Gelado de Morango com Mascarpone e Iogurte Grego

Receita Gelado de Morango com Mascarpone e Iogurte Grego

Ingredientes:

500g de Morangos

100g de Açúcar

1/2 Limão (Sumo)

250g de Queijo Mascarpone

175g de Iogurte Grego Natural

Confecção:

Lavar os morangos e retirar o pé.

Triturar os morangos com o açúcar e o sumo de limão até obter um molho homogéneo. Reservar.

Bater o queijo mascarpone com o iogurte grego natural.

Adicionar o molho de morango e envolver bem.

Colocar o preparado na cuba da máquina de fazer gelado (que deve estar totalmente congelada- mínimo 24h no congelador antes de usar).
Ligar a máquina de fazer gelados e quando o gelado estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume estará pronto.
Pode ser servido de imediato ou levar ao congelador durante 1 a 2 horas.
Antes de servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 5 a 10 minutos.
Servir com morangos frescos laminados e bolachas waffer caramelo a gosto.

Nota:

• Como existem máquinas de fazer gelados com cubas de diferentes tamanhos, nem todas levam a mesma quantidade. Por isso se for necessário, basta dividir o preparado em 2 e guardar uma das partes no frigorífico durante 2 a 3 dias. Depois com ajuda do fouet (vara de arames) mistura se o preparado e coloca se na cuba e seguir os passos anteriores descritos na receita.
• Para quem não tem máquina de fazer gelados, o melhor é congelar o preparado em cuvetes. Colocar os cubos de gelado no copo do robot de cozinha ou liquidificador e triturar a uma velocidade média-baixa durante alguns segundos, até obter uma textura cremosa e homogénea.

Cheesecake de Mascarpone e Frutos Vermelhos

Receita Cheesecake de Mascarpone e Frutos Vermelhos (Galbani)

Ingredientes:

250g de Bolacha Maria

90g de Manteiga

4 Folhas de Gelatina

1 lata de Leite Condensado

500ml de Leite

200g de Queijo Mascarpone (Galbani)

300ml de Natas

200g de Açúcar

500g de Frutos Vermelhos (congelados)

2 Paus de Canela

Confecção:

Triturar as bolachas. 

Juntar a manteiga (amolecida) com a bolacha, envolver bem até obter uma massa homogénea.

Preencher o fundo de uma forma com fundo amovível.

Levar ao frigorífico.

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria entre 2 a 3 minutos.

Misturar bem o leite condensado, o leite e o queijo mascarpone.

Escorrer bem as folhas de gelatina e levar a derreter ao lume sem parar de mexer.

Juntar a gelatina derretida ao preparado do queijo e envolver bem.

Bater as natas com 50g de açúcar até dobrarem de volume.

Envolver delicadamente as natas ao preparado do queijo.

Verter a mistura resultante sobre a bolacha.

Levar novamente ao frigorífico até solidificar.

Num tacho colocar os frutos vermelhos com 150g de açúcar e os paus de canela.

Levar a lume brando, mexendo de vez em quando até atingir o ponto estrada.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Desenformar o cheesecake e colocar num prato de servir. 

Retirar os paus de canela do molho de frutos vermelhos.

Cobrir o cheesecake com o molho.

Levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Batata Doce Assada Recheada com Mascarpone e Ervas

Receita Batata Doce Assada Recheada com Mascarpone e Ervas (Galbani / Loja do Sal / Aromáticas Vivas)

Ingredientes:

4 Batatas Doces

Sal (Loja do Sal) q.b.

200g de Queijo Mascarpone (Galbani)

100ml de Natas

Flor de Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Noz de Moscada q.b.

1 punhado de Cebolinho Fresco (Aromáticas Vivas)

1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Lavar bem as batatas.

Sem descascar, temperar as batatas com sal e embrulhar em papel de alumínio.

Levar as batatas a assar, cerca de 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho.

Bater as natas ligeiramente.

Adicionar o queijo mascarpone, misturar bem nas natas.

Temperar a gosto de flor de sal, pimenta preta acabada de moer e noz de moscada acabada de ralar.

Acrescentar o cebolinho e a salsa finamente picados. Envolver.

Retirar as batatas do forno, fazer um golpe a meio e rechear com a mistura anterior.

Servir de imediato. 

Tiramisù com Chocolate

Receita Tiramisù com Chocolate

Ingredientes:
200g de Biscoitos Palitos La Reine
400ml de Café (ligeiramente adoçado)
250g de Chocolate Negro 70% Cacau
50g de Manteiga
Flor de Sal q.b.
6 Ovos
150g de Açúcar
750g de Queijo Mascarpone
Vinho do Porto q.b.
Grãos de Café q.b.
Raspa de Chocolate q.b.
Raspa de Laranja q.b.

Confecção:
Numa taça de servir colocar os biscoitos e regar com o café morno. Reservar.
Derreter o chocolate com a manteiga, em banho maria com uma pitada de flor de sal.
Adicionar um pouco de vinho do Porto (ou outro vinho doce), envolver bem no chocolate.
Espalhar o chocolate por cima dos biscoitos, tapando-os todos.
Numa taça bater as claras em castelo bem firmes com uma pitada de flor de sal. Reservar.
Noutra taça, colocar as gemas e o açúcar. Bater até ficar uma mistura bem cremosa e esbranquiçada. 
Adicionar um pouco de vinho do Porto.
Acrescentar o queijo mascarpone e envolver bem.
Adicionar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente.
Deitar esta mistura sobre o chocolate.
Para a decoração, polvilhar o tiramisù com grãos de café moídos no almofariz. 
Com ajuda de uma faca, deslizar sobre uma tablete de chocolate para fazer lascas. Espalhar as lascas por cima do tiramisù.
Polvilhar com raspa de laranja.
Levar ao frigorífico para solidificar. 












Receita adaptada daqui: https://www.youtube.com/watch?v=1AjPKYFhpWg

Robalo em Papelote com Esmagada de Brócolos

Receita Robalo em Papelote

Ingredientes:

1 Robalo Grande

1 Cenoura

4 pés de Salsa

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

Aneto em Folha q.b.

Vinho Branco q.b.

Azeite q.b.

1 Limão (Rodelas)

Salsa Picada q.b.

Confecção:

Numa superfície plana colocar um rectângulo de papel de alumínio, de seguida um rectângulo de papel vegetal e por fim o peixe.

Distribuir a cenoura cortada em cubinhos, os pés de salsa, temperar a gosto com sal, pimenta preta acabada de moer e polvilhar com aneto em folha.

Regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de vinho branco.

Fechar bem o papelote.

Levar ao forno nos 200ºC, durante 30 a 40 minutos.

Servir de imediato com rodelas de limão e salsa picada.

Receita Esmagada de Brócolos

Ingredientes Esmagada:
2 Brócolos
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola 
3 Dentes de Alho
1 Folha de Louro
80g de Queijo Mascarpone

Confecção Esmagada: 
Lavar e cortar os raminhos dos brócolos. 
Cozer os brócolos em água temperada com uma pitada de sal.
Escorrer e reservar os brócolos. 
Num tacho refogar a cebola e os dentes de alhos picados com um fio de azeite e uma folha de louro. 
Retirar a folha de louro, adicionar os brócolos cozidos e misturar ao refogado. 
Esmagar grosseiramente os brócolos.
Rectificar o sal se necessário. 
Adicionar o queijo mascarpone, envolvendo bem à esmagada.
Servir de imediato.

Nota:

• O Queijo Mascarpone pode ser substituído por Queijo Creme "Philadelphia" ou Queijo Quark

Cake Pops de Oreo

Receita Cake Pops de Oreo

Ingredientes:

300g de Bolachas "Oreo"

100g de Queijo Mascarpone

Granulado Colorido q.b.

Confecção:

No robot de cozinha, colocar as bolachas e  triturar.

Retirar para uma taça as bolachas trituradas e adicionar o queijo mascarpone.

Envolver bem até obter uma massa homogénea.

Fazer bolinhas com as mãos untadas previamente com um pouco de azeite ou óleo.

Passar as bolinhas pelo granulado colorido a gosto.

Nota:

• O Queijo Mascarpone pode ser substituido por Queijo Creme "Philadelphia"

Tiramisú de Mirtilos

Receita Tiramisú de Mirtilos

Ingredientes (2 pessoas):
Bolacha Lotus Moída q.b.
Mirtilos q.b.
100ml de Natas Frescas
200g de Queijo Mascarpone
25g de Açúcar
Vinho do Porto q.b.
Canela q.b.

Confecção:

Colocar num recipiente a bolacha moída e regar com um bocadinho de vinho do porto.

No copo do robot de cozinha colocar o misturador. Adicionar o queijo mascarpone, as natas e o açúcar, programar velocidade 3 / 2 minutos.

Distribuir por taças as bolachas moídas, uma camada de mascarpone, mirtilos e ir fazendo camadas. No final polvilhar com um pouco de canela.

Vai ao frio até servir.