Lombo de Porco com Alecrim, Castanhas e Mel

Receita Lombo de Porco com Alecrim, Castanhas e Mel

Ingredientes:

1,400 kg de Lombo de Porco

4 Dentes de Alho (grandes)

2 c.sopa de Massa de Pimentão

Azeite q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

2 hastes de Alecrim Fresco

400g de Castanhas (congeladas)

2 a 3 c.sopa de Mel (Abelha Mágica)

Confecção:

Pré aquecer o forno a 180ºC (sem ventilação).

Triturar os dentes de alho descascados com a massa de pimentão, 2 c.sopa de azeite até obter uma pasta bem homogénea. Temperar a gosto de sal e pimenta preta acabada de moer.

Dar uns cortes com uma faca no lombo de porco e barrar com a pasta.

Colocar o lombo num tabuleiro de ir ao forno.

Cortar as hastes de alecrim e espalhar pelo lombo.

Distribuir as castanhas à volta do lombo e regar com um fio de azeite.

Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno durante 70 a 75 minutos.

Retirar o papel de alumínio e regar o lombo de porco com o mel.

Deixar a carne alourar cerca de 30 a 40 minutos até ficar douradinho a gosto.

Servir de imediato ou frio.

Castanhas Assadas

Receita Castanhas Assadas

Ingredientes:

1kg de Castanhas

2 c.sopa de Sal (Salinas do Samouco)

Confecção:

Acender o lume na churrasqueira de modo a preparar as brasas para assar as castanhas.

Retalhar as castanhas com uma faca bem afiada.

Passar as castanhas por água e colocar as castanhas sobre papel de alumínio (dobrado em 2).

Temperar de sal.

Levar as castanhas assar (fechando ligueiramente o papel de alumínio) por cima de uma grelha sobre as brasas, cerca de 20 a 30 minutos.

Ir virando de vez em quando até as castanhas abrirem a casca.

Retirar e servir ainda quentinhas com água-pé acompanhar.

Nota:

• Assei 500g de castanhas de cada vez.

Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Receita Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Ingredientes Perna de Peru:

1,850kg Perna de Peru (desossada)

400g de Pão (de 2 dias)

600ml de Leite

80ml de Azeite

3 Dentes de Alho

300g de Castanhas (congeladas)

400ml de Água

1 Caldo de Galinha

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Preta q.b.

1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)

3 folhas de Louro

150ml de Vinho Branco

Confecção:

Cortar o pão aos pedaços e demolhar em leite. Reservar.

Ferver a água e colocar o caldo de galinha para dissolver. Reservar.

Num tacho colocar 40ml de azeite e alourar os dentes de alho finamente picados.

Acrescentar as castanhas e deixar corar durante alguns minutos em lume brando.

Esmagar as castanhas grosseiramente.

Juntar o pão escorrido, regar com o caldo de galinha, temperar com sal a gosto e pimenta preta acabada de moer.

Acrescentar a salsa picada e envolver tudo.

Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar, até as migas ficarem bem sequinhas.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Rechear a perna de peru com as migas.

Fechar a perna de peru, atando com fio de cozinha.

Temperar a perna de peru de ambos os lados com sal e pimenta preta acabada de moer.

Colocar a perna num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com 40ml de azeite, o vinho branco e acrescentar as folhas de louro.

Levar ao forno assar, cerca de 1h30m (cobrir com papel de alumínio para não queimar).

Retirar do forno e cortar a carne em fatias. Triturar o molho do assado.

Servir de imediato a carne regada com o molho.

Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo com Aromas Outonais e Moscatel (Eurofumeiro / Suldouro-Navires)

Receita Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo com Aromas Outonais e Moscatel (Eurofumeiro / Suldouro)

Ingredientes Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo:

1kg de Peito de Peru

375g de Recheio de Alheira (EuroFumeiro)

Queijo Fatiado q.b.

Sal (Loja do Sal) q.b.

Pimenta Branca moída (Suldouro) q.b.

Alho Granulado (Suldouro) q.b.

50 ml de Azeite

100ml de Vinho Moscatel

2 Folhas de Louro

Poejo q.b.

Ingredientes Aromas Outonais:

750g de Batata Doce (descascada)

250g de Abóbora Hokkaido (descascada e sem pevides)

300g de Castanhas Ultracongeladas

50ml de Azeite

Sal (Loja do Sal) q.b.

Canela Moída (Suldouro) q.b.

Cominhos Moídos (Suldouro) q.b.

Pimentão Doce (Suldouro) q.b.

Coentros q.b.

Confecção Peito de Peru com Recheio de Alheira e Queijo:

Abrir o peito de peru para rechear. 

Cobrir com metade do recheio de alheira formando uma camada uniforme toda a superfície.

Distribuir queijo fatiado por cima e colocar novamente uma nova camada de recheio de alheira.

Enrolar o peito de peru formando um rolo e atar com cordel de cozinha.

Temperar com sal, pimenta branca moída e alho granulado.

Colocar o peito de peru num tabuleiro de ir ao forno e regar com azeite e o vinho moscatel.

Acrescentar o louro e o poejo a gosto.

Levar a assar no forno a 150ºC, de vez em quando ir regando o peito de peru com o molho.

Deixar assar durante cerca de 2h a 2h30. 

Retirar do forno e servir de imediato.

Confecção Aromas Outonais:

Lavar e descascar as batatas doces. Reservar. 

Descascar e retirar as pevides à abóbora. Lavar e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar as batatas doces e a abóbora cortadas aos cubos.

Adicionar as castanhas congeladas.

Regar com o azeite, temperar com sal, polvilhar com canela moída, cominhos moídos e pimentão doce.

Envolver bem todos os ingredientes.

Polvilhar a gosto com coentros picados.

Levar assar no forno a 200ºC cerca de 25 a 30 minutos. 

Retirar e servir de imediato.