Creme de Ervilhas com Crocante de Enchidos e Amêndoa

Receita Creme de Ervilhas com Crocante de Enchidos e Amêndoa

Ingredientes:

1 Embalagem de Presunto em Cubinhos (60g)

1 Embalagem de Chouriço em Cubinhos (70g)

100ml de Azeite

1 Cebola

3 Dentes de Alho

1,2l de Água

400g de Batatas

300g de Ervilhas

Sal (Loja do Sal) q.b.

1 punhado de Coentros Frescos

Noz de Moscada q.b.

Amêndoa Laminada q.b.

Confecção:

Num tacho colocar o presunto e o chouriço em cubinhos.

Regar com o azeite e levar ao lume até os cubinhos ficarem douradinhos.

Retirar os cubinhos do tacho e reservar.

Acrescentar a cebola e os dentes de alho picados à gordura e refogar.

Adicionar a água quente e as batatas (descascadas e cortadas em cubos).

Temperar de sal e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

Juntar as ervilhas e cozinhar por mais 10 minutos.

Retirar o tacho do lume, adicionar os coentros e triturar bem.

Rectificar o sal e temperar com noz de moscada acabada de ralar.

Servir o creme de ervilhas de imediato polvilhado com os cubinhos de enchidos e amêndoa laminada (previamente tostada no forno a gosto).

Bolo de Queijo Parmesão e Presunto na Caneca

Receita Bolo de Queijo Parmesão e Presunto na Caneca (Galbani)

Ingredientes:

1 Ovo

1 c.sopa de Azeite

3 c.sopa de Leite

1 pitada de Flor de Sal

1 pitada de Pimenta Preta

40g de Farinha sem Fermento

2 c.sopa de Queijo Grana Padano (Galbani)

2 fatias de Presunto

2c.sopa de Azeitonas Pretas Laminadas

1/2 c.café de Fermento em Pó

1/2 c.café de Ervas de Provença

Confecção:

Numa caneca colocar o ovo e bater bem, adicionar depois o azeite, o leite, temperar com uma pitada de flor de sal e pimenta preta acabada de moer. Misturar bem.

De seguida a farinha e o fermento, envolver bem até ficar uma massa homogénea.

Acrescentar o queijo parmesão acabado de ralar, o presunto finamente picado, as azeitonas pretas laminadas e as ervas de provença. Envolver.

Levar a cozer ao micro ondas, durante 2 minutos na potência máxima.

Servir decorado com azeitonas, queijo parmesão acabado de ralar e ervas de provença.

Posta da Vazia à Portuguesa

Receita Posta da Vazia à Portuguesa

Ingredientes:

3 Bifes de Novilho da Vazia (cerca de 250g cada)

1 Molho de Grelos

3 Fatias de Presunto

3 Ovos

200ml de Vinho Branco

6 a 8 Dentes de Alho q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b. 

Confecção:

Temperar os bifes de novilho com sal e pimenta acabada de moer. Regar com o vinho e deixar a marinar no frigorífico.

Arranjar, lavar e cozer os grelosem água temperada com sal. Depois de cozidos, rejeitar a água e reservar os grelos.

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite e fritar as fatias de presunto de ambos os lados. Reservar as fatias de presunto.

Acrescentar 3 a 4 dentes de alho picados à frigideira.

Com a frigideira bem quente selar os bifes de ambos os lados e deixar fritar mais ou menos tempo, dependendo se gostar mais ou menos passado.

Saltear os grelos numa frigideira com um pouco de azeite e com os restantes dentes de alho picados finamente.

Estrelar os ovos em azeite. 

Servir a posta de vazia, sobre uma cama de grelos e por cima uma fatia de presunto e um ovo a cavalo.

Nota:

• Para acompanhar as guarnições podem variar, desde batata frita, arroz branco, batatinha nova cozida com pele. 

 

Tatin de Portobello com Presunto

Receita Tatin de Portobello com Presunto

Ingredientes:

1 Massa Folhada Redonda

1 Embalagem de Cogumelos Portobello

75g de Presunto

220g de Couve Coração

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Ervas de Provence q.b.

Confecção:

Forrar uma tarteira com papel vegetal.

Limpar os cogumelos com papel de cozinha.

Retirar os pés e escavar cuidadosamente um pouco o interior com ajuda de uma colher.

Dispor os chapéus dos cogumelos na tarteira com a cavidade virada para cima, temperar com um pouco de sal e reservar.

Picar grosseiramente os pés dos cogumelos e a restante que foi escavada.

Pré aquecer o forno a 220ºC.

Numa frigideira, alourar o presunto cortado aos cubinhos com um fio de azeite.

Acrescentar os cogumelos picados e a couve coração cortada em juliana. Saltear em lume forte, sem deixar queimar. 

Temperar com uma pitada de sal, pimenta preta acabada de moer e ervas de provence.

Dividir o recheio pelos chapéus dos cogumelos.

Cobrir os cogumelos com a massa folhada, 

Fazer um pouco de pressão para a massa folhada aderir bem às bordas e um pouco à volta de cada cogumelo.

Picar toda a superfície da massa folhada com um garfo.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, até a massa ficar bem douradinha e estaladiça.

Servir de imediato com salada a gosto.