Bolo Rei

Olá gente simpática. 

Mais uma receita que passou a fazer parte desta família, e que neste Natal vai saber tão bem...

Receita dada pelo Sr. Jorge Anjos num workshop de Doces de Natal, do blog "O Cantinho do Jorge".

Receita Bolo Rei 

Ingredientes para Massa de Fermento:
100g Farinha T55
40g Fermento Fresco de Padeiro ou 2 Saquetas do Seco
60g Água

Ingredientes para Massa de Bolo Rei:
500g Farinha T55
80g Margarina de Bolo Rei
100g Açúcar
5g Sal (opcional)
40g Vinho do Porto (ou Aguardente, ou Rum, ou Anis... o que mais gostar, ou misturar bebidas)
Essência de Baunilha q.b. (ou Raspa de Limão, ou Raspa de Laranja, pode juntar os que mais gostar)
160g Água

Ingredientes do Bolo Rei:
Frutos Secos q.b.
Fruta Cristalizada q.b.
1 Ovo
Amêndoa Laminada q.b.
Açúcar para Decorar q.b.

Preparação Massa de Fermento:
Colocar a farinha, o fermento e a água no copo do robot de cozinha, programar 2 minutos / velocidade 3.
Quando o tempo terminar retirar a massa do copo e deixar 10 minutos num lugar sem correntes ar (dentro de um recipiente e tapado com um pano é suficiente).

Nota:Se ao terminar o tempo, a massa estiver pegajosa basta colocar mais um pouco de farinha (às vezes 10g é o suficiente), se a massa estiver muito seca e a formar muitas bolinhas basta adicionar um pouco de água.

Preparação Massa de Bolo Rei:
Colocar no copo do robot de cozinha a farinha, a margarina, o açúcar, a pitada de sal, a água, o vinho do porto (ou outro a gosto) e a essência de baunilha (ou outro a gosto).
Programar 3 minutos / velocidade 3.
No fim do tempo terminar, adicionar a Massa do Fermento e programar mais 3 minutos / velocidade 3. 

Retira a massa do Bolo Rei e deixar descansar 10 a 20 minutos. 

Preparação do Bolo Rei:

Depois de descansar entre 10 a 20 minutos, colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e abrir a massa o mais que se conseguir para adicionar os frutos secos e a fruta cristalizada cortada em pequenos pedaços (cerca de 200g de frutos secos e 200g de fruta cristalizada por 1 kg de massa).

Enrolar a massa em forma de rolo.
E cortar em fatias. 

Juntar as fatias, uma de cada vez, calcando para misturar as frutas pela massa. 

Voltar a formar novamente o rolo com a massa e corta-lo às fatias, para voltar a fazer o procedimento anterior.
Assim teremos a fruta bem misturada pela massa. 
Dar a massa o aspecto de uma bola.

Fazer um buraco no meio, com as mãos ou como qualquer bom pasteleiro com o cotovelo. 

E com ajuda das mãos abrir o buraco, dando a forma ao bolo rei.
Para obter um bolo alto, o buraco terá de ficar pequeno. 
Um bolo mais baixo, o buraco deverá ficar maior. 
Deixar levedar a massa no mínimo 40 minutos, ou a noite toda para um melhor resultado.

Pincelar o bolo com um ovo inteiro (gema e clara batidas).
Decorar a gosto com fruta cristalizada e amêndoa laminada.
Fazer montinhos de açúcar pelo bolo a gosto (juntar açúcar e umas gotinhas de água, mexendo bem para obter uma areia grossa - 1 gota de água para 1 c.sopa de açúcar). 

Levar a cozer em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos (dependendo dos fornos), sem ventilação e com a resistência de cima e de baixo ligadas.

Rabanadas de Cacau

Receita Rabanadas de Cacau

Ingredientes:

1 Pão Saloio

Casca de 1 Limão

2 Pau de Canela

1 c.sopa de Essência de Amêndoa

4 c.sopa de Cacau em Pó

500ml de Leite

3 Ovos

Óleo de Girassol  q.b.

Açúcar q.b.

Canela em Pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o leite com a casca de limão, os pau de canela, a essência de amêndoa e o cacau em pó , até ferver.

Deixar arrefecer um pouco o leite e cortar o pão em fatias com a espessura de um dedo.

Molhar as fatias de pão no leite, retirar o excesso de leite apertando as fatias entre as mãos.

Colocar as fatias sobre um pano para sair algum excesso de leite que tenha ficado.

Bater os ovos. Passar as fatias pelo ovo batido.

Fritar as fatias em óleo quente, virando para ficarem douradas de ambos os lados.

Retirar e colocar as fatias a escorrer sobre papel absorvente.

Misturar num prato o açúcar e canela em pó.

Passar as fatias ainda mornas por esta mistura. 

Broas de Doce de Ovos

Receita Broas de Doce de Ovos

Ingredientes:

15 Gemas

450g de Açúcar

200g de Água

100g de Farinha de Trigo com Fermento (Branca de Neve)

50g de Farinha de Milho

30g de Margarina de Bolo Rei

150g de Amêndoa Moída (sem casca)

Açúcar em Pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o açúcar e a água. Assim que começar a ferver, deixar ao lume 5 minutos para formar uma calda espessa.

Entretanto numa taça misturar com ajuda do fouet (vara de arames) as gemas e a amêndoa moída, reservar.

Numa outra taça colocar a farinha de trigo, a farinha de milho e a margarina, reservar.

Retirar do lume a calda assim que termine os 5 minutos.
Deitar um pouco da calda na mistura das gemas com a amêndoa e mexer muito bem, para as gemas não cozerem.

Juntar as gemas no tacho com a restante calda e misturar bem.
Levar a lume brando, mexendo sempre até obter o ponto estrada (cerca de 10 minutos).
Retirar do lume, juntar a margarina e a farinha mexendo bem.

Colocar a massa resultante numa taça, deixar arrefecer e secar no mínimo 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro preferencialmente.
Pré-aquecer o forno a 200ºC/220ºC.

Com ajuda das mãos (untadas com óleo) formar bolinhas e passar muito bem por açúcar em pó, dispô-las sobre num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou sobre o tapete de silicone.

Deixar espaço entre as bolinhas que elas vão crescer.
Levar ao forno entre de 8 a 10 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e saborear!

Receita daqui: Workshop "Doces de Natal" em Lisboa, 24 de Outubro de 2015 dado pelo Sr. Jorge Anjos do blog "O Cantinho do Jorge".

Granola Caseira

Receita Granola Caseira

Ingredientes:

2 chávenas de Aveia Fina

2 c.sopa de Sementes de Abóbora

2 c.sopa de Sementes de Girassol 

2 c.sopa de Sementes de Linhaça

2 c.sopa de Sementes de Sésamo

2 c.sopa de Sementes de Papoila

2 c.sopa de Mel

2 c.sopa de Óleo de Coco 

1 chávena de Mistura de Frutos Secos (Amendoim, Sultanas, Caju, Passas de Uvas, Banana Frita, Ananás Desidratado, Amêndoa, Coco desidratado, Papaia Desidratada, Avelã)

Preparação:

Na cuba da Actifry colocar a aveia, as sementes de abóbora, as sementes de girassol, as sementes de linhaça, as sementes de sésamo e as sementes de papoila.

Adicionar o mel e o óleo de coco.

Programar 10 minutos na Actifry.

Quando o tempo terminar, misturar a mistura de frutos secos e programar mais 2 minutos.

Guardar a Granola numa caixa hermética.

Não fechar a caixa sem a Granola arrefecer completamente. 

Nota:

·        A Granola também pode ser preparada no forno. Numa temperatura de cerca de 150ºC, e misturar com ajuda de uma colher de 10 em 10 minutos para ficar dourada por igual. Assim que esteja ao vosso gosto, adicionar os frutos secos, misturar e deixar no forno por mais uns minutos. 

Rabanadas

Receita Rabanadas

Ingredientes:

1 Pão Saloio

Casca de 1 Limão

1 Pau de Canela

1 Estrela de Anis

500ml de Leite

3 Ovos

Óleo de Girassol  q.b.

Açúcar q.b.

Canela em Pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o leite com a casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis, até ferver.

Deixar arrefecer um pouco o leite e cortar o pão em fatias com a espessura de um dedo.

Molhar as fatias de pão no leite, retirar o excesso de leite apertando as fatias entre as mãos.

Colocar as fatias sobre um pano para sair algum excesso de leite que tenha ficado.

Bater os ovos. Passar as fatias pelo ovo batido.

Fritar as fatias em óleo quente, virando para ficarem douradas de ambos os lados.

Retirar e colocar as fatias a escorrer sobre papel absorvente.

Misturar num prato o açúcar e canela em pó.

Passar as fatias ainda mornas por esta mistura.