomates pelados (lata) cortados grosseiramente.

Regar com vinho branco, um pouco de molho de tomate (lata) e um pouco de água da cozedura, deixar levantar fervura.

Retirar a pele à língua. Cortar a língua em fatias.

Quando o tacho levantar fervura, acrescentar as ervilhas, a língua fatiada e temperar com sal e pimenta preta acabada de moer. Deixar cozinhar.

Ir acrescentando água da cozedura reservada anteriormente, sempre que necessário.

Quando as ervilhas estiverem cozidas e a carne macia, adicionar a cenoura reservada cortada em cubinhos e a salsa finamente picada envolvendo bem.

Servir de imediato, acompanhado de arroz branco, puré de batata ou batata frita. 

Peito de Pato com Tomilho

Receita Peito Pato com Tomilho

Ingredientes:

2 Peitos de Pato

3 Dentes de Alho

Tomilho q.b.

Azeite q.b.

Pimenta Preta q.b.

Sal q.b.

500g Batatas (usei doces)

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC, com ventilação.
Com uma faca, fazer uns cortes na pele dos peitos de pato. 

Numa frigideira anti aderente (que dê para ir ao fogão e ao forno) colocar um fio de azeite e os dentes de alho finamente picados e levar a lume forte.

Quando o azeite estiver bem quente, adicionar os peitos de pato com a pele para baixo e temperar com sal, pimenta preta acabada de moer e tomilho a gosto. 

Entretanto descascar, lavar e cortar as batatas aos cubos.

Quando os peitos de pato estiverem dourados de ambos os lados, retirar do lume.

Distribuir as batatas à volta dos peitos, temperar de sal e tomilho.

Levar ao forno até as batatas estarem crocantes.

Ir regando os peitos de pato e as batatas com a gordura depositada no fundo da frigideira.

Acompanhar com uma boa salada. 

Almôndegas à Pizzaiolo

Receita Almôndegas à Pizzaiolo

Ingredientes:

12 Almôndegas

1 Cebola

2 Dentes de Alho

4 Tomates

25g de Pimento Verde

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Oregãos q.b.

Água q.b.

Queijo Mozzarella Light q.b. (Bola ou Ralado)

Confecção:

No copo do robot de cozinha colocar a cebola, os dentes de alho e picar 5 segundos / velocidade 6.

Adicionar um fio de azeite e com auxílio da espátula baixar a cebola e o alho picado que ficou depositado nas paredes do copo. Programar 5 minutos / 100ºC / velocidade1.

Quando o tempo terminar, juntar um pouco de água, o tomate e o pimento verde cortados aos pedaços, temperar com sal e a pimenta preta acabada de moer. Programar 10 minutos / temperatura 80ºC / velocidade 1.

Por fim, triturar bem 1 minuto / velocidade 2 até 7 progressivamente.

Entretanto numa frigideira anti aderente bem quente alourar as almôndegas com um fio de azeite.

Colocar as almôndegas num pirex, regar com o molho de tomate, cobrir com queijo mozzarella e polvilhar com oregãos a gosto.

Levar ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 15 a 20 minutos.