Frango de Açafrão e Lima

Receita Frango de Açafrão e Lima

Ingredientes:

500g de Peito de Frango

2 Limas (sumo)

1 c.chá de Açafrão (bem cheia)

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Azeite q.b.

Confecção:

Cortar os peitos de frango em cubos.

Temperar o frango com o açafrão, sal e pimenta preta (acabada de moer) a gosto e regar com o sumo das limas.

Deixar marinar de 20 a 30 minutos.

Numa frigideira, corar o frango em lume brando com um fio de azeite.

Retirar e servir de imediato.

Borrego com Laranja na Slow Cooker

Receita Borrego com Laranja na Slow Cooker

Ingredientes:

1 Mão de Borrego (2kg)

1 Cenoura (grande)

1 Laranja

1 Haste de Aipo

2 Dentes de Alho (grandes)

2 Folhas de Louro

Hastes de Tomilho Fresco q.b.

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Pimenta Preta q.b.

20ml de Azeite

200ml de Vinho Branco

Confecção:

Cortar a mão de borrego em pedaços. Temperar de sal e pimenta preta (acabada de moer) e os dentes de alho finamente picados.

Envolver com a cenoura (descascada) cortada em rodelas e o aipo cortado em pedaços.

Colocar na panela da slow cooker.

Distribuir a laranja cortada em rodelas, as folhas de louro, as hastes de tomilho fresco. Regar com o azeite e o vinho branco.

Ligar a slow cooker e escolher o programa pretendido (low, medium ou hight).

Servir de imediato assim que a carne estiver bem tenrinha com acompanhamento a gosto.

Papas de Carôlo

Receita Papas de Carôlo

Ingredientes:

1l de Água

1 pitada de Sal (Salinas do Samouco)

1 c.sopa de Manteiga

1 Pau de Canela

2 Casquinhas de Limão

250g de Carôlo (Sêmola) de Milho

1l de Leite

120g de Açúcar

Canela em Pó q.b.

Confecção:

Aquecer o leite e reservar.

Levar um tacho ao lume com a água, uma pitada de sal, a manteiga, o pau de canela e as casquinhas de limão até ferver.

Adicionar o carôlo de milho e deixar cozinhar até engrossar sem parar de mexer com um fouet (vara de arames) para não agarrar.

Juntar o leite (sem parar de mexer) e por fim o açúcar.

Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até obter uma mistura cremosa.

Retirar do lume e distribuir por tacinhas, rejeitando o pau de canela e as casquinhas de limão.

Deixar arrefecer antes de servir.

Polvilhar com canela em pó a gosto.

Nota:

• Pode se substituir a casquinha de limão por casquinha de laranja.
• Para os mais gulosos aumentar um pouco a quantidade de açúcar a gosto. 

Minestrone com Almôndegas

Receita Minestrone com Almôndegas

Ingredientes:

500g de Almôndegas

1 Dente de Alho (grande)

1 Alho Francês

2 Cenouras

400g de Couve Coração

2 Tomates

75g de Massa Esparguete

3l de Água

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Hortelã q.b.

Confecção:

Numa panela cozer as almôndegas com o dente de alho (inteiro e descascado) em 2l de água temperada de sal.

Retirar as almôndegas e reservar. Coar a água e rejeitar o dente de alho.

Voltar a colocar a água da cozedura na panela e levar ao lume.

Adicionar o alho francês cortado em rodelas, a cenoura cortada em pedacinhos, a couve coração cortada aos cubos e a hortelã. Deixar cozer em lume brando e regar com a restante água a gosto.

Acrescentar o tomate (limpo de peles e sementes) cortado em cubos, a massa esparguete partida em pedaços pequenos e as almôndegas reservadas. Deixar cozinhar por 10 a 12 minutos e rectificar o sal se necessário.

Servir de imediato.

Nota:

• Pode ser usado qualquer ingrediente a gosto. Desde curgete, nabo, cebola, couve lombarda, aipo, batata, feijão, arroz ou massa macarrão.
• Se não quiser colocar carne na sopa, experimente adicionar um caldo de carne para dar um gostinho diferente. Mas cuidado com o sal!

Filhós de Forma Salgados

Receita Filhós de Forma Salgados

Ingredientes:

2 Ovos

250ml de Leite

150g de Farinha de Trigo sem Fermento

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
Noz de Moscada q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

No copo do robot de cozinha (ou num liquidificador ou numa taça) misturar bem os ovos com o leite e a farinha até obter uma massa homogénea.

Temperar a massa de sal, pimentão doce, noz de moscada acabada de ralar e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Deixar a massa descansar 30 minutos.

Levar ao lume um tacho com óleo para aquecer.

Colocar a forma dentro do óleo para aquecerem ambos ao mesmo tempo.

Retirar a forma do tacho e deixar escorrer bem o excesso de óleo.

Mergulhar a forma na massa, sem ultrapassar o rebordo da mesma.

Tirar a forma da massa e introduzir no óleo, completamente submersa.

Sacudir cuidadosamente a forma até a massa se soltar da forma.

Alourar as filhós de ambos os lados, retirar e deixar escorrer em papel absorvente.

Repetir esta operação até finalizar a massa.

Durante este processo, manter sempre a forma quente no óleo.

Servir de imediato.

Castanhas Assadas

Receita Castanhas Assadas

Ingredientes:

1kg de Castanhas

2 c.sopa de Sal (Salinas do Samouco)

Confecção:

Acender o lume na churrasqueira de modo a preparar as brasas para assar as castanhas.

Retalhar as castanhas com uma faca bem afiada.

Passar as castanhas por água e colocar as castanhas sobre papel de alumínio (dobrado em 2).

Temperar de sal.

Levar as castanhas assar (fechando ligueiramente o papel de alumínio) por cima de uma grelha sobre as brasas, cerca de 20 a 30 minutos.

Ir virando de vez em quando até as castanhas abrirem a casca.

Retirar e servir ainda quentinhas com água-pé acompanhar.

Nota:

• Assei 500g de castanhas de cada vez.

Chanfana de Cabrito

Receita Chanfana de Cabrito

Ingredientes:

1,300kg de Cabrito

4 Folhas de Louro

2 Hastes de Alecrim

6 Dentes de Alho

Sal ( Salinas do Samouco) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Colorau (Suldouro) q.b.

Vinho Tinto q.b.

2 Cebolas

Azeite q.b.

Confecção:

Cortar o cabrito em pedaços.

Colocar os pedaços de cabrito num recipiente e temperar a gosto de sal, pimenta preta acabada de moer e colorau.

Adicionar os dentes de alho picados, o louro, o alecrim e cobrir com vinho.

Deixar a marinar de um dia para o outro.

Pré aquecer o forno a 240ºC.

Num tacho de barro colocar o cabrito juntamente com a marinada. Acrescentar as cebolas cortadas em rodelas e um fio de azeite.

Tapar o tacho e levar ao forno durante 2 horas.

Retirar e servir de imediato com acompanhamentos a gosto.

Nota:

• Pode ser acompanhado por batata cozida, arroz, batata frita e uma boa salada.
• Acompanhei com batata doce que cortei às rodelas grossas, coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal, reguei com um fio de azeite e temperei de sal e alho moído. Levei ao forno juntamente com a chanfana 25 a 30 minutos antes do tempo terminar.

Filetes de Pescada Panados

Receita Filetes de Pescada Panados

Ingredientes:

1Kg de Filetes de Pescada

3 Limões

6 Dentes de Alho

3 Folhas de Louro

Sal (Salinas do Samouco) q.b.

Pimenta Preta q.b.

Confecção:

Temperar os filetes de pescada (descongelados) com o sumo dos limões, os dentes de alho picados, as folhas de louro, pimenta preta acabada de moer e sal a gosto.

Deixar a marinar de um dia para o outro.

Secar bem os filetes de pescada sobre papel absorvente.

Passar o peixe por farinha e ovo batido.

Fritar os filetes de ambos os lados em óleo quente.

Retirar e colocar sobre papel absorvente para escorrer.

Servir de imediato.

Nota:

• Servir com arroz de tomate e salada. 

Waffles de Milho e Limão (Sem Glúten)

Receita Waffles de Milho e Limão (Sem Glúten)

Ingredientes:

100g de Açúcar Amarelo

120g de Manteiga (amolecida)

2 Ovos

1 Limão (raspa)

1 pitada de Flor de Sal (Salinas do Samouco)

50g de Amido de Milho

50g de Fécula de Batata

25g de Farinha de Milho

Açúcar em Pó q.b.

Confecção:

Numa taça bater a manteiga com o açúcar.

Adicionar os ovos, uma pitada de flor de sal e a raspa de limão. Misturar bem.

Numa taça misturar o amido de milho, a fécula de batata e a farinha de milho.

Juntar aos poucos a farinha à primeira mistura. Envolver bem.

Com a máquina de waffles pré aquecida, colocar um pouco de massa em cada forma e deixar cozer até ficarem douradinhos.

Repetir a operação até terminar a massa.

Servir de imediato com açúcar em pó.