Salmão Grelhado com Molho de Mel e Mostarda

Receita Salmão Grelhado com Molho de Mel e Mostarda

Ingredientes:

500g de Lombinhos de Salmão

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 c.sopa de Mel (Abelha Mágica)

3 c.sopa de Mostarda (Heinz)

3 c.sopa de Natas Ácidas

Cebolinho Fresco q.b.

Confecção:

Temperar os lombinhos de salmão com sal e pimenta preta acabada de moer.

Preparar o molho misturando as natas ácidas com o mel e a mostarda e temperar a gosto de pimenta preta. Reservar.

Aquecer uma chapa de grelhar ou uma frigideira antiaderente e untar com um fio de azeite.

Grelhar o salmão de ambos os lados até ficar bem douradinho.

Servir de imediato os lombinhos de salmão regados com o molho de mel e mostarda e polvilhados de cebolinho picado.

Nota:

• As natas ácidas podem ser substituídas por Natas de Culinária.
• Como acompanhamento pode servir Batata Doce Assada, Puré de Batata, Arroz Branco ou Arroz de Manteiga e uma Salada a gosto.

Amêijoas à "Vamos Petiscar!"

Receita Amêijoas à "Vamos Petiscar!"

Ingredientes:

1,500kg de Amêijoas

4 c.sopa de Azeite

1 Cebola Roxa

1 c.chá de Alho em Pó

1 c.sobremesa de Mostarda (Heinz)

75ml de Vinho do Porto

200ml de Natas

Pimenta Preta q.b.

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Coentros Frescos q.b.

Confecção:

Num tacho (largo) levar ao lume o azeite, a cebola finamente picada e o alho em pó. Refogar.

Juntar a mostarda, o vinho do porto, as natas e temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer. Envolver bem.

De seguida adicionar as amêijoas (bem escorridas), tapar o tacho e deixar cozinhar até abrirem.

Rectificar temperos se necessário.

Servir polvilhado com coentros frescos picados e pão torrado.

Nota:

• Se o molho ficar um pouco aguado, retirar as amêijoas com uma escumadeira, deixando o molho ferver até apurar. Deitar por cima das amêijoas e polvilhando de coentros picados antes de servir.

Dip de Camarão e Ricotta

Receita Dip de Camarão e Ricotta

Ingredientes:

250g de Miolo de Camarão

250g de Queijo Ricotta

2 c.sopa de Ketchup (Heinz)

1 c.sopa de Mostarda (Heinz)

1 pitada de Sal (Loja do Sal)

Cebolinho Fresco q.b.

Confecção:

Cozer o miolo de camarão em água fervente temperada com uma pitada de sal, durante 2 a 3 minutos.

Escorrer o camarão e passar por água fria.

Triturar o queijo ricotta com o camarão.

Envolver o ketchup, a mostarda e o cebolinho picado a gosto.

Guardar no frigorífico.
Servir bem fresco com tostas ou pão a gosto tostado.

Nota:

• Se desejar o dip mais cremoso, juntar 2 a 3 c.sopa de natas no momento de triturar.
• O cebolinho pode ser substítuido por oregãos ou outra erva aromática a gosto. Pode acrescentar pimenta preta acabada de moer.
• No final, provar e rectificar sal se necessário.
• O Dip pode ser usado para rechear baguetes ou wraps juntamente com legumes (alface, tomate, cenoura ralada, milho, ovo cozido).

Feijão Verde com Molho de Iogurte e Mostarda

Receita Feijão Verde com Molho de Iogurte e Mostarda

Ingredientes:

1kg de Feijão Verde

Sal (Loja do Sal) q.b.

125g de Iogurte Grego Natural

1 c.sopa de Sumo de Limão

1 c.sopa de Mostarda (Heinz)

Flor de Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Miolo de Amêndoa Laminado q.b.

Confecção:

Lavar e arranjar o feijão verde.

Cozer o feijão verde al dente, em água temperada com sal a gosto.

Escorrer bem a água.

Levar ao forno a amêndoa laminada alourar a 200ºC num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

Numa taça misturar o iogurte com o sumo de limão e a mostarda. Temperar a gosto com flor de sal e pimenta preta acabada de moer.

Servir o feijão verde (quente ou frio) regado com o molho de iogurte e mostarda e polvilhado com a amêndoa laminada.

Folhadinhos de Salsicha e Mostarda

Receita Folhadinhos de Salsicha e Mostarda

Ingredientes:

1 Massa Folhada (refrigerada redonda)

Mostarda Heinz q.b.

1 Frasco (ou lata) de Salsichas Mini

1 Ovo

Sementes de Papoila q.b.

Sementes de Sésamo Dourado q.b.

Sementes de Sésamo Preto q.b.

Oregãos (Suldouro) q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar a massa folhada em 16 tiras (usei a croissant party da tupperware).

Pincelar cada tirinha com mostarda a gosto (parte mais larga).

Colocar a salsicha e enrolar a massa folhada.

Pincelar os folhadinhos com ovo batido.

Decorar a gosto com sementes de sésamo dourado ou preto, sementes de papoila e oregãos.

Levar ao forno num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal até os folhadinhos ficarem douradinhos.

"Pica-pau" à Marinheiro

Receita "Pica-pau" à Marinheiro (Aromáticas Vivas / Loja do Sal)

Ingredientes:

800g de Argolas do Mar

6 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

40ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

330ml de Cerveja

6 c.sobremesa de Mostarda

250g de Miolo de Camarão

Piri-piri q.b.

Pickles q.b.

Azeitona à Rodela q.b.

Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Numa frigideira colocar o azeite, os dentes de alho picados finamente, as folhas de louro e aquecer bem.

Juntar as argolas do mar e deixar fritar até ficarem bem branquinhas.

Adicionar a cerveja, a mostarda, temperar de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto, envolver tudo e deixar cozinhar até o molho apurar.

Acrescentar o miolo de camarão e deixar cozinhar por mais 2 minutos.

Rectificar o sal se necessário e colocar um pouco de piri-piri a gosto, envolvendo bem no molho.

Retirar do lume.

Servir de imediato com pickles ligeiramente picados, azeitona à rodela e coentros finamente picados.
Acompanhar com tostas ou pão torrado.

Bifinhos de Porco Preto à Salsicheiro

Receita Bifinhos de Porco Preto à Salsicheiro

Ingredientes:

6 Bifinhos de Porco Preto

200ml de Vinho Branco

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

2 Folhas de Louro

3 Dentes de Alho

Azeite q.b.

1 Lata de Salsichas

1 Lata de Cogumelos Laminadas

2 a 3 c.sopa de Mostarda

Confecção:

Temperar os bifinhos de porco preto com sal, pimenta preta acabada de moer, as folhas de louro, e os dentes de alho picados finamente. 

Regar com o vinho e deixar marinar 2 a 3 horas.

Numa frigideira colocar um fio de azeite e fritar os bifinhos.

Acrescentar a marinada, as salsichas cortadas às rodelas, os cogumelos e a mostarda.

Deixar cozinhar até o molho aturar.

Servir de imediato.

Nota:

•  Acompanhar com uma salada e arroz branco, puré de batata ou esparguete.

Bife de Atum à Madeirense

Receita Bife de Atum à Madeirense

Ingredientes Atum:

2 Bifes de Atum

100ml de Vinho Branco

1 c.sopa Vinagre de Vinho Tinto

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Azeite q.b.

5 Dentes de Alho

2 Cebolas

1 c.sobremesa Mostarda

Ingredientes Milho:

1l Água

250g de Sêmola de Milho

1 c.sopa de Azeite
Sal q.b.
Tomilho q.b.

Confecção Bife de Atum:

Temperar os bifes de atum com o vinho branco, o vinagre, o sal e pimenta preta acabada de moer. 

Guardar no frigorífico e deixar marinar no mínimo por 2h.
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e alourar os bifes de atum de ambos os lados.
Retirar os bifes e reservar.
À frigideira adicionar a cebola laminada em meias luas, os alhos picados, a marinada e a mostarda.
Envolvar bem e deixar o molho apurar cerca de 5 minutos em lume brando.
Servir os bifes de atum de imediato acompanhados de cubos de milho e regados com o molho.

Confecção Milho:
Levar um tacho ao lume com a água até ferver.
Adicionar o azeite, sal e tomilho a gosto e a sêmola de milho, mexer energicamente.
Baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar o preparado para um tabuleiro e deixar arrefecer.
Cortar o milho em cubos no momento de servir. 

Nota:

• Os cubos de milho podem ser fritos em azeite ou óleo. 

Pica-pau

Receita Pica-pau

Ingredientes:

750g de Bife de Vitela

7 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante q.b.

330ml de Cerveja

Azeite q.b.

4 c.sobremesa de Mostarda

Pickles q.b.

Azeitonas q.b.

Confecção:

Cortar os bifes em tirinhas.

Numa tigela colocar a carne, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, temperar a gosto com sal, pimenta preta acabada de moer e picante.

Regar com a cerveja e envolver bem todos os ingredientes.

Deixar marinar de um dia para o outro.

Numa frigideira colocar um bom fio de azeite, os dentes de alhos esmagados e as folhas de louro usados na marinada.

Deixar aquecer bem.

Juntar a carne (sem a marinada), mexer e deixar fritar.

Adicionar a mostarda e a marinada, envolver bem e deixar o molho apurar.

Retirar do lume.

Servir de imediato polvilhado com pickles ligeiramente picados e azeitonas descaroçadas.
Acompanhar com pão torrado. 

Bife Picado Westmoreland

Receita Bife Picado Westmoreland

Ingredientes:

500g de Carne Picada de Vaca

Flor de Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz Moscada q.b.

Azeite q.b.

1 c.sopa de Mostarda

3 c.sopa de Maionese

2 c.sopa de Natas

3 c.sopa de Pepino de Conserva

20ml de Champanhe

Confecção:

Dividir a carne picada em 5 partes, moldar a carne dando o formato de hamburguer.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, alourar a carne de ambos os lados com lume forte.

Temperar a carne com flor de sal, pimenta preta acabada de moer e noz moscada acabada de ralar a gosto. 

Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 5 a 6 minutos.

Retirar a carne da frigideira e reservar. 

Adicionar à frigideira a mostarda, a maionese, as natas, o pepino finamente picado e o champanhe. 

Misturar bem os ingredientes ao azeite da fritura da carne e levar a apurar em lume moderado.

Regar os bifes com o molho e servir de imediato. 

Nota:

• O champanhe pode ser substituído por vinho branco.

Receita adaptada daqui: Livro de Receitas de Carne, Vaqueiro

Bife à Cervejeira

Receita Bife à Cervejeira

Ingredientes para 4 pessoas
Molho:
160g Manteiga
2 c.sopa de Azeite
2 c.chá de Alho picado
2 folhas Louro
2 c.chá de Mostarda
200ml de Cerveja
200ml de Natas
2 Gemas de Ovo
1 c.sopa (rasa) de Farinha

Bifes:
4 Bifes de Vaca (corte fino)
2 c.sopa de Azeite
2 c.chá Alho picado
Ovo (1 por cada dose)
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.

Confecção Bifes:

Temperar os bifes de ambos os lados com o alho, sal e pimenta.
Fritar com 2 colheres de azeite de ambos os lados.

Confecção Molho:
Colocar no copo do robot de cozinha 80g de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite e o alho picado 5 minutos / temperatura ST / velocidade 1.
Adicionar a restante manteiga (80g) as folhas de louro e a mostarda, 5 minutos / temperatura ST / velocidade 1.
Adicionar a cerveja 2 minutos / temperatura ST / velocidade1.
Misturar numa taça as gemas com as natas.
Acrescentar esta mistura no copo do robot de cozinha em movimento 5 min/temp ST/vel1.
Remover folhas de louro do molho.
Colocar a colher de sopa de farinha 1 minuto / velocidade 4, depois marcar 4minutos / temperatura ST / velocidade 3.

Nota:

• Servir os bifes bem guarnecidos de molho, acompanhando-os com batatas fritas em palitos e um ovo estrelado.

Molho Caseiro do Big Tasty

Receita Molho Caseiro do Big Tasty

Ingredientes (1pessoa):
1 chávena de Maionese
1 Pepino em conserva
2 c.chá de Vinagre Branco
2 c.chá de Açúcar
1 pitada de Sal
2 c.sopa de Cebola picada
1 c.chá de Mostarda
½ dente de Alho
1 c.chá Molho Inglês
3 c.sopa de Óleo de girassol
2 c.chá Pimentão Doce
1 e 1/2 c.sopa de Ketchup
1 c.chá de sumo de Limão

Confecção:

Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha, programar 1 minutos velocidade 5.

Abrir a tampa e com a espátula baixar o molho que fica nas paredes do copo programar novamente até ficar todos os ingredientes misturados e bem picados.

Nota:

·        O queijo utilizado no big tasty é o emmental.

·        O hambúrguer é feito com carne de vaca e para ficar mais saboroso, antes de o moldarem adicionem sopa de cebola e misturem bem.

Molho Caseiro do Big Mac

Receita Molho Caseiro do Big Mac

Ingredientes (1pessoa):

1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de pickles picado
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de molho de soja

Preparação:

Refogar a cebola no óleo por 8 minutos / velocidade 1 / temperatura ST no robot de cozinha.

Acrescentar o molho de soja, e programar mais 5 minutos mesma velocidade e temperatura.

Acrescentar a maionese, o ketchup, a mostarda e os pickles e programar 1 minuto / velocidade 4.

Deixar esfriar o molho.
Servir o molho com o hambúrguer.