Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Receita Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Ingredientes Bolo de Amêndoa:

7 Ovos

200g de Açúcar

250g de Amêndoa Ralada

1 c.sopa de Farinha de Trigo sem Fermento

1 c.chá de Fermento em Pó

1 Limão (Raspa)

Ingredientes Ovos Moles:

90ml de Água

200g de Açúcar

1 Limão (Casca)

12 Gemas

Ingredientes Decoração:

150g de Amêndoa Laminada 

Confecção Bolo de Amêndoa:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme bem fofo e esbranquiçado.

Adicionar a amêndoa ralada e a raspa de limão. Misturar bem.

Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, previamente peneirados. Envolver.

Deitar a massa numa forma, previamente untada e polvilhada.

Levar ao forno a cozer cerca de 25 a 30 minutos.

Verificar a cozedura, fazendo o teste do palito.

Desenformar e deixar arrefecer. 

Confecção Ovos Moles:

Num tacho, levar ao lume o açúcar com a água e uma casquinha de limão.

Deixar ferver até obter uma calda em ponto de pasta.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Juntar as gemas ligeiramente batidas e levar novamente ao lume, sem parar de mexer com um fouet (vara de arames) até engrossar.

Deixar arrefecer por completo antes de usar.

Montagem Bolo de Amêndoa com Ovos Moles:

Levar a amêndoa laminada ao forno alourar a gosto.

Cortar o bolo transversalmente e rechear uma das camadas do bolo com metade dos ovos moles.

Cobrir com a outra camada de bolo e regar com os restantes ovos moles.

Polvilhar com a amêndoa laminada torrada.

Serradura Real

Receita Serradura Real (Loja do Sal)

Ingredientes:

400ml de Natas

1 Lata de Leite Condensado

200g de Bolacha Digestiva

Flor de sal (Loja do Sal) q.b.

Doce d'Ovos q.b. (receita aqui)

Amêndoa Laminada Torrada q.b.

Confecção:

Triturar a bolacha digestiva e reservar.

Na taça da batedeira, bater as natas até dobrarem de volume com uma pitada de flor de sal.

Adicionar o leite condensado aos poucos e envolver bem.

Em tacinhas colocar camadas do preparado anterior intrecaladas com camadas de bolacha triturada. Terminando a última camada com a mistura de natas e leite condensado.

Levar ao frigorífico até ganhar consistência.

No momento de servir, regar com doce d'ovos e polvilhar com amêndoa laminada torrada a gosto.

Extravagância de Ananás (Bolo de Aniversário)

Receita Extravagância de Ananás

Ingredientes Pão de Ló (sem Glutén):

8 Ovos

250g de Açúcar

160g de Fécula de Batata 

Ingredientes Doce d'Ovos:

150ml de Água

150g de Açúcar

5 Gemas de Ovo

1 Pau de Canela

2 Cascas de Limão 

Restantes Ingredientes:

1 Lata de Ananás

75g de Amêndoa Laminada

400ml de Natas

6 c.sopa de Açúcar

Canela Moída (Suldouro) q.b.

Confecção Pão de Ló (sem Glúten):

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma com manteiga e forrar com papel vegetal. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar, durante 15 minutos.

Bater as claras em castelo.

Envolver delicadamente as claras à mistura anterior.

Peneirar a fécula, aos poucos, e misturar suavemente.

Deitar a massa na forma e levar a cozer ao forno.

Verificar a cozedura, fazendo o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Confecção Doce d'Ovos:

Num tacho pequeno, levar ao lume a água com o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão.

Ferver durante 5 minutos, para formar a calda.

Retirar do lume e deixar arrefecer até ficar morna.

Mexer as gemas e acrescentar à calda, misturar com um fouet (vara de arames).

Levar novamente ao lume (brando), mexendo sempre com o fouet para não queimar, até engrossar.

Restantes Ingredientes:

Cortar as fatias de ananás aos pedaços. Reservar.

Reservar também a calda.

Colocar a amêndoa laminada num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

Levar ao forno até alourar a gosto, mexendo de vez em quando e sem deixar queimar.

Bater as natas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem bem firmes. 

Montagem do Bolo:

Com uma faca de lâmina comprida cortar o bolo horizontalmente.

Dividir o bolo no número de camadas pretendidas.

Humedecer ligueiramente, com ajuda de um pincel, cada camada de bolo com a calda de ananás reservada.

Espalhar uma camada uniforme de natas batidas.

Distribuir pedaços de ananás, doce d'ovos, amêndoa laminada torrada e polvilhar com canela moída.

Cobrir com uma camada de bolo e repetir a operação anterior até colocar a última camada de bolo.

Finalizar a decoração com as natas, amêndoa laminada torrada e canela moída a gosto.

Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Tronco de Natal Marmoreado

Receita Tronco de Natal Marmoreado

Ingredientes Massa:

6 Ovos

200g de Açúcar

190g de Farinha

1 c.chá de Fermento em Pó

20g de Cacau em Pó

Ingredientes de Recheio e Decoração:

400g de Doce de Ovos

Açúcar em Pó q.b.

Fios de Ovos q.b.

Preparação:

Preparar a massa, batendo os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

De seguida juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver com um fouet (vara de arames).

Separar 1/3 da massa e adicionar-lhe o cacau.

Untar com margarina e polvilhar com farinha um tabuleiro rectangular de 40 por 30 cm.

Verter as massas, de forma alternada, e com ajuda de um palito, envolvendo-as delicadamente para obter um efeito marmoreado.

Levar ao forno, a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno depois de cozida e desenformar sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar. 

Barrar com 300g de doce de ovos e enrolar de seguida, com ajuda do papel vegetal.

Deixar arrefecer.

Cortar uma fatia larga em cada extremidade e dispo-las nas laterais da torta.

Decorar com o restante doce de ovos, fios de ovos, açúcar em pó, motivos natalícios.

Guardar no frio, até ao momento de servir.

  

Broas de Doce de Ovos

Receita Broas de Doce de Ovos

Ingredientes:

15 Gemas

450g de Açúcar

200g de Água

100g de Farinha de Trigo com Fermento (Branca de Neve)

50g de Farinha de Milho

30g de Margarina de Bolo Rei

150g de Amêndoa Moída (sem casca)

Açúcar em Pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o açúcar e a água. Assim que começar a ferver, deixar ao lume 5 minutos para formar uma calda espessa.

Entretanto numa taça misturar com ajuda do fouet (vara de arames) as gemas e a amêndoa moída, reservar.

Numa outra taça colocar a farinha de trigo, a farinha de milho e a margarina, reservar.

Retirar do lume a calda assim que termine os 5 minutos.
Deitar um pouco da calda na mistura das gemas com a amêndoa e mexer muito bem, para as gemas não cozerem.

Juntar as gemas no tacho com a restante calda e misturar bem.
Levar a lume brando, mexendo sempre até obter o ponto estrada (cerca de 10 minutos).
Retirar do lume, juntar a margarina e a farinha mexendo bem.

Colocar a massa resultante numa taça, deixar arrefecer e secar no mínimo 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro preferencialmente.
Pré-aquecer o forno a 200ºC/220ºC.

Com ajuda das mãos (untadas com óleo) formar bolinhas e passar muito bem por açúcar em pó, dispô-las sobre num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou sobre o tapete de silicone.

Deixar espaço entre as bolinhas que elas vão crescer.
Levar ao forno entre de 8 a 10 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e saborear!

Receita daqui: Workshop "Doces de Natal" em Lisboa, 24 de Outubro de 2015 dado pelo Sr. Jorge Anjos do blog "O Cantinho do Jorge".