Pão de Leite com Sementes de Papoila, Linhaça e Girassol

Receita Pão de Leite com Sementes de Papoila, Linhaça e Girassol

Ingredientes Massa de Fermento:
100g de Farinha sem Fermento (T55)
25g de Fermento de Padeiro
70 de Água

Ingredientes Massa de Pão de Leite:
500g de Farinha sem Fermento (t55)
80g de Açúcar
80g de Margarina de Bolo Rei
180g de Água
1 c.sobremesa de Essência de Baunilha
3 c.sopa de Sementes de Girassol
3 c.sopa de Sementes de Linhaça
2 c.sopa de Sementes de Papoila
1 Ovo

Confecção:
Preparar a massa de fermento, colocando a farinha, o fermento de padeiro e a água à temperatura ambiente na taça da batedeira, escolher o programa para amassar.
Quando estiver uma massa homógenea, retirar a massa da taça e reservar num local sem correntes de ar cerca de 20 minutos.
Passado este tempo, preparar a massa de pão de leite.
Na taça da batedeira colocar a farinha, o açúcar, a margarina de bolo rei à temperatura ambiente cortada em pedaços, a água à temperatura ambiente, a essência de baunilha e amassar.
Quando a massa estiver bem homogénea juntar a massa de fermento e as sementes e amassar por mais uns minutos.
Deixar a massa levedar cerca de 40 minutos.
Moldar os pães de leite, colocar os pães num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha.
Novamente a massa fica a levedar por 40 minutos.
Pré aquecer o forno a 200ºC sem ventilação (ou 180ºC com ventilação).
Pincelar os pães de leite com o ovo batido e levar a cozer ao forno
cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem douradinhos a gosto.

                           

Receita adaptada do Workshop de Massa Brioche, dado pelo Sr. Jorge Anjos a 10 de Outubro de 2015

Bolas de Berlim

Receita Bolas de Berlim 

Ingredientes Massa de Fermento:

100g Farinha (T55)

25g Fermento Fresco (ou 10g Seco)

70g Água (temperatura ambiente)

Ingredientes Massa Bolas de Berlim:

500g Farinha (T55)

80g Açúcar

80g Margarina (Bolo Rei à temperatura ambiente)

Essência de Baunilha (ou Anis, ou Rum, ou Aguardente) q.b.

180g Água (temperatura ambiente)

Massa de Fermento

Confecção Massa Fermento:

No copo do robot de cozinha adicionar a água, a farinha e o fermento, programar 2 minutos / velocidade 4. 

Retirar a massa do copo e reservar, deixando repousar cerca de 20 minutos. 

Confecção Massa Bolas de Berlim:

No copo do robot de cozinha colocar a água, a farinha, o açúcar, a margarina, e o aroma que mais gostar. Programar 3 minutos / velocidade 4.

Verificar a massa, se descolar facilmente, acrescentar a massa de fermento (mas se a massa estiver ainda um pouco húmida, acrescentar um pouco mais de farinha. Se a massa estiver a formar várias bolas, basta acrescentar um pouco de água.) e programar mais 3 minutos / velocidade 4.

Retirar a massa do copo e deixar repousar 30 a 40 minutos.

Na bancada de cozinha bem limpa e sem farinha, enrolar a massa em bolinhas do tamanho pretendido.

Colocar as bolinhas a levedar num tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com farinha. 

Fritar as bolinhas em óleo a uma temperatura de cerca de 140ºC a 150ºC. 

Para quem não tiver termómetro para verificar a temperatura do óleo, basta colocar uma colher de pau dentro do óleo quando o colocar aquecer (em lume médio), assim que começar a fervilhar está no ponto de fritar as bolinhas.

Retirar as bolas do óleo depois de douradinhas de ambos os lados para colocar sobre papel absorvente. 

Passar as bolinhas ainda mornas por açúcar.

Fazer um corte transversal e rechear com doce de ovos.

Bom Apetite!!

Receita do Doce de Ovos: http://ocantinhodojorge.blogspot.pt/2014/09/ingredientes-130-agua-330-acucar-10.html
Receita daqui: Whorkshop de Massa Brioche (dia 10 de Outubro de 2015), realizado pelo Sr. Jorge Anjos do Blog "O Cantinho do Jorge"